Бешбармак рецепт с фото в домашних условиях из баранины: Бешбармак из баранины – простой рецепт вкусного блюда

Содержание

Бешбармак из баранины — рецепт с фото пошагово

Бешбармак – блюдо тюркских народов, давно и успешно шагающее по мировым кухням. В нашей семье очень его любят, и готовлю я его довольно часто.

Сегодня я предлагаю традиционную подачу, но для себя мы давно приняли бешбармак в форме густого супа с бараниной, луком и домашней лапшой-квадратами. Т.е. все смешивается и подается как основное блюдо. Это обалденно вкусный, наваристый бульон с большим количеством лука, в котором дымится ароматная разваренная баранина в окружении домашней лапши, а зелень дополняет вкусовую и визуальную композицию!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 17

Возьмите необходимые для приготовления блюда продукты.

Шаг 2 из 17

Сначала сварите мясо. Хорошо промойте баранину и сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте нагрев плиты и добавьте в бульон стебли зелени, крупные куски лука.

Варите часа полтора, в конце посолите.

Шаг 3 из 17

Приготовьте тесто. В глубокую миску влейте охлажденную кипяченую воду, посолите и разбейте яйцо.

Шаг 4 из 17

Перемешайте смесь вилкой.

Шаг 5 из 17

Всыпьте муку. Ее используйте столько, сколько возьмет тесто.

Шаг 6 из 17

Оно должно получиться упругим, но мягким. Хорошо его вымесите, чтобы оно не прилипало к рукам. Дайте тесту немного выстояться, положите в полиэтиленовый пакет.

Шаг 7 из 17

Минут через 20 тесто раскатайте в тонкий пласт.

Шаг 8 из 17

Присыпав мукой, нарежьте его квадратиками или прямоугольниками. Оставьте подсушиваться на доске.

Шаг 9 из 17

Очищенный лук нарежьте кольцами и залейте раствором уксуса предпочитаемой остроты.

Шаг 10 из 17

Тем временем бульон готов. Удалите стебли зелени и бульонный лук. Выньте мясо. Я еще добавляю нарезанную мелко луковицу перед введением лапши. Это на ваш вкус.

Шаг 11 из 17

Мясо нарежьте небольшими кусочками и сохраняйте в тепле под крышкой.

Шаг 12 из 17

Добавьте в бульон квадратики теста и варите до его готовности.

Шаг 13 из 17

Для подачи на плоское блюдо выложите квадратики лапши, сверху поместите кусочки теплого мяса.

Шаг 14 из 17

Мелко порежьте зелень.

Шаг 15 из 17

На мясо насыпьте зелень и кольца маринованного лука.

Шаг 16 из 17

Бульон подайте отдельно в глубоких пиалах или бульонницах.

Шаг 17 из 17

Вкуснейший и сытнейший бешбармак с бараниной готов.

Приятного аппетита!

Бешбармак — forever — пошаговый рецепт приготовления с фото

И в нашей семье бешбармак – всегда был на почетном месте, и рецепт его приготовления очень давно освоен. Хотя наш бешбармак – это наша адаптированная версия. Это почти так же, как плов – сколько людей столько и рецептов.

Если просто охарактеризовать это блюдо – то это жирный мясной бульон с тонкими кусочками пресного теста и большим количеством рубленного мяса, приготовленный особым образом и подачей.

Для казахов – это, конечно, культовое блюдо. И рождение детей, и свадьбы, и юбилеи, и встреча гостей – всегда, когда организуется той, на столе будет стоять бешбармак. Готовят казахи его в основном из мяса баранины или конины, реже из говядины. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты (деликатесы) из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель.

Ну и переводится название этого блюда – «пять пальцев», это подразумевает, что кушали в стародавние времена бешбармак руками. 

Вот на этом, пожалуй, закончу коротенькую характеристику блюда и перейду к процессу приготовления. Оговорюсь: мой рецепт – адаптированная версия, хотя основные моменты готовки и подачи соблюдены.

Приготовление

Процесс приготовления этого блюда небыстрый, трудозатратный, но результат того стоит. Итак, вдохновляемся и начинаем.

Мясо тщательно моем, наливаем в большую кастрюлю воду (у меня на это количество мяса – 5-литровая кастрюля), опускаем лук, морковь, корни сельдерея и петрушки. Начинаем варить бульон.



При закипании пену обязательно тщательно снимаем, нам нужно получить исключительно прозрачный бульон. После закипания огонь на плите убавляем до самого малого и варим бульон 2,5-3 часа.

В это время готовим тесто для лепешек (сочней). Сейчас в продаже есть готовые сочни для бешбармака хорошего качества. И зачастую хозяйки перестали делать свое тесто, все-таки готовые сочни облегчают процесс готовки. Но со своими вкуснее.

Два яйца разбиваем, солим, добавляем три ложки воды (лучше чуть охлажденного бульона), ложку растительного масла, размешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто, чуть слабее, чем на пельмени. Даем тесту отлежаться.

После этого раскатываем тесто как на лапшу. Но лепешки должны быть готовы к тому моменту, когда бульон сварен и мясо готово. Иначе тесто пересохнет, а этого допускать нельзя.

Возвращаемся к бульону. Когда мясо сварилось, у нас должен получиться бульон со слоем жира на поверхности, очень ароматный.

Начинаем подготовку к подаче блюда.

1. Вытаскиваем мясо в чашку слегка охладиться.

2. С бульона снимаем ложкой слой жира в тарелочку, он нам пригодится в дальнейшем.

3. Режем 2-3 головки лука кольцами или полукольцами, не обязательно тонко, складываем в небольшую кастрюльку, круто солим, заливаем бульоном и добавляем часть жира — до уровня лука и даем немного протомиться на очень слабом огне. Важно – лук не передержать, не переварить.

4.  Часть бульона процеживаем в отдельную кастрюлю.

5. Остуженное мясо режем на кусочки, складываем отдельно в кастрюлю, заливаем бульоном и снова ставим подогреть на огонь.

Все подготовлено для сборки блюда на стол: бульон, мясо, лук, жир.


Теперь очередь отваривать лепешки. Их можно отварить как в обычной воде, так и в бульоне. Мы отвариваем в воде с небольшим количеством растительного масла и солью. Сваренные лепешки откидываем на дуршлаг.



Подача

Для подачи нужно плоское блюдо — его размер зависит от количества подготовленного бешбармака. Выкладываем сначала отваренные сочни, поливаем немного горячим жиром.

Сверху – мясо, на мясо лук, поливаем еще раз жиром с бульона. В пиалы или небольшие чайные чашки наливаем бульон (сурпу). Можно добавить перец и рубленную зелень.

Когда в доме готовится бешбармак – это всегда подразумеватся, что за столом соберется вся семья или пожалуют гости. Бешбармак выставляется на середину стола, все собираются вокруг этого бесподобного блюда и…

Берем на вилочку – кусочек мяса с сочнем и лучком, отправляем всю эту вкуснятину в рот, жуем и наслаждаемся… Не забываем прихлебывать сурпу из пиалушки… мммм…

Бешбармак из курицы — пошаговый рецепт с фото

За труднопроизносимым названием «бешбармак» скрывается очень вкусное среднеазиатское блюдо, состоящее из отварного мяса, домашней яичной лапши и бульона. В переводе с тюркского языка буквально означает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления — казахи традиционно кушают его руками, без вилки, подавая с мясным бульоном в глубоких пиалах. Вроде бы простое блюдо, но вкус у него особенный.

Классический рецепт бешбармака подразумевает использование баранины или конины. Иногда берут мясное ассорти, которое дополняют телятиной или гусятиной, конской колбасой («казы»). Сегодня повсеместно готовят бешбармак с курицей — пошаговый рецепт с фото приведен ниже.

Блюдо получается не слишком жирным, сытным и неизменно вкусным.

На родине блюда можно купить специальное тесто — сочни, которое уже готово и продается в пачках, в замороженном виде. Но не беда, если вы такое не найдете. В пошаговом рецепте я расскажу, как готовить лапшу («салму») для бешбармака в домашних условиях. Если будете варить первый раз, постарайтесь точно следовать приведенным рекомендациям, а уже в будущем можете вносить свои коррективы, например, добавлять картошку и другие овощи, экспериментировать со специями.

Ингредиенты

  • курица 1-1,5 кг
  • вода 2,5-3 л
  • соль по вкусу
  • черный перец горошек 5 шт.
  • крупный лук 3 шт.
  • морковь 1 шт. опционально
  • растительное масло 2 ст. л.

Ингредиенты для теста

  • вода 3/4 ст.
  • мука примерно 4 ст.
  • куриные яйца 2 шт.
  • растительное масло 1 ст. л.
  • соль 2 щеп.

Как приготовить бешбармак из курицы

  1. Курицу я промыла, разрезала на крупные куски по сухожильям и поместила в кастрюлю (объем не менее 5 л). Туда же добавила пучок петрушки, лавровый лист и черный перец, а также луковицу и морковку, очищенные и крупно нарезанные. В оригинальном рецепте морковка и лук не добавляются, но мне так больше нравится и вкус, и цвет бульона, он получается более насыщенным, красивого цвета. Курицу я залила холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрывала мясо. Довела до кипения, сняла всю пенку, посолила по вкусу. Накрыла крышкой и варила на минимальном огне 2 часа — именно длительное тушение является визитной карточкой блюда, получится очень наваристый бульон, а куриное мясо будет рассыпаться на волокна и таять во рту.
  2. Примерно за час до готовности курицы я замесила тесто. Для этого налила в миску ледяную воду, добавила растительное масло, яйца и соль, перемешала. Постепенно добавляла просеянную муку по принципу, сколько тесто возьмет. Замешивала до тех пор, пока не перестало липнуть к рукам. Тесто должно получиться довольно крутым. Колобок я завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут.
  3. Спустя указанное время я достала охлажденное тесто, разделила на 4 части и раскатала каждую в тонкий пласт (примерно 2 мм). Затем нарезала прямоугольниками в 6-8 см. Оставила на столе для подсыхания.
  4. Отдельно пассировала лук. Для этого очистила оставшиеся 2 луковицы, нарезала тонкими полукольцами и обжарила на растительном масле, под крышкой, на слабом огне. Лук должен получиться мягким, не хрустящим, но и не слишком поджаренным.
  5. Тем временем курица уже приготовилась. Я отделила мясо от костей, порвала его руками на кусочки. Бульон процедила и разделила его на две части (поэтому и используется 5-литровая кастрюля, воды должно быть много).
  6. Половину бульона, в котором варилась курица, снова довела до кипения. И отварила ромбики в кипящей жидкости — до готовности, примерно 4-5 минут. Закладывать лучше порциями, чтобы тесто не слипалось.

Когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак из курицы к столу. Сервировать можно разными способами. Традиционно подают блюдо в отдельных пиалах: курицу, лук, домашнюю лапшу и бульон, в котором варилось мясо (не тесто!). Тогда каждый гость может собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки, и запивать его бульоном.

Второй способ — подать блюдо порционно. В таком случае на дно глубоких мисочек помещают 2-3 листика домашней лапши, на нее выкладывают мясо, а сверху — лук. Бульон добавляют сразу в тарелку, чтобы он слегка покрывал лапшу, либо подают в отдельной пиале, чтобы можно было запивать им блюдо. На свадьбах и других торжествах, где собирается много гостей, бешбармак может подаваться на огромных тарелках по принципу: снизу сочни, по центру мясо, сверху лук и зелень (тогда гостям дают ложки). Но вы все же попробуйте кушать руками, заворачивая в каждый лист начинку, как того требует традиция — почему-то такой бешбармак самый вкусный.

Подавать нужно сражу же, пока бешбармак из курицы еще горячий, посыпав кинзой или петрушкой. Можно добавить молотый перец по вкусу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины

Бешбармак из говядины – казахское национальное блюдо. В идеале оно готовится из трех видов мяса: говядины, конины и баранины. Но так как достать все виды мяса проблематично, блюдо можно приготовить из любого из них.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины

Это блюдо особенно популярно в Средней Азии. В его приготовление много тонкостей и нюансов, которые нужно хорошо изучить.

Приготовление:

  1. Говядину залить водой, довести до кипения. Варить 3 ч на маленьком огне, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от косточки. Пену нужно постоянно убирать, иначе бульон получится мутным.
  2. За 1 ч до конца варки к мясу положить лук, морковь, лавр, перец и соль.
  3. Просеять муку (примерно 450 г), влить предварительно разболтанные яйца, посолить и добавить воду или уже остывший бульон.
  4. Замесить тугое тесто, добавляя муку по мере надобности. Завернуть в пищевую пленку, чтобы на нем не появилась корочка, и оставить отдыхать 25 мин.
  5. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и отделить шар, величиной в яблоко. Раскатать в тоненький пласт. Разрезать его на полоски, а затем на ромбики. Разложить заготовки на пергаментной бумаге или на другой поверхности. Оставить на ½ ч, чтобы они немного подсохли. Если время не терпит, их можно подсушить и в духовом шкафу при температуре 60 °C за 20 мин. Дверца духовки при этом должна быть открыта.

Самый длительный и сложный этап приготовления позади.

Что еще нужно сделать для бешбармака из говядины

Теперь осталось разобрать говядину и отварить ромбики. С этим можно управиться быстро:

  1. Вынуть говядину шумовкой и отложить в сторону. Бульон процедить. Овощи и специи выбросить. Бульон желательно охладить, чтобы убрать с его поверхности жир.
  2. Мясо нарезать или разобрать на кусочки маленьких размеров.
  3. Лук нарезать тонкими кольцами.
  4. Обжарить половину лука на жире, снятом с бульона, или на растительном масле до мягкости.
  5. В кастрюльку налить 300 мл бульона, всыпать остатки лука. Поперчить и довести до кипения. Готовить 2 мин.
  6. Вынуть лук и выложить в блюдо.
  7. В кастрюлю влить еще бульон и отварить ромбики, стряхнув с них лишнюю муку. Заготовки нужно отваривать маленькими партиями, чтобы они не слиплись между собой.
  8. Ромбики выложить на дуршлаг, а затем к обжаренному луку и перемешать.

Блюдо подавать в больших тарелках, разложив ромбики ближе к краю. В центре выложить мясо, посыпать его сваренным в бульоне луком и перцем.

Бульон подавать отдельно в пиалах, густо присыпав его мелко порубленной зеленью петрушки.

Рецепт бешбармака из говядины позволит вам приготовить его вкусно с первого раза.

Бешбармак — классический пошаговый рецепт приготовления с фото

Название традиционного восточного блюда переводится на русский язык как пять пальцев потому, что едят мясо с варёными кусочками теста руками, пятью пальцами. К сваренному до мягкости мясу и ромбам из теста добавляют нарезанный полукольцами лук и свежую зелень. Блюдо запивают наваристым мясным бульоном, разлитым в пиалы.

По сути, бешбармак – это одна из многочисленных вариаций на тему пельменей. Только тесто и мясо не слепляют в единое целое, а варят по отдельности друг от друга, но в одной ёмкости. В переводе на русский название блюда переводится как «пять пальцев». Действительно, столовые приборы при дегустации бешбармака вам не понадобятся.

Сваренное до мягкости мясо подаётся на общем блюде разрезанным на порционные куски. Тесто режут на небольшие ромбовидные кусочки и отваривают вместе с мясом. Готовые ромбы выкладывают вместе с мясом. Всю эту благодать запивают крепким, ароматным, сводящим с ума мясным бульоном, разлитым по пиалкам.

Традиционный бешбармак готовят из баранины или конины. В крайнем случае, конину можно заменить говядиной. Лучше всего использовать рёберную часть туши. Приготовление блюд по классическим национальным рецептам не терпит суеты. Приготовьтесь к неторопливому и долгому процессу, и результат вас порадует.

На полтора килограмма мяса на косточке потребуется примерно 3 литра воды. Главное, чтобы вода полностью покрывала куски крупнопорубленной говядины. Варить мясо нужно на медленном огне долго, так чтобы волокна размягчились, а бульон приобрёл насыщенный вкус. Пенку, образующуюся на поверхности необходимо снимать. Так бульон сохранит изумительную чистоту и прозрачность. Солить и перчить мясо следует в конце варки.

Заготовки для бешбармака называют сочнями. Готовить их не сложно, так же, как для пельменей. Единственное отличие от пельменного теста заключается в том, что вместо воды при приготовлении сочней для бешбармака используют мясной бульон. Муку, яйца и бульон смешивают для получения крутого теста. Пласт раскатывают до минимальной толщины в 2 мм, разрезают на ромбы или квадраты.

Для варки сочней мясо необходимо вынуть из кастрюли. Сочни небольшими порциями опускают в медленно кипящий бульон. Вынимают по всплытию кусочков теста.

Репчатый лук режут полукольцами и заливают горячим бульоном. Любители чеснока подают к бешбармаку и этот полезный овощ.  Сочни выкладывают на общее блюдо и щедро пересыпают заваренным в бульоне луком. Поверх лука укладывают куски варёного мяса, которое не режут ножом, а делят руками вдоль по волокнам. Слои теста, лука и мяса чередуют.

Сверху блюдо можно посыпать зеленью, хотя в классическом рецепте присутствует только мясо, тесто и лук.

Гости едят мясо с тестяными ромбами руками, запивая эту роскошь насыщенным бульоном из пиалы.

классический пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, как варить

Традиционный бешбармак из баранины по казахски – это очень вкусное азиатское блюдо из мяса и варёного теста, сдобренное луком и зеленью,  которое запивают крепким, наваристым бульоном. Готовят его в домашних условиях из конины, баранины и говядины.  Мне больше всего нравится классический бешбармак из баранины, пошаговый рецепт с фото которого я и хочу предложить вам сегодня.

Мясо для этого блюда лучше приготовить заранее, так оно получится вкуснее. Возьмём кусок баранины, надрежем его в нескольких местах до кости, натрём солью, обернём пищевой плёнкой и уберём в холодильник на ночь.

Как приготовить

Перед приготовлением хорошенько промоем мясо, зальём его холодной водой, чтобы вода на 2 пальца покрывала мясо, поставим кастрюлю на сильный огонь, доведём мясо до кипения, снимем пену, подсолим и будем варить мясо на медленном огне до готовности около двух часов.

Нужно следить, чтобы бульон получился прозрачным, не давать ему сильно кипеть, поддерживая низкую температуру.

Пока мясо варится, замесим тесто из яиц и муки без добавления воды. Для этого возьмём три яйца, добавим четверть ложки соли, перемешаем яйца, вмешаем в яйца просеянную муку так, чтобы тесто стало достаточно крутым. Далее хорошенько вымесим его, завернём в пищевую плёнку и дадим отдохнуть в течение получаса.

Подготовленное тесто раскатаем тонким слоем на посыпанной мукой поверхности и нарежем его квадратами или ромбами со стороной около 15 сантиметров. Затем дадим тесту полежать, чтобы оно слегка обветрилось.

Готовое мясо вынем из бульона, удалим кости и нарежем его на некрупные кусочки.

Репчатый лук почистим, вымоем, нарежем полукольцами. Затем посолим, поперчим и оставим на 15 минут. После чего ложкой снимем с бульона жир и зальём этим жиром лук так, чтобы полностью его покрывал. Это называется «Туздык». Жир должен быть горячим, с ещё кипящего бульона.

Бульон процедим и разделим на две части. В одной сварим тесто, а другую будем подавать к мясу. Варить наши квадратики из теста будем в течение 5 – 6 минут, в несколько приёмов, постоянно помешивая, чтобы они не слиплись. Варить все сразу нельзя, слипнутся обязательно.

На большое блюдо выложим варёные кубики из теста, покрывая каждый тонким слоем туздыка, чтобы кубики не слиплись. Сверху на кубики выкладываем нарезанную баранину. Затем поливаем всё туздыком и щедро посыпаем зеленью. Готовое блюдо подаём горячим.

Отдельно подаём бульон, которым будем запивать всю эту вкуснятину.

Вы непременно влюбитесь в бешбармак после первого же знакомства с ним. К мясу можно подать свежеприготовленную домашнюю горчицу для тех, кто предпочитает более острый вкус. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Баранина – 2 – 2,5 килограмма;
  • Лук репчатый – 2 – 3 штуки;
  • Зелень укропа, петрушки, кинзы и лука – 1 сборный пучок;
  • Соль и перец по вкусу.
Для теста
  • Яйцо куриное – 3 штуки;
  • Мука пшеничная – 2 стакана.

Бешбармак в домашних условиях рецепт

Бешбармак из баранины

Сегодня сын заказал вкусное блюдо, и я даже не на секунду не задумываясь решила приготовить бешбармак. Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному — Беспармак, бишбармак — в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только. Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде. Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт. Для меня это лучшая похвала.

Классический вариант главного национального казахского блюда. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Натали2089 под названием «Бешбармак» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Бешбармак по-моему

Мои домашние обожают бешбармак. Блюдо простое, вкусное, сытное. Украсит собой любой праздничный стол. Готовить долго, но несложно. Получится даже у начинающих. Главный секрет бешбармака — вкусное мясо. Отлично получается из баранины, говядины. Готовят его и из конины, но у нас ее не купить. Сегодня я готовила на телячьих ребрышках.

А-ля бешбармак «Готовьте тапки!»

Когда-то давно в гостях у моей школьной подруги я попробовала. удивительное, вкусное, красивое, аппетитное, сочное, пикантное. одним словом — невероятное блюдо. Запомнить название этого кушанья я смогла только раза с четвертого. Готовить его я научилась, одно время это было моим фирменным горячим блюдом. Сейчас назову — бешбармак или бесбармак. Подруга приехала из города ОШ, и готовлю его по этому рецепту уже много лет. Назвала рецепт «Готовьте тапки», кто считает по-другому. Причем невероятный вкус и аромат с годами только улучшается в рецептуре, не меняю ничего! Как научили, так и делаю до сих пор. Гости в очередь выстраиваются, чтобы попробовать, а друзья узнают заранее тайную дату приготовления бешбармака. и начинается секретная операция под кодовым названием «Незваный Гость».

Почти бешбармак

Это моя слабость))) Я конечно безумно люблю горшочки, салатики, мяско. Но когда делаем ЭТО, я весь день не ем, а потом лопаюсь прямо за столом от обжорства)))

Бешбармак домашний

Научила меня готовить бешбармак мама. Вся семья с большим удовольствием кушает это блюдо, ароматный бараний бульон, нежные лепeшки и вкуснейшее мясо доставит удовольствие Вам и Вашим близким.

В оригинальном рецепте используется как говядина, так и баранина с добавлением казы (вяленая колбаса из конины 🙂 п. с:по просьбам страдающих-кулинарный эксперимент.

А’ля бешбармак

Когда-то давно дал мне этот рецепт отец моих друзей, живший какое-то время в Казахстане. Насколько этот рецепт далeк от оригинала, сказать затрудняюсь, но всe равно очень вкусно и просто.

Бешбармак по-русски

Назвала так, потому что национальное это блюдо готовится другим способом (во всяком случае, я ела однажды из баранины и в жидком виде, мне не понравилось). А это блюдо готовила моя мама, а где она узнала рецепт, я не интересовалась! Попробуйте, не пожалеете!

Казахский бешбармак по-русски

Казахское блюдо на русский манер. Готовится легко и быстро! Получается очень вкусно и сытно!

Бешбармак. Бешбармак – блюдо казахской кухни. Это жидкое, высоко питательное, достаточно жирное мясное блюдо. Готовят бешбармак из баранины, реже конины. Куски рубленой баранины отваривают в воде, с добавлением в нее овощей (по желанию хозяйки) – моркови, репчатого лука. Однако, традиционная казахская кухня предполагает отваривание мяса без овощей, только с добавлением соли.

Готовое мясо выкладывают на блюдо. Репчатый лук нарезают и посыпают свежим (или предварительно слегка маринованным в уксусе или ошпаренным кипятком) луком мясо.

Отдельно замешивают тесто из воды, соли и муки, иногда добавляют яйца. Пресное тесто раскатывают очень тонко и нарезают на сегменты. Сегменты отваривают в процеженном бульоне от баранины, достают шумовкой, выкладывают к мясу.

Бешбармак подают различными способами к столу. Иногда готовые сочни теста оформляются мясом и луком, а бульон баранины (шурпа, шорпа) подается в отдельных пиалах. Также в порционные глубокие тарелки выкладывают отварное тесто, мясо, разбавляют горячим бульоном и подают к столу.

Это блюдо подается исключительно горячим, так как остывшая баранина и остывший бульон от баранины становятся не очень приятными на вкус из-за застывшего жира в них.

Блюдо подходит как для взрослого стола, так и для детского.

Во времена пионерского детства, одной из моих «настольных» книг была «Стоять до последнего» Георгия Свиридова. И есть там один диалог, который, почему-то впечатался в память гораздо сильнее всех героических моментов, описываемых в книге:

— Совсем бешбармаком пахнет, — вздохнул Тагисбаев.
— Чем-чем?
— Бешбармаком, говорю. Такой вкусный есть казахский еда.
— А, знаю, — сказал Александрин. — Тесто с мясом.
— Ничего ты не знаешь! Бешбармак настоящий — самый лучший еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодой барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо, как цветы розы… И ещё в котёл туда кладут лук и самсок… ну по-русски называется чеснок. Потом делают тесто, крепко месят… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, шурпа называется, отдельно мясо. Сейчас нюхай, пожалуйста, воздух. Понимаешь, как пахнет?
— Грибной дух идёт.
— Ничего не понимаешь. Какой такой грибной, зачем грибы? Понимаешь, сейчас бешбармаком настоящим воздух пахнет!

Чем объясняется столь выборочная работа памяти судить не берусь, однако всю жизнь мечтал попробовать этот самый бешбармак, благо в наше высокоинформационное время найти рецепт особого труда не составляет.

  • Баранина (500 гр)
  • Говядина (500 гр)
  • Морковь
  • Лук
  • Мука
  • Яйца
  • Чёрный перец
  • Душистый перец
  • Лаврушка
  • Соль

Первым делом разделываем и промываем мясо:

Далее нам нужно из этого мяса сварить бульон. Тут подхода два — если хотите вкусное мясо, то его нужно бросать в уже кипящую воду, ежели нужен вкусный бульон, то мясо закладывайте в воду холодную.

Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку мясо варится продолжительное время.

Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:

Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:

Вот такое, примерно:

Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:

По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:

И начинаем по очереди тонко раскатывать.

. резать на полоски.

. и потом ромбиками:

Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:

Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и оставляем в покое:

Итак, все готово. Мясо вынимаем из бульона, кости выбрасываем.

. а само мясо измельчаем или разбираем на волокна:

. и, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.

Половину всего количества выкладываем на сковороду. Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то пассеруем лук именно на нём, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла:

Процесс завершаем, как только лук размягчится:

Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем сюда лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:

Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем.

. потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности. Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:

Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:

Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:

Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:

Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой ).

Как сделать бешбармак в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Бешбармак – это древнее блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и взять качественные продукты. Блюдо по сути очень простое – отваренное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а в праздники в блюдо положено обязательно добавлять конину. Присутствует в рецепте лук и зелень. В общем, все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Готовить такое блюдо не сложно, нужно только располагать временем, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: из баранины, из курицы и из говядины.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Ингредиенты

Готовим мясо Приготовление бешбармака из баранины

  1. В кастрюлю с бараниной (килограмма 3) наливаем холодную воду. Добавляем столовую ложку соли
  2. Всыпаем десяток горошин черного перца. Варим мясо часа 3.
  3. Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на небольшие кусочки.
Готовим лепешки
  1. Высыпаем в емкость 400 г муки. Вливаем пару столовых ложек растительного масла. Разбиваем 2 яйца, вливаем в муку.
  2. Добавляем 200 мл воды.
  3. Соли кладем по вкусу, примерно пол столовой ложки. Все это хорошенько перемешиваем. Получается вязкое тесто.
  4. Высыпаем на стол грамм 100 муки и вымешиваем тесто руками. Даем ему полчаса «отдохнуть».
  5. Через полчаса раскатываем тесто тонкими пластами и нарезаем их небольшими ромбовидными кусочками. Даем им немного подсохнуть.
  6. Отвариваем лепешки в бульоне до готовности.
Готовим лук
  1. Примерно пол-литра бульона выливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь.
  2. 2 луковицы нарезаем полукольцами.
  3. Выкладываем порезанный лук в бульон.
  4. Добавляем мелко нарезанный укроп и зеленый лук. При желании можно подсолить, добавить любых приправ.
  5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим лук на маленьком огне минут 15.
Собираем бешбармак
  1. Лепешки выкладываем в большую глубокую емкость. На них раскладываем мясо.
  2. Наливаем бульон вместе с отварным луком.
  3. Присыпаем петрушкой.

Видео рецепта бешбармака из баранины

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Пошаговый рецепт бешбармака из курицы с фото

Ингредиенты

Приготовление бешбармака из курицы

Варим бульон
  1. Отвариваем курицу, добавив морковку, луковицу, черного перца горошком, 3 стебля сельдерея, лаврового листа и соли. Не забываем снять пену.
  2. Вынимаем готовую курицу, лук и морковь из бульона.
Рецепт теста на бешбармак
  1. В 150 мл воды растворяем столовую ложку соли. Вливаем в воду 2 яйца. Хорошенько размешиваем.
  2. Всыпаем грамм 400 муки (плюс/минус) и вымешиваем достаточно тугое тесто. Прикрыв, оставляем тесто в покое минут на 20.
Готовим лепешки
  1. Тесто раскатываем в несколько тонких пластов и режем их ромбиками. Необходимо, чтобы эти ромбики немного полежали, подсохнув.
  2. В кипящий бульон выкладываем подсохшие кусочки теста и варим до готовности.
Готовим заправку
  1. 4 луковицы режем соломкой.
  2. В сковороду отправляем 100 мл растительного масла и 100 г сливочного. Выкладываем лук и тушим на совсем малом огне, периодически помешивая. Нужно, чтобы он был не жареным, а пропаренным, прозрачным.
  3. Мелко режем петрушку.
Собираем бешбармак
  1. Разделываем курицу. Удаляем шкурки и кости, мясо разделяем на небольшие кусочки.
  2. На тарелку выкладываем слой отваренных лепешек.На лепешки выкладываем слой потушенного лука. Сверху кладем курятину. Мясо посыпаем петрушкой и черным молотым перцем.
  3. Проделываем то же самое столько раз, на сколько хватит продуктов.
  4. Сверху поливаем бульоном.

При подаче каждому ставим пиалу с бульоном.

Видео рецепта бешбармака из курицы

Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видеоролике.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Ингредиенты

Мясо должно быть на кости.

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

  1. 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не менее 3 часов. Не забываем удалять пену.
  2. В 300 г муки кладем четверть чайной ложки соли. Разбиваем в муку яйцо.
  3. Постепенно вливая воду, замешиваем очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того как тесто настоится, оно будет хорошо раскатываться. Прикрываем готовое тесто и оставляем его на полчаса.
  4. Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу.
  5. Из теста раскатываем несколько тонких пластов.
  6. Нарезаем пласты небольшими ромбами.
  7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через сито.
  8. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
  9. 4 луковицы нарезаем толстыми кольцами. С бульона собираем жир, а бульон процеживаем еще раз через салфетку.
  10. На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, протушив его на сковороде.
  11. Отлив часть бульона, варим в нем лепешки из теста. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо.

Бульон разливаем по порционным пиалам и кладем в него петрушку.

Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также вы сможете получить массу полезной информации об этом старинном блюде.

Полезные советы

Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жирка – без них бульон не получится наваристым и вкусным. Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук – знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет – когда мясо варится долго, оно не должно касаться горячего дна кастрюли. Чтобы избежать этого, кладем что-либо на дно кастрюли, например керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить —азу из говядины— или свинины, весьма пикантным вкусом обладает —азу из индейки—. Еще попробуйте —бефстроганов из говядины— или курицы или удивите гостей изысканным рецептом —бефстроганова из печени—.

Как приготовить бешбармак

Во всех среднеазиатских странах знают, как приготовить бешбармак. Готовится это блюдо обычно на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак легко, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда – время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают.

Второй компонент бешбармака – лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков. Тесто для лапши приготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует. Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.

Когда лапша готова, самое время приступать к приготовлению третьего компонента – лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном.

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, дело за малым – научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно выложить лапшу, на неё – куски мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную ёмкость с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень (казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен).

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам и самим не составит труда его приготовить. Помните, главное – это время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный бешбармак по-казахски

Ингредиенты:
1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию),
2 стак. муки,
2 яйца,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листика (можно заменить веточкой чабреца),
зелень, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно вымойте мясо, нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и разделайте руками на небольшие кусочки. Бульон процедите, удалив из него всё, что в нём варилось. Процеженный бульон разделите на 2 части. В одну часть добавьте измельчённую зелень. Второй частью бульона залейте нарезанный полукольцами лук, добавьте душистый перец, доведите до кипения, варите 2 минуты, а затем выньте шумовкой лук из бульона. Добавьте во вторую часть бульона немного воды, снова доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, опустите в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варите их 7-8 минут, затем достаньте шумовкой. Выложите на тарелку слоями ромбы, сверху – мясо и лук, в отдельной ёмкости подайте бульон с зеленью.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:
1,5 кг конины,
3 луковицы,
3 стак. муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть. Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

Ингредиенты:
600 г телячьей грудинки,
500 г картофеля,
3 луковицы,
1 морковь,
100 г свежей зелени,
3 стак. муки,
1 ст. воды,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа. Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом. Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности. Сварившийся картофель выложите в широкое блюдо, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. Подайте с зеленью.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
500 г лапши,
3 луковицы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 корень сельдерея,
1 ч.л. сушёного фенхеля,
2 лавровых листика,
1 г розового перца,
1 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель и варите до готовности. Готовое мясо достаньте из бульона и нарежьте ломтиками, бульон процедите, чтобы убрать специи. В процеженном бульоне отварите лапшу. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, затем влейте к нему полчашки бульона и тушите 10 минут, специи добавьте по вкусу. На плоское блюдо выложите лапшу, на неё мясо, полейте луковым соусом и присыпьте измельчённой зеленью.

Бешбармак из утки или гуся

Ингредиенты:
1,5 кг утиного мяса,
2 стак. муки,
2 яйца,
½ стак. охлаждённого бульона,
2 луковицы,
1 лавровый лист,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Сложите разрезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, посолите и поставьте варить. Их муки, яиц и бульона замесите крутое тесто, соль добавьте по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепёшки, дайте им подсохнуть, затем нарежьте ромбиками или квадратами. Сложите в отдельную кастрюльку нарезанный полукольцами лук, посыпьте его чёрным молотым перцем и добавьте лавровый лист. Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда утиное мясо сварится, выньте его из бульона, разделайте на кусочки, а в кипящем бульоне сварите ромбики из теста в течение 5-7 минут. Подайте, посыпав зеленью.

Бешбармак из курицы

Ингредиенты:
1 курица,
3 луковицы,
3 морковки,
перец – по вкусу.
Для теста:
500 г муки,
200 г воды,
3 яйца,
1-2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Отварите в большой кастрюле курицу в течение 2-3 часов, добавьте соль, специи по вкусу. В глубокую ёмкость влейте воду, вбейте яйца, добавьте муку, соль, растительное масло и замесите крутое тесто. Дайте ему немного времени постоять при комнатной температуре, чтобы оно подошло. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный кольцами лук, натёртую на тёрке морковь и, помешивая, обжарьте овощи до готовности. Готовую курицу достаньте из бульона и отделите мясо от костей. Затем от теста отрывайте крупные кусочки и разминайте их в лепешки, каждую из которых раскатайте скалкой до толщины в 2-3 мм. После чего опустите лепешки в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавайте бешбармак на стол в трёх отдельных блюдах: c курицей, овощами и тестом. Выкладывайте на лепёшку овощную и мясную начинку, сворачивайте его конвертиком и ешьте непременно руками.

Ингредиенты:
4 кг баранины,
1,5 кг колбасы из конины,
700 г муки,
2 яйца,
2 луковицы,
3 сладких перца,
400 мл воды,
5 картофелин,
зелень, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Мясо и колбасу выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите 2 часа, снимая пену. Тем временем приготовьте тесто. Растворите в 400 мл кипятка 1 ст.л. соли. Просейте в отдельную миску муку, вбейте 2 яйца и, постепенно добавляя солёную воду, замесите крутое тесто. Накройте тесто плёнкой и дайте ему 30 минут постоять. Когда время выйдет, помесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Намотайте получившийся пласт на скалку и прямо по ней сделайте длинные надрезы ножом, чтобы получилась лапша. Для приготовления подливы нарежьте полукольцами лук, перец соломкой, зелень измельчите. Отварите в процеженном бульоне, где варились мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне отварите в течение 3-4 минут нарезанные овощи, добавив приправу или специи по вкусу. В конце добавьте лапшу и варите её до готовности. При подаче на стол сначала положите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу, сверху овощи и картофель.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кг любого мяса,
5 картофелин,
2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки,
2 яйца,
1 стак. воды,
1-2 ст.л. растительного масла,
2-3 щепотки чёрного молотого перца,
⅔ ст.л. соли.

Приготовление:
Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем выложите в чашу мультиварки, залейте водой вровень с мясом и включите программу «Варка на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Снова выложите его в чашу мультиварки и на сей раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от сорта мяса: говядину – на 3 часа, свинину и птицу – на 2 часа. Из указанных ингредиентов замесите тугое тесто, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и каждую часть раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 5х5 см и оставьте на столе подсушиваться. Разрежьте на 4 части очищенный картофель и добавьте его к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения мяса. Вместе с картофелем отправьте в чашу соль и перец. Сложите нарезанный полукольцами лук в ёмкость и залейте его верхней жирной частью бульона. Накройте крышкой и отставьте в сторонку. Готовое мясо и картофель достаньте из бульона. Снова установите программу «Варка на пару» на 20-30 минут, небольшими частями сварите нарезанное тесто и выложите его на блюдо. Поверх теста выложите мясо, полейте луком с бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Бульон подайте к столу в отдельной посуде.

Не правда ли здорово открывать для себя новые, удивительные блюда? Расскажите друзьям, как приготовить бешбармак и посоревнуйтесь в его приготовлении. Поверьте, проигравших в этом кулинарном соревновании не будет, потому что каждый приготовленный бешбармак прекрасен и неповторим, как песня придумавшего его народа.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака в домашних условиях

Бешмармак – блюдо, которое пришло к нам из Азии. Его традиционно готовили казахи, узбеки, туркмены и другие народы из мяса и мучных лепешек, вроде макарон. Его готовят из абсолютно разного вида мяса от конины до курицы, так как у разного народа есть свой рецепт и свои традиции.

Куриный бешбармак

Ингредиенты

Процесс приготовления

Этап первый: молоко, яйца, мука, соль.
  1. Разбейте яйца в пиалу, посолите и взбейте.
  2. Добавьте молоко и опять размешайте. Вылейте смесь в муку и замесите мягкое густое тесто.
  3. Положите его в миску и оставьте на 30 минут.
Второй этап: мясо, одна луковица, соль, морковь, лавровый лист, перец, растительное масло.
  1. Нарежьте мясо на куски вместе с костью.
  2. На раскаленной сковороде обжарьте его, а затем тушите в течении 15 минут.
  3. Луковицу и морковь нарежьте и слегка обжарьте.
  4. Потом поместите мясо и овощи в одну сковороду, добавьте воду, специи, лавровый лист и тушите 15 минут на слабом огне под закрытой крышкой.
Третий этап: лук – 3 шт., тесто.
  1. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте в тонкий слой. Измельчите лук в блендере.
  2. Тесто смажьте растительным маслом и толстым слоем лука.
  3. Сверните в рулетик и нарежьте на куски.
  4. Поместите кусочки к мясу и тушите 20 минут.

Видеорецепт приготовления куриного бешбармака

В этом видео под приятную музыку показан весь процесс приготовления бешбармака из курицы, как в пошаговом рецепте с фото выше. Вы сможете увидеть, как правильно замесить тесто на бешбармак по нашему рецепту, приготовить мясо и полностью сформировать блюдо.

Бешбармак по-казахски

  • Время приготовления: 3,5 часа.
  • Количество порций: 7-8.
  • Кухонная утварь и техника: кастрюля, сковорода, сито, миска, ложка, нож.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Этап первый: мясо, чайная ложка соли, 2 луковицы, лавровый лист.
  1. Промойте мясо и нарежьте на удобные для варки куски. Поместите его в холодную воду и варите бульон 3 часа.
  2. Через 2 часа поместите в кастрюлю пару целых луковиц, соль и лавровый лист.
Второй этап: чайная ложка соли, яйцо, мука, вода.
  1. Высыпьте в муку соль и разбейте яйцо.
  2. Замесите тесто, все время подливая воду. Оно должно получиться очень густым и тугим. Затем поместите в пленку и оставьте на время, чтобы оно стало мягким.
  3. Когда это произойдет, разделите его на части и раскатайте в тонкий пласты. Нарежьте их на средние кусочки, какие вам нравятся.
Третий этап: тесто, бульон, 3 луковицы.
  1. Выньте мясо из бульона и порежьте на небольшие кусочки.
  2. Бульон процедите, дайте отстояться и соберите верхний слой жира.
  3. В нем обжарьте крупно нарубленный лук, чтобы он стал золотистым, и переложите на тарелку.
  4. В сковороду вылейте 200 мл бульона и сварите в нем кусочки теста.
  5. Перед подачей соберите все ингредиенты вместе, а бульон подайте в отдельной пиале.

Видеорецепт приготовления бешбармака из баранины и говядины

В этом видео двое молодых парней много говорят, но умело показывают, как сделать бешбармак из говядины и баранины по пошаговому рецепту, который представлен с фото выше. Показывая, как приготовить бешбармак, парни снимают довольно длинное видео, зато все становится понятным, и смотреть его интересно.

Как подать бешбармак

Бербармак – это полноценное блюдо, так как в нем есть и мясо, и мучное и бульон. Обычно на тарелку выкладывают сначала уже готовые кусочки теста, потом посыпают луком, выкладывают мясо и поливают слегка бульоном. Остатки бульона подают отдельно в пиале. В него можно добавить еще зелень. Если вам кажется, что этого недостаточно, то можете подать на стол свежих овощей целиком или разрезав на крупные куски.

Несколько советов

  • Чтобы получить вкусный бульон, положите на дно кастрюли небольшую тарелку или марлю, чтобы мясо не касалось дна.
  • Не забывайте снимать пенку с бульона, не то он будет горчить.
  • Не жалейте лук, когда добавляете его в тесто, чем его больше, тем сочнее будет блюдо.

Другие варианты

Если вам пришелся по вкусу бешбармак, то вы не сможете отказаться от такого чудесного блюда, как азу из говядины. Его можно приготовить из более диетического мяса, например, сделать азу из индейки. Или приготовьте сочный и ароматный бефстроганов из курицы, чтобы вкусно и сытно поужинать. Еще можно сделать бефстроганов из печени, чтобы получить еще больше пользы от приготовленной вами еды. Мясо – это не просто пища, его приготовление и употребление – целая культура, поэтому нужно знать как и уметь его правильно приготовить.

Рецепты бешбармака для высоких гостей вашего дома

Любое мясное блюдо, правильно приготовленное и поданное к столу, оценят и взрослые, и дети.

Главное — не бояться экспериментировать и узнавать что-то новое , и тогда величайшей наградой будет съеденная до последней крошки еда.

Национальная кухня казахстанцев — это обязательно мясные блюда, которые отличаются способом подачи и определенной спецификой необходимых ингредиентов..

Интересные факты

Национальное блюдо казахстанцев — бешбармак — переводится как «пять пальцев».

Происхождение названия довольно легко объяснить: изначально блюдо готовили кочевники, которые не использовали столовые приборы для еды, а в качестве одного из основных компонентов, вареной лапши, ее удобно брать всего пять.

Изначально блюдо готовили из говядины, баранины, конины и даже мяса верблюда.

Иногда дополнительно добавляли домашние колбаски из конины.

Лапша была приготовлена ​​исключительно из воды и муки (полукислой, ячменной или пшеничной).

По оригинальному рецепту, лапша должна быть абсолютно свежей, ароматной и с приданием ей ароматных ноток в мясном бульоне.

Бешбармак — традиционное блюдо казахов, но любимое другими племенами и народами ..

Классический рецепт бешбармака по-казахски

Состав количество
мясо — 1-1 .5 кг
колбаса домашняя — около 1 кг
помидоры — 3-5 штук
луковицы — 6-7 штук.
Лавровый лист — 2 шт.
болгарский перец — вкус
соль — вкус
тесто — 1 кг
Время приготовления: 250 минут 190 Ккал

Рецепт предполагает использование в качестве основных ингредиентов говядины, баранины, конины, мяса верблюда отдельно или в смешанном виде.

Ароматное, хорошо прожаренное горячее мясо выкладывают на блюдо с лапшой, сваренное в том же бульоне, и посыпают слегка тушенным луком, нарезанным крупными кусками.

Краткая инструкция по приготовлению теста для классического бесбармака: полкилограмма муки смешивают с водой (около 250 г), солят.

По желанию добавляется одно яйцо, однако следует помнить, что по оригинальному рецепту тесто должно быть пресным, поэтому добавлять его не стоит.

Непосредственно процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. В большую кастрюлю мясо кладут целиком, заливают водой и доводят до кипения. Во время кипячения воду следует осторожно удалить, образуя пену.
  2. Затем в воду добавляют горошины перца, лавровый лист и соль. После этого мясо варится не менее 2 часов.
  3. Таким же образом колбаски помещаются в отдельную кастрюлю и варятся не менее 2 часов.
  4. После того, как эти два основных ингредиента доводятся до состояния до полной готовности их вынимают из бульона, охлаждают и нарезают небольшими кусочками..
  5. После этого тесто раскатывается очень тонким слоем и разрезается на короткие полоски или квадраты.
  6. Затем их помещают в кипящий бульон на 5-7 минут. По окончании варки в соковыжималку попадает сок.
  7. Помидоры и лук тоже нарезаем довольно крупными ломтиками, выкладываем на сковороду, заливаем небольшим количеством того же бульона и тушим.
  8. Перед подачей на стол мясо и колбасы прогреть в бульоне. Главное условие бешбармака — блюдо подается исключительно горячим.На широкую неглубокую посуду выкладывают тесто из теста, мяса и сосисок, которые сверху посыпают тушеными помидорами и луком. По желанию блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью. При этом в отдельных мисках подают горячий бульон, в который можно добавить овечий творожный соус с чесноком.

Видео ниже продемонстрирует, как приготовить бешбармак в домашних условиях:

Бешбармак из курицы

Сегодня довольно распространен более простой рецепт бешбармака, в основе которого лежит курица, которую также выкладывают в горячем виде на свежеприготовленную лапшу и присыпают. с луком.

После приготовления классического варианта можно быстро разобраться, как приготовить бешбармак из курицы, ведь технология более легкая ..

Для блюда необходимы:

  • 1 большая курица;
  • 3-4 луковицы;
  • перец болгарский;
  • Лавровый лист;
  • соль;
  • масло растительное;
  • вода;
  • мука 2 стакана.

Тщательно промойте курицу под проточной водой и поместите в большую кастрюлю..

Если не влезает, можно разделить на части ..

Довести до кипения, после чего снимается пена и добавляются специи.

Перед полной варкой мяса и для пропитывания бульона, при должно пройти не менее 3 часов.

При приготовлении куриная лапша готовится.

Замесить тесто из двух стаканов муки и более половины стакана воды, соли.

После того, как он постоял некоторое время, его необходимо раскатать и нарезать квадратами или широкими полосками, которые также будут варить не более 6-7 минут в курином бульоне.

Лук тушат на сковороде до полуготовности ..

Посыпают курицу, уложенную поверх лапши ..

В случае куриного бешбармака мясо нарезают небольшими кусочками, не отделяя от костей ..

Блюдо запивается специальным пиальным бульоном.

Следующее видео посвящено только что описанному рецепту:

Рецепт бешбармака из свинины

Приготовление этого варианта близко к приготовлению классического рецепта бешбармака на казахском языке.

Для этого вам потребуется:

  • свинина не менее 1,5-2 кг;
  • репчатый лук в количестве 5-6 штук;
  • 2-3 небольшие морковки;
  • лавровый лист и перец горошком;
  • соль;
  • зелень свежая.

А теперь разберем все этапы пошагово и научимся готовить бешбармак из свинины.

Предварительно промытую свинину кладут в кастрюлю с водой одним куском и доводят до кипения.

В процессе кипячения воды регулярно образуется пена.

Затем бульон солят.

Мясо должно вариться не менее 3 часов.

Примерно за 40 минут до готовности мяса в бульон кладут нарезанную толстыми полосками морковь, нарезанную на две половинки лука, перца, лаврового листа.

По окончании приготовления мяса добавленные овощи удаляются ..

Они больше не понадобятся ..

Тесто для лапши готовится аналогично: чуть больше полстакана воды, 2 стакана мука, по желанию яйцо и соль.

Охлаждают в холодильнике, раскатывают, нарезают, варят несколько минут в бульоне.

При приготовлении бешбармака из свинины бульон процеживают через марлю и снова доводят до кипения перед подачей к основному блюду. ..

Подается к столу бешбармак на большом блюде.

Мясо нарезают небольшими кусочками и выкладывают на дно, покрывают лапшой, поливают слегка томонным луковым бульоном.

Посыпается свежей зеленью.

Бульон подается в широких кругах или специальных поилках.

Также можно добавить в него мелко нарезанную зелень.

Творог — это тот продукт, который всегда должен быть в холодильнике, или хотя бы с частыми интервалами. В нем есть необходимые нашему организму микроэлементы. Если вы едите сырое, вам «скучно», готовьте сырники. Интересные рецепты любимых творожных сырников.

Как только наступит сезон яблок (сбор урожая), то помимо компота и варенья обратите внимание на рецепт маринованных яблок. Хранить заготовки можно всю зиму, а значит получать витамины круглый год..

Кушайте кашу, дорогие читатели! И будешь не только здоровым, но и стройным. Не верю? Но посмотрите здесь и убедитесь сами.

Полезные советы хозяйке

Итак, вы научились правильно готовить бешбармак, но есть еще несколько хитростей, которые нужно знать каждой хозяйке.

При выборе мяса следует учитывать несколько важных моментов: конина считается идеальным, но баранина имеет свойство очень быстро остывать, в результате чего блюдо теряет свою первоначальную ценность..

Любое мясо, выбранное для приготовления бешбармака, нужно приготовить до такого состояния, чтобы оно почти развалилось в руках.

Кушать удобнее такое блюдо, где мясо располагается не на всей поверхности лапши, а в центре холма.

Перед тем, как отварить лапшу в бульоне, следует присыпать куски теста мукой и дать им немного подсохнуть, чтобы они не слипались при варке.

Любое мясо лучше готовить под закрытой крышкой, так бульон будет более насыщенным и ароматным.

Бешбармак — старинное и очень богатое блюдо.

Готовить не очень сложно ..

Может стать отличной альтернативой традиционным праздничным блюдам ..

Ароматный горячий бешбармак обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

И следующий рецепт точно никого не оставит всем равнодушным, только в нем соус чего-то стоит:

бешбармак | КНИГА ДНЕЙ СКАЗКИ

Сегодня День независимости Кыргызстана, и, как оказалось, я сейчас в Бишкеке по пути на Всемирные игры кочевников в Чолпон-Ате. Теперь становится понятным, почему вчера и позавчера было так много активности: уборка и покраска всех площадей и парков, а также строительство огромной концертной сцены на площади Ала Тоо.

Кыргызское государство достигло своего пика своего развития после поражения Уйгурского каганата в 840 году нашей эры. С 10 гг. Кыргызы мигрировали до хребта Тянь-Шаня и сохраняли свое господство на этой территории около 200 лет. В 12 годах киргизское владычество сократилось до Алтайского хребта и Саян в результате монгольской экспансии.С возникновением Монгольской империи в 13 годах кыргызы мигрировали на юг. Кыргызы мирно вошли в состав Монгольской империи в 1207 году.

Происхождение киргизов от автохтонной сибирской популяции подтверждается недавними генетическими исследованиями. Из-за процессов миграции, завоеваний, смешанных браков и ассимиляции многие кыргызские народы, которые сейчас населяют Центральную и Юго-Западную Азию, имеют смешанное происхождение, часто происходящее из фрагментов многих различных этнических групп, хотя теперь они говорят на близкородственных языках. Озеро Иссык-Куль было остановкой на Великом шелковом пути, сухопутном пути торговцев, купцов и других путешественников с Дальнего Востока в Европу. Киргизские племена были захвачены монголами в 17 веках, в середине 18-го -го -го — маньчжурской династией Цин, а в начале 19-го -го -го века — узбекским ханством Коканда.

В конце 19 -х годов века восточная часть нынешнего Кыргызстана, в основном Иссык-Кульская область, была передана Российской империи по Тарбагатайскому договору между Китаем (тогда правившим династией Цин) и Россией.Территория, тогда известная по-русски как «Киргизия», была официально включена в состав Российской империи в 1876 году. Захват Россией был встречен многочисленными восстаниями против царской власти, и многие киргизы решили переехать в горы Памира и в Афганистан.

Кроме того, подавление восстания 1916 года против русского правления в Средней Азии привело к тому, что многие киргизы позже мигрировали в Китай. Поскольку многие этнические группы в регионе были (и остаются) разделенными между соседними государствами в то время, когда границы были более прозрачными и менее регулируемыми, было обычным делом перемещаться взад и вперед по горам, в зависимости от того, где жизнь воспринималась лучше.Это может означать лучшие дожди для пастбищ или лучшее управление во время угнетения.

Советская власть была первоначально установлена ​​в регионе в 1919 году, а Кара-Киргизская автономная область была создана в составе Российской СФСР (словосочетание кара-киргизы использовалось до середины 1920-х годов русскими, чтобы отличить их от казахов, которые были также называется киргизом). 5 декабря 1936 года Киргизская Советская Социалистическая Республика была образована как полноценная республика Советского Союза.В течение 1920-х годов Кыргызстан экономически развивался и значительно модернизировался. Грамотность была значительно улучшена, и стандартный литературный язык был введен путем навязывания русского языка населению. Многие аспекты кыргызской национальной культуры были сохранены, несмотря на подавление националистической деятельности при Иосифе Сталине.

Первые годы гласности мало повлияли на политический климат в Кыргызстане. Однако республиканской прессе разрешили занять более либеральную позицию и создать новое издание Союза писателей Литературный Киргизстан .Неофициальные политические группы были запрещены, но нескольким группам, возникшим в 1989 году для решения острого жилищного кризиса, было разрешено функционировать. Согласно последней советской переписи населения 1989 года, этнические кыргызы составляли лишь 22% жителей северного города Фрунзе (ныне Бишкек), в то время как более 60% составляли русские, украинцы и выходцы из других славянских народов. Около 10% населения столицы составляли евреи (довольно необычный факт почти для любого места в Советском Союзе, кроме Еврейской автономной республики).

В июне 1990 года этническая напряженность между узбеками и киргизами возникла в Ошской области (юг Кыргызстана), где узбеки составляют меньшинство населения. Попытки присвоить узбекские колхозы для жилищного строительства спровоцировали Ошские бунты. Были введены чрезвычайное положение и комендантский час, и в октябре того же года президентом был избран Аскар Акаев, младший из пяти сыновей, родившихся в семье колхозников (на севере Кыргызстана).

К тому времени Демократическое движение Кыргызстана (ДДК) превратилось в значительную политическую силу, пользующуюся поддержкой в ​​парламенте.15 декабря 1990 года Верховный Совет проголосовал за изменение названия республики на Республика Кыргызстан. (В 1993 году она стала Кыргызской Республикой.) В следующем январе Акаев представил новые правительственные структуры и назначил новое правительство, состоящее в основном из более молодых политиков, ориентированных на реформы. В феврале 1991 года название столицы Фрунзе было изменено на дореволюционное название Бишкек.

Несмотря на эти политические шаги к независимости, экономические реалии, казалось, работали против отделения от Советского Союза. На референдуме о сохранении Советского Союза в марте 1991 года 88,7% избирателей одобрили предложение сохранить Советский Союз в качестве «обновленной федерации». Тем не менее в августе того же года сепаратистские силы добились независимости Кыргызстана.

19 -го августа 1991 года, когда к власти в Москве пришел Государственный комитет по чрезвычайным ситуациям, в Кыргызстане была предпринята попытка свергнуть Акаева. После провала переворота на следующей неделе Акаев и вице-президент Герман Кузнецов объявили о своем выходе из Коммунистической партии Советского Союза (КПСС), и все бюро и секретариат ушли в отставку.За этим последовало голосование Верховного Совета, провозгласившее независимость от Советского Союза 31 st августа 1991 года как Республика Кыргызстан.

В октябре 1991 года Акаев не встретил сопротивления и был избран президентом новой независимой республики прямым голосованием, получив 95 процентов поданных голосов. В том же месяце вместе с представителями семи других республик он подписал Договор о новом экономическом сообществе. Наконец, 21 st декабря 1991 года, Кыргызстан присоединился к другим четырем центральноазиатским республикам, чтобы официально войти в новое Содружество Независимых Государств.Кыргызстан обрел полную независимость несколько дней спустя, 25 -го декабря 1991 года. На следующий день, 26 -го декабря 1991 года, Советский Союз прекратил свое существование. В 1992 году Кыргызстан вступил в Организацию Объединенных Наций и Организацию по безопасности и сотрудничеству в Европе (ОБСЕ). 5 мая 1993 года официальное название было изменено с Кыргызской Республики на Кыргызскую Республику.

Кыргызская кухня отражает кочевое прошлое страны и многочисленные влияния различных культур.Бешбармак (бешбармак), блюдо из домашней лапши и отварного мяса (конины, говядины или баранины), является национальным блюдом, хотя встречается и в соседних странах. Если хочешь настоящей кыргызской кухни, помни мою мантру: копи гроши и приходи сюда.

Термин «бешбармак» означает «пять пальцев», потому что кочевники ели это блюдо руками. Вареное мясо мелко нарезают ножами, смешивают с вареной лапшой и приправляют луковым соусом. Обычно его подают в большом круглом блюде.Бешбармак обычно подают с шорпо — бараниной в мисках, называемых кесе. Обычно шорпо подается в качестве первого блюда, за которым следуют бешбармак и напиток под названием ак-серке (шорпо, приправленное кумызом или айраном).

Подача бешбармака в домашних условиях связана с традиционным ритуалом, когда людям дают разные части мяса в зависимости от их пола, возраста и положения в социальной структуре. В особых случаях на стол может быть подана голова ягненка.Его подают самому уважаемому человеку, и он отрезает от него куски и лечит других разными частями. Праздничный бешбармак можно приготовить с казы (сосисками) и другим мясом.

Бешбармак готовится достаточно легко (если вы знакомы с приготовлением макарон), но требует времени. Сначала отваривают мясо. В традиционной версии бешбармака чаще всего использовались задняя часть (круп) лошади, а также казы и суджук (продукты из конины) и каре ягненка, но это менялось в зависимости от времени года. В теплое время года бешбармак обычно готовят из баранины. Тесто для лапши готовится из муки, воды и яиц. Его очень тонко раскатывают и нарезают лапшой. Варят лапшу в мясном бульоне 5–10 минут. Вареную лапшу и мелко нарезанное мясо кладут на поднос (табак) и заливают соусом (называемым «чык» или «туздык» из лука, молотого черного перца и горячего мясного бульона). Затем все тщательно перемешивают. Мелко нарезанное мясо в бешбармаке — знак уважения к старшим и гостям.Презентация также важна. Блюдо выкладывается на большой общий поднос. Обычно быть приглашенным в дом на бешбармак — это большая честь.

Вот хорошее обучающее видео. Оно из казахской кухни, но рецепт такой же в Кыргызстане:

Топ-10 национальных блюд, которые стоит попробовать в Казахстане

Казахская национальная кухня отражает традиционный кочевой образ жизни. А если вы планируете посетить Казахстан, будьте готовы увидеть широкий выбор мясных блюд. Могу вас заверить, что вегетарианство в этой стране практикуется редко. Объясняется это тем, что местный климат непростой, а еда должна давать много энергии.

Некоторые блюда могут показаться необычными или даже странными, но все стоит попробовать хотя бы раз.

1. Бешбармак

Национальное блюдо состоит из отварной конины или баранины с крупной лапшой и луком.Традиционно бешбармак едят пальцами (буквально «бешбармак» означает «пять пальцев») с общей тарелки, когда семья и гости сидят на полу вокруг низкого стола, называемого дастарханом.

2. Казы

Это традиционная колбаса из конского ребра. Мясо набивают внутри кишечника животного, а затем обычно сушат или коптят перед тем, как его отварить для употребления. Казы — важная часть любого праздничного застолья.

3. Куйрдак

Куйрдак — национальное блюдо, приготовленное из рубленых коровьего, конского или овечьего сердца, печени, почек, сваренных в масле, подается с луком и перцем.

4. Сорпа

Сорпа — традиционный горячий бульон, который обычно пьют после еды бешбармака. Иногда его подают с куртом (см. Ниже).

5. Айран

Это питьевой йогурт, приготовленный из ферментированного коровьего молока.

6. Кумыс

Молочный продукт, изготовленный из кобыльего молока, сброженного в больших мешках из кожи. Иногда процесс брожения может занять несколько дней. Кумыс очень вкусный. Но будь осторожен! В нем есть алкоголь.

7. Шубат

Шубат — это верблюжье молоко, приготовленное по той же схеме, что и кумыс. И кумыс, и шубат обладают прекрасными лечебными свойствами.

8.Курт

Это сыр, приготовленный из обезвоженной сметаны путем формирования небольших шариков и последующего высыхания. Традиционно курт использовался для длительных конных переходов по степи.

9. Баурсакс

Это казахское национальное блюдо, приготовленное из сферических или треугольных кусочков теста и обжаренное в масле. Люди меняют рецепт в зависимости от того, хотят они сделать его сладким или нет.Иногда его описывают как разновидность азиатских пончиков. Традиционно его готовят на важную вечеринку, например, на свадьбу или даже на поминки. Люди верят, что запах масла и жареного баурсака витает высоко в небе, чтобы ваши умершие близкие могли питаться ароматом и наслаждаться ими вместе с вами.

10. Шелпек

Шелпек — лепешка, которую готовят так же, как баурсаки.

Кузьменко Инна


Использование материалов для публикации, коммерческого использования или распространения требует письменного или устного разрешения редакционной коллегии или автора.Гиперссылка на портал Qazaqstan tarihy обязательна. Все права защищены Законом РК «Об авторских и смежных правах». Для запроса авторизации пишите на [email protected] kz или звоните по телефону 8 (7172) 57 60 13 (in — 1163)

авторских блюд из 50 стран мира

Вкус и аромат фирменного блюда могут рассказать красочные и запутанные истории о духе нации, ее истории и культуре.

В то время как сегодня вкусные тарелки могут служить гордым свидетельством стойкости и выносливости людей, многие блюда возникли в гораздо более темные времена.Такие блюда, как аргентинский асадо, были представлены, когда колонизаторы прибыли в Новый Свет из Западной Европы, а дикое мясо, составляющее основу фирменных блюд Мальты, было завезено ближневосточными захватчиками.

Португальский фирменный бакальяу был создан для моряков, которые проведут годы на борту исследовательских кораблей, а в Нидерландах фирменные блюда едят каждый год, чтобы отпраздновать окончание годичной осады испанскими войсками много веков назад.

Если есть международная тенденция среди национальных блюд, то это гениальное использование недорогих съедобных ингредиентов, таких как ракушка на Багамах и бразильская фейжоада, богатая мясом органов. Другие иллюстрируют, насколько творческими людьми на протяжении многих лет находили способы ничего не пропустить.

Многие из используемых сегодня методов приготовления пищи являются древними, например, блюда, приготовленные на раскаленных камнях, закопанные в землю или укрытые в самодельных каменных печах. Археологи обнаружили посуду и кастрюли, свидетельствующие о том, что люди в некоторых регионах готовили одни и те же блюда на протяжении тысячелетий.

Происхождение некоторых блюд может удивить. Государственные органы по туризму Болгарии придумали свое фирменное блюдо, чтобы распространять вымысел о национальных предпочтениях в еде.Пожалуй, самый известный тайский экспортный продукт, тайская лапша, был продуктом совместных усилий по созданию и продвижению национального блюда, которое будет подаваться по всему миру. Другие блюда, когда они распространились по миру, стали оружием в уродливых войнах ксенофобии.

Stacker составил список фирменных блюд из 50 стран мира, опираясь на рассказы о путешествиях, новостные сообщения, писателей и экспертов по кулинарии, исторические отчеты и глобальные данные. Результаты потрясающие. Приятного аппетита!

Вам также может понравиться: Стоимость бекона в год вашего рождения

Бешбармак из баранины — рецепт с фото

Очень сытное блюдо, которое обычно готовят на большие семейные праздники.Для семей — потому что традиционно едят вручную.

Описание приготовления:

В нашем многоквартирном доме живут представители многих национальностей из республик бывшего СССР. Мы живем вместе, часто собираемся вместе по разным праздникам и поэтому знакомы с кухнями разных народов. Рецепт приготовления бешбармака из баранины я узнала у соседки, долгое время жившей в Казахстане. Приготовить бешбармак из баранины в домашних условиях очень просто. Делюсь с вами рецептом.
1. В первую очередь займемся бульоном. На бульон желательно брать баранину с тонкой косточкой, можно и спинную часть. Мясо хорошо промываем, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Вода должна покрывать мясо примерно на два пальца. Ставим сковороду на плиту и включаем на сильный огонь.
2. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Примерно через час добавьте в бульон очищенную морковь и 2 луковицы. Варить около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и хорошо не отделяется от кости.
3. За полчаса до приготовления всыпать в бульон соль, перец и любимые специи.
4. Пока бульон варится, можно начинать замешивать тесто. Для этого в миске взбить яйца с солью и водой, всыпать муку и замесить тесто. Заворачиваем тесто в фольгу и ставим в холодильник на 30-40 минут.
5. Достать тесто из холодильника и тонко раскатать. Толщина теста примерно 2-3 мм. Нарежьте пласт теста ромбами или квадратами размером примерно 4 * 4 см.Оставьте его на столе, чтобы он немного просох.
6. Очистите оставшийся лук. Можно взять обычный лук и красный лук — получится очень красочно. Нарезать кольцами или полукольцами.
7. Положить в миску нарезанный лук и залить кипящим бульоном. Накройте и отложите.
8. Вареная баранина. Выкладываем мясо со сковороды и выливаем в бульон наши тестовые квадраты. Варить около 6-8 минут.
9. Пока тесто варится, нарезать мясо небольшими кусочками.
10. Готовое тесто выложить на широкую посуду, сверху выложить кусочки мяса и подготовленный лук.Посыпать измельченной зеленью и подавать. Подавать бульон в отдельной посуде.
Вот и все, приятного аппетита 🙂
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Тесто
Блюдо: Горячие / Бешбармак
География кухни: Казахская / Узбекская / Татарская / Восточная

Состав:

  • Баранина — 1-1,5 килограмма
  • Морковь — 1 штука
  • Яйца — 2-3 штуки
  • Мука — 600 грамм
  • Вода — 200 миллилитров
  • Лук — 4-5 штук
  • Соль — 1.5 ст. ложки (0,5 чайной ложки — для теста, остальное — для бульона)
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Зелень — 50 грамм (укроп, петрушка)
  • Перец молотый — 2-3 щепотки

Порций: 7-8

Оцените рецепт Бешбармака из баранины:

3 Средняя оценка: 3. 8, всего голосов: 14 Я приготовил Рекомендуемые рецепты:
Перец фаршированный мясом и грибами
Пирожки с печенью
Шарлотка с яблоками и смородиной
Крокодиловый пирог с мясом
Телячий суп
Редакция рекомендует: Выбор рецептов:
Выпечка на чебуреках29
баранина мангале18
Маринады для шашлыка из баранины30
тесто для пирогов и булочек253
тесто на кефире104
баранина в казане63
котлеты баранины7
баранина в мультиварке28

Что значит бешбармак с казахского.Что такое бешбармак, и как его приготовить дома? Бешбармак готовит просто

Название традиционного казахского блюда Бешбармак переводится на русский язык как «мясо». Это блюдо из отварного мяса в сочетании с пастой. Приготовить его не так уж и сложно, а от трапезы можно получить массу удовольствия.

Казахский бешбармак: как приготовить

Shutterstock Photos

Современных рецептов бешбармака очень много. Ведь многие стараются приспособить это блюдо под себя и изменить состав по своему вкусу. Поэтому, несмотря на то, что традиционно бешбармак готовят из мяса, вы легко найдете варианты приготовления такого блюда из курицы.

Рецепт казахского бешбармака

Для приготовления бешбармака вам понадобится:

  • баранина (можно использовать мясо на кости — бульон будет более насыщенным) — 800 г
  • говядина — 700 г
  • мякоть конины — 800 г
  • репчатый лук — 5 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • зелень молодого чеснока — пучок
  • петрушка — пучок
  • специи: соль, перец черный молотый, зира
Если вы не используете говядину, увеличьте количество баранины до 1.5 кг

Также вам понадобятся ингредиенты для приготовления теста для бешбармака:

  • пшеничная мука — полкилограмма
  • куриное яйцо — 2 шт.
  • вода — 1/2 стакана
  • 1 чайная ложка соли

В первую очередь, при приготовлении бешбармака нужно заняться приготовлением мяса. Хорошо промойте все детали под проточной водой, избавьтесь от пленок, прожилок и прочих ненужных деталей. Жир в этой ситуации лучше оставить, так как это сделает блюдо более сытным. Традиционно мясо перед приготовлением отваривают в кипящей воде.Поставьте емкость с мясом и водой (обычно для приготовления бешбармака используют казан) на огонь и ждите, пока вода закипит. Осторожно и очень аккуратно удалите появившуюся пену. Для усиления вкусовых качеств бульона можно добавить в него целую морковь и лук, это сделает вкус бульона более насыщенным. После закипания бульона убавьте огонь и дайте мясу вариться еще 2 часа.

Пока бульон закипает, можно делать лапшу. Помните, что лапша бешбармак имеет ромбовидную форму.Готовить его не так сложно, как кажется. Для этого в глубокой миске смешайте муку с яйцом и солью. После влить в смесь воды и перемешать ложкой. Затем поставьте его на стол и тщательно вымесите тесто руками, пока оно не станет упругим и крутым.

Сито необходимо просеять, чтобы лапша стала более нежной и воздушной.

После замеса положить тесто в пакет и оставить на полчаса, после чего его снова нужно тщательно вымесить и разрезать на 4 части. Каждую деталь нужно раскатать тонкими слоями примерно 1-2 мм. Присыпьте их мукой и оставьте на время постоять. Затем нарежьте тесто ромбиками, которые также нужно слегка подсушить.

К этому времени мясо должно быть готово, поэтому аккуратно удалите жир с поверхности бульона и отложите его в отдельной посуде. Лапшу перед приготовлением нужно будет смазать, тем самым не допуская ее слипания.

Добавьте в бульон специи и посолите по вкусу.Варить еще 15 минут, затем удалить все крупные части — морковь, лук, чеснок и собственно мясо. Его необходимо вырезать из косточек и нарезать дольками. Еще одну луковицу нарезать полукольцами. Выложите на сковороду лук, сверху мясо, затем зелень и специи, влейте бульон и тушите 5 минут.

Снова поставить бульон на огонь, добавить лук и петрушку. Когда закипит, приступайте к укладке лапши. Перемешайте, чтобы не слиплись. На приготовление уйдет около 5 минут. Затем вынуть лапшу шумовкой и выложить на блюдо, каждую партию лапши полить жиром, чтобы она не слипалась, присыпать зеленью. Затем выложите мясо на горку для лапши. Разогрейте бульон с лапшой и разлейте его по тарелкам, подавая с блюдом к столу.

Блюдо беспармак, которое в России почему-то называют бешбармаком, пришло к нам из бескрайних степей. «Демон» означает 5, а «Пармак» — палец. Пять кочевников, а не столовые приборы, ели это блюдо древние кочевники — отсюда и произошло название. Но за пределами Средней Азии и Казахстана многие не только не умеют готовить бешбармак, но даже не слышали названия.Но блюдо очень вкусное. Его нельзя назвать «на скорую руку»: пока пастухи-мужчины пасут стада, женщины кропотливо месят тесто и готовят мясо. Чтобы мой муж по запаху нашел дорогу к своей детской юрте.

Продукты для бешбармака

Традиционно это блюдо готовят из трех видов мяса: баранины, говядины и конины, но поскольку многие считают лошадей бесчеловечными, а у россиян несколько предвзятое отношение к баранине, можно приготовить бешбармак из говядины.Лучше всего покупать кусок кости или ребра — около полутора килограммов. Для бульона этого, наверное, хватит. Еще пара лавровых листов и несколько горошин перца. Но для теста вам понадобятся два яйца, мука (не менее 600 г), две луковицы и зелень.

Приготовление бульона

начинается с приготовления мяса. Режут, моют, заливают холодной водой и ставят на большой огонь. Как только она закипит в запеканке, убавьте газ и снимите пену. Варят говядину долго — три часа, но этот процесс нельзя оставлять на волю случая.Следует регулярно убирать «шум» ложкой, чтобы бульон был не мутным, а янтарным. Некоторые хозяйки не держатся, чтобы не положить в середину варки обычные овощи для супа, а также различные специи. Но если вы хотите знать, как приготовить бешбармак старинным традиционным способом, в этом нет необходимости. В блюде должно ощущаться только мясо и тесто и ничего больше.

Тесто для приготовления

Тесто для бешбармака продается в Казахстане в сушеном виде. Разница между полуфабрикатом и собственноручно скрученной лапшой неизмерима. Так что, если вы хотите досконально узнать, как готовить бешбармак, закатайте рукава, просейте 300-400 г муки через сито в миску и приступайте к работе. Если вы уже приготовили бульон, остудите небольшое количество (стакан). Вбить в муку два яйца и месить, постепенно добавляя бульон (если нет, то холодную воду). Тесто должно получиться прохладным, при необходимости всыпьте муку.

После того, как вы тщательно вымесите основу, заверните ее в пищевую пленку и оставьте на полчаса.Столешницу густо присыпаем мукой и начинаем раскатывать кусок теста размером с яблоко (остальное ждет своего часа для пленки). Когда у вас получится тонкий слой, его нужно разрезать на мелкие ромбики. Выкладываем их на свободную столешницу, присыпанную мукой, и даем высохнуть в течение часа. Как вариант, лапшу можно сушить в духовке при 60 ° C и открывать дверцу за 20 минут.

Завершающий этап

Бульон процеживаем, мясо разбираем на мелкие кусочки.Две луковицы нарезаем полукольцами, одну из них обжариваем до мягкости, а вторую ставим вариться 2 минуты со стаканом бульона. Лук ловим шумовкой, в кастрюлю добавляем еще 4 суповых половника бульона и немного воды. Варим в этой жидкости тесто около 8 минут, после чего перекладываем на обжаренный лук. В центре большого плоского блюда выложить мясо, по бокам выложить лапшу, все это залить бульоном с луком и присыпать зеленью. Если вы умеете готовить бешбармак, нужно продумать, как его подавать.Едят это блюдо, запивая бульоном из мисок. Руки или вилка — ваше дело.

Олейник Ирина Васильевна

Цели и задачи проекта

Познакомить студентов с традициями и обычаями казахов.

Расскажите учащимся о казахской национальной кухне и традициях стола.

Научить студентов готовить традиционное национальное блюдо «Бишбармак»

Введение

В наше время актуален вопрос толерантности между людьми разных национальностей и вероисповеданий.Вместе с учениками 7-х классов «А» мы решили внести свой вклад в борьбу с межнациональной рознью и познакомить учеников нашей школы и родителей с традициями, обычаями и кухней разных национальностей.

казахов. Пыль и современность.

казахов (казах. Қазақтар / qɑzɑqtɑr /; ед. Қазақ / qɑzɑq /) — этнос и нация, коренное население Казахстана. Испокон веков казахи проживали на территориях, прилегающих к Казахстану, в Китае, России, Узбекистане, Туркменистане, а также на западе Монголии.

Исторически они состояли из трех крупных объединений жузов: Старшего жуза, Среднего жуза и Младшего жуза.

Язык — казахский, который является частью кыпчакской подгруппы тюркской группы языков.

Казахи, народ тюркского происхождения, принадлежат к туранской расе (также известной как южно-сибирская), которая считается переходной расой между европеоидной и монголоидной расами. У казахов сложная этническая история. Древние корни материальной культуры и антропологического типа казахов археологически прослеживаются у племен эпохи бронзы, проживавших на территории Казахстана.К древним предкам казахов относились ираноязычные племена саков, массагетов, проживавшие на территории современного Казахстана и Средней Азии. В III-II вв. BC e. на территории Южного Казахстана возникло племенное объединение усуней, а на Юго-Западе возникли племена, входившие в племенной союз кангю. В первые века нашей эры э. Ираноязычные аланы жили на западе Аральского моря, что также повлияло на этногенез казахов. Начиная с V-VI веков, с возникновением и расширением Тюркского каганата, начинается процесс тюркизации ираноязычных племен, населяющих территорию современного Казахстана.В VI-VII вв. Племена, населявшие юго-восток Казахстана, находились под властью Западно-Тюркского каганата. В то же время пришедшие с Востока племена (тюргеши, карлуки и др.) Поселились на территории Казахстана. Позднее краткосрочные политические объединения раннефеодального типа возникли в различных регионах Казахстана: Тургешский (VIII век) и Карлукский (VIII-X века) каганаты, объединения огузов (IX-XI века), кимаков и кыпчаков (VIII-XI вв.). веков).Последний занимал обширные степные пространства современного Казахстана, называемые Дешт-и-Кипчак. Этническому единству местных племен способствовало возникновение государства Караханидов (X-XII вв.). В начале XII века на территорию Казахстана вторглись кидани. Позже они смешались с местным тюркоязычным населением. В начале XIII века племена найманов и керейтов мигрировали на территорию современного Казахстана с востока из регионов современной Монголии и с Алтая.Последовавшие за этим военные действия в Средней Азии и Восточном Туркестане привели к интенсивным процессам перколяции, вытеснения, разгрома и объединения племен разного происхождения. На развалинах Золотой Орды в ее восточной части примерно в середине 15 века появляется Казахское ханство. К 15 веку казахская нация окончательно сформировалась в централизованное национальное государство.

Казахский народ исторически состоял из трех групп жузов, каждая из которых выражала в первую очередь национальные интересы: в старший жуз (Семиречье) входили племена дулат, албан, суан, канглы, джалайыр, сергели, шаншкылы, шапрашты, сары-уйсин. , так далее .; Средний жуз — преимущественно племена аргын, найман, кыпчак, керей, конырат, уак; Младший жуз — состоял из племенных объединений алим-ула (Шомеке, Карасакал, Каракасек, кекс кара, Шекты, Кете.), Бай-ула (Адай, Алаша, Жаппас, Бериш, Шеркеш, Маскар, Тана, Байбакты, Кзылкурт, Есентемир , Ысык и таз) и Джети-Ру (роды жагал-баиллы, Кердери и др.). От Младшего жуза до начала 19 века выделялся и уходил к реке. Урал Внутренний, или Букеевская Орда.

К началу ХХ века формальное разделение жузов практически исчезло.

На современном этапе развития казахская диаспора характеризуется двумя процессами: сохранение этнической идентичности или репатриация в Казахстан.

Процесс сохранения этнической идентичности в казахской диаспоре характеризуется несколькими критериями: наличием и стадией развития в казахских общинах: браком и семьей, этническими сообществами, школами и языком.

Жизнь в урбанизированной среде — одна из характерных черт казахской диаспоры.

Следующей особенностью, характерной для казахских общин за рубежом, в основном до 1991 г. , было отсутствие единых организаций и структуры казахских обществ, что можно объяснить, во-первых, их малочисленностью, что, во-вторых, привело к появлению Казахи в ассоциации и этнические организации турецких объединений.

Ситуация изменилась после провозглашения суверенитета и независимости Республики Казахстан, что послужило отправной точкой в ​​создании казахстанских обществ в разных странах мира, которые в настоящее время стараются чаще встречаться, организовывать совместные культурные и спортивные мероприятия, в которых проявляется стратегия казахской диаспоры — сохранение этнической идентичности.

Казахская диаспора формируется из трех стран выезда или бывшего проживания: Казахстана, Турции и Китая, а затем распространяется по всему миру. Для казахов, проживающих в разных странах мира, более характерно трехъязычие: казахский, язык страны выезда и язык страны проживания.

Использование казахского языка вторым и третьим поколениями казахской диаспоры оставляет желать лучшего. Поэтому старшее поколение инициировало организацию школ для обучения казахскому языку и казахской культуре среди подрастающего поколения.Среди школ по изучению казахского языка, созданных за рубежом, казахских обществ в Турции, Великобритании, следует отметить отсутствие таковых во Франции, США и др. Кроме того, языковая проблема связана с тремя разными алфавитами: кириллицей, латиницей и арабской графикой.

Казахская национальная кухня

Основные блюда мясные. Одно из популярных казахских блюд называется «эт» (мясо), это блюдо часто называют и называют в русскоязычной литературе и прессе бешбармаком, приготовленным из отварной свежей баранины с кусочками раскатанного вареного теста (камыра).Популярны также куырдак (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца и др.), Кеспе или салма (лапша), сорпа (мясной бульон), ак-сорпа (молочный суп с мясом или просто мясной суп с куртом). К основным блюдам часто относятся также разнообразные вареные колбасы — казы (колбаса из конины, разделенная по степени жирности), карта, шузык. Раньше в состав основных блюд входил фаршированный желудок, когда-то запекавшийся пастухами, запеченный в золе (аналог хаггиса), но теперь это экзотика даже у казахов.

Популярные блюда: чирне (жареный ягненок, приготовленный в казане с луком и картофелем) и палау (казахский плов с большим количеством мяса и моркови)

Из рыбных блюд самым известным является «коктал» — нанизанный на иву. веточки, приготовленные на углях, рыба, заправленная овощами.

Для приготовления пищи широко используют баранину, говядину, конину, реже верблюжью мясо. Употребление рыбы и морепродуктов традиционно для жителей побережья Каспия и Арала. Из-за кочевого образа жизни птица не размножалась, а среди охотников присутствовала только в качестве дичи.

Помимо мясных блюд, здесь большой выбор молочных блюд и напитков: кумыс (кислое кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), дневное (коровье молоко), айран (кефир), каймак (сметана), киллей (сливки), сары-май (масло), сузбе (творог), катык (среднее между йогуртом и творогом), курт (сушеный соленый творог), иримшык (сушеный творог из овечьего молока), чалап или ашмал (жидкий йогурт), кожица (молочный напиток со злаками) и другие. Из напитков главный — чай. Любой дастархан заканчивается чаепитием. Более того, чай по-казахски — это крепкий чай со сливками, как и по-английски. Потребление чая жителями Казахстана одно из самых высоких в мире — 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, в Индии это всего 650 граммов на душу населения.

Среди известных сладостей — «шертпек» — смесь меда и конского жира от «казы». В основном это было на дастархане казахских баев.

Традиционный хлеб трех видов: баурсаки — круглые или квадратные кусочки теста, обжаренные в кипящем масле в казане; обжаренные на кипящем масле лепешки — шелпек и таба-нан; тандыр — лепешки в глиняных сковородах, запеченные под навозом.Наиболее распространены баурсаки, так как они легко готовятся в походных условиях — в казане, и теперь традиционно готовятся к любому празднику, являясь дополнительным украшением праздничного стола, а тандыр требует тандырных печей и выпекается в основном в населенных пунктах ( города на Великом шелковом пути, несколько зимних лагерей с пастбищами (Кыстау — зимовья).

Также: «талкан», «жарма», «жент», «балауыз», «балкаймак»

Основные сорта традиционного хлеба : таба-нан (таба — сковорода) — запеченный на углях хлеб (тесто выпекается между двумя противнями), баурсак (маленький колобок или квадрат), шелпек (тонкий пирог), шек-ши (чак-чак) и тандыр — нан (хлеб, запеченный в тандыре).

Казахское национальное блюдо «Бешбармак»

История названия «Бешбармак»

На кыргызском языке это блюдо исторически называлось и теперь называется «бешбармак», башкирский вариант — «биш-бармак», казахский аналог — «мясо по-казахски» (казах. Эм.). Название «Бешбармак» происходит от слов «Беш», что на кыргызском языке означает пять, и «Бармак», что означает палец / пальцы. Кочевые кыргызские племена и многие кочевые народы не использовали столовые приборы во время еды, а брали мясо руками (пальцами).В русском языке используется киргизское название «Бешбармак». Это название блюда также заимствовано казахами для разговорного названия блюда «мясо по-казахски», несмотря на то, что, строго говоря, это не бешбармак, а слово «пятерка» по-казахски звучит как « демон », а не« Беш ».

При приготовлении бешбармака

Традиционно бешбармак готовят, как правило, по случаю семейных праздников (киргизская игрушка) и для почетных гостей. Для этого разделывают овцу, в большом казане готовят разделанное мясо.Готовить мясо должны мужчины; лапша исключительно женская. Перед Бешбармаком всем подают в чаше бульон (кирг. Шорпо / сорпо) и устукан (кирг. Вен / устукан — мясо на кости, в баране таких кусков двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны убить еще одного барана. Иногда к баранине добавляют конину в вареном, копченом или сушеном виде. В особых случаях в дасторкон скармливают опаленную и отварную голову барана (съесть уши, язык, глаза, щеки, нёбо).Эти части головы, так же как и нудибусы, распределяются между гостями по возрасту и положению. Уважаемому старейшине или самому старому или самому уважаемому гостю подают голову ягненка, а он, в свою очередь, угощает остальных частями головы ягненка с разными пожеланиями.

Перечень продуктов, необходимых для приготовления

Бешбармак состоит в основном из отварного и мелко нарезанного мяса, смешанного с раскатанным тестом, мелко нарезанного на лапшу, сваренного в мясном бульоне. Перед перемешиванием добавить чик — соус на основе бульона, полученного от варки мяса с добавлением лука (тонко нарезанного) и черного перца.Иногда в бешбармак кладут кази, карту, укусы (деликатесы из конины).

Этапы приготовления

Вот вы не понимаете, что еще — бульон или овощи. Наконец-то все готово.

И вот блюдо готово!

Вы наверное думали, что перед вами небольшая порционная тарелка?

А нет!

Бешбармак должен есть руками из общего блюда. Однако здесь также преобладает цивилизация и воспитание, казахи пользуются столовыми приборами и индивидуальной посудой.

Как правило, бешбармак готовят в честь приема дорогих гостей или по большим праздникам. В каждом уголке Казахстана свои тонкости приготовления этого блюда. Например, в северных регионах помимо теста в бульоне варят еще и картофель. На западе вместо мяса в бешбармак кладут крупную рыбу, на юге часто режут тесто не с ромбами, а с лапшой.

Бешбармак едят руками из общего блюда. Поэтому перед едой все гости тщательно моют руки до локтя.Затем, удобно устроившись за дастарханом, отрывают от кулагана небольшой кусочек, кладут на него мясо, приправляют луком и отправляют в рот. Тщательно пережевывая, запивая бульоном. После такой жирной еды принято пить чай с молоком. А потом уважаемый аксакал или самый старший член семьи читает бат — благословение для всех собравшихся.

Как приготовить бешбармак:

    D Для этого блюда необходимо сначала приготовить мясо. 2 кг баранины или конины в куске с костями опустить в казан или толстостенную сковороду.Сюда можно добавить небольшой кусочек копченого шужука или казы. Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Дождитесь закипания бульона, снимите пену и убавьте огонь. Оставить мясо вариться на 3 часа. За 10-15 минут до приготовления обмакнуть пару лавровых листов, горсть черного перца горошком и посолить по вкусу.

    Пока готовится мясо, замесить тесто для кулагана из 1 яйца, стакана воды, 1 ч. соль и мука. Он должен быть очень плотным. Раскатать из теста несколько лепешек, 0.Толщиной 1 см и диаметром 20-25 см. Немного подсушите на полотенце.

    После того, как мясо будет готово, переложите его в миску. Нарезать небольшими порциями и накрыть крышкой или тарелкой. Вылейте бульон в сотейник вместе с его верхней самой жирной частью. Сварить подливу — туздык из нее. Поставить сурпу на огонь и довести до кипения. Затем добавить в сотейник одну крупную луковицу, нарезанную тонкими кольцами. Варим минуту, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем немного настояться. В остальном бульоне приготовить кулаган.Обмакнуть тесто в кипящий сурок и варить 5-7 минут до готовности.

    Возьмите большую посуду и положите на нее сначала кулаган, сверху мясо и влейте много жира в бульон с луком. Немедленно отнесите его к столу. Наряду с бешбармаком часто подают бульон, в котором варилось мясо с тестом. Сурпа разливается в маленькие пиалы, иногда в них добавляют курт (сушеный соленый творог), дольки лимона или айрана.

Биш Бармак, лучшая башкирская еда, происходит от слов «биш» — пять и «бармак» — палец, и состоит из небольших нарезанных кусочков конского, коровьего или овечьего мяса и салмы.Сальму подают с острым тестом из пшеницы, ячменя или нарезанной кубиками муки, которая, разделившись на кусочки размером с пентаметр с медом, готовится в одной кастрюле с мясом, как и наши пельмени. ”

И. И. Лепехин, русский ученый, путешественник, лексикограф

Что такое бешбармак и некоторые тексты о стандартах

В зависимости от того, в каком регионе и из каких национальностей вы слышали название этого блюда, в голову закладывался ваш «правильный» вариант произношения — Бешбармак, Бесбармак, Бишбармак.Это связано не только с особенностями транслитерации, но и с тем, что это блюдо не принадлежит к одному конкретному народу — оно было традиционным блюдом для многих тюркских кочевых народов, а теперь служит своеобразной визитной карточкой для тех, кто говорят на том или ином языке тюркской группы. Бешбармак распространен от Азии до Восточной Европы, от Средиземного моря до Сибири, и почти 150 миллионов человек могут как-то назвать его своим национальным блюдом.

Наверное, всем известно, что тюркское слово «беш» в переводе на русский язык означает «пять», «бармак» — «пальцы».«Название бешбармака -« ладонь »,« пять пальцев »- очень логично: кочевники не носили ничего лишнего, вилки и ложки редко встречались у племен, чей дом — бескрайние просторы земли, а потому они часто ели просто руками. Бешбармак — это блюдо, которое исторически брали из обычного блюда ладонью, ели с удовольствием, облизывали пальцы. Сегодня в большинстве заведений общепита подносят технику к бешбармаку, а дома, к сожалению, едят это блюдо вилкой и ножом, реже — ложками.

Бешбармак — сытная, сытная еда народов, которых часто заставляли есть «на будущее»: не всегда зная, когда будет следующая остановка, когда снова получится развести костер и приготовить горячие блюда, кочевники стремился к высококалорийной пище, которая питала и питала.

По сути, бешбармак — это отварное мясо и лапша, но это очень и очень «плоская» сущность, суженная до двух слов. По сути, это богатое вкусом, очень яркое, насыщенное блюдо, на приготовление которого нужно время и настроение.Да, довольно много времени, навыков, желаний и навыков.

Что ж, снимем кулинарную корону с головы и честно признаемся: вы вряд ли умеете готовить настоящий бешбармак, если, например, вы не казах и не впитали эту науку, культуру и традицию с раннего детства. Вы можете научиться чему угодно, в том числе приготовить чудесное национальное блюдо с загадочным названием, которое катится у вас на языке, как разноцветный «месье горошек», но готовить его так, чтобы у всех вокруг вас потекло слюноотделение при виде вашего ужина, чтобы слава проходит по всей округе, так что к вам в дом у реки стекаются друзья и знакомые, услышав, что вы готовите бешбармак, это практически невозможно, если вы не усвоили эту науку на невидимом, почти генетическом уровне.

Нестандартная подача бешбармака: мясо и лапша в бульоне.

Однако это не означает, что вам не нужно учиться. Мне пришлось! Это необходимо и необходимо, ведь как еще можно вырасти над собой, узнать что-то новое и необычное, приблизиться к традициям других народов и просто дать себе возможность хоть иногда, хоть изредка, хоть на праздниках попробовать что-нибудь вкусное? И будет вкусно! Скажем честно — да, вряд ли получится захватывающе, духовно вкусно, вряд ли вы почувствуете себя самым талантливым из всех талантливых поваров и решите, что наконец-то достигли кулинарного Олимпа, но при этом, по инструкции «Волшебной еды» и пытаясь научиться, можно приготовить бешбармак, чтобы не пропало желание повторяться и расти над собой.

Не думайте, что такая категоричность является абсолютным недоверием к своим кулинарным способностям. Многие из тех, кто живет, например, в Казахстане и регулярно готовит бешбармак дома, согласны: настоящее, самое правильное, самое вкусное блюдо получается только у этнических казахов. Можно готовить по их рецептам, можно учиться у них, покупать продукты там же, где они покупают, но все равно это будет неправильно. Однако стремиться приблизиться к стандарту — повторяем, потому что это важно! — просто необходимо: должен быть какой-то кулинарный задор, гордость, в конце концов, которая подогреет ваш интерес и заставит научиться готовить правильный бешбармак.Вкусно, сочно и красиво.

Кто изобрел бешбармак и почему?

Когда приходит гость, хозяин Бешбармака готовит.
Если мяса нет, лицо хозяина краснеет.

Бешбармак как национальное блюдо встречается во многих кухнях. Его готовят в Кыргызстане, Узбекистане, Туркменистане, Казахстане, Башкирии, Татарстане и многих других странах и регионах. Изначально это была удобная и логичная трапеза людей, которых заставляли готовить не часто, но сытно: на бешбармак закололи барана, сварили много мяса (холодильник с собой не возьмешь), готовили вкусное сопровождение из теста (типа лапши) к нему.Получилась нереально твердая еда — сытная, сытная, калорийная, энергоемкая. Именно то, что вам нужно для людей, которые вынуждены работать на открытом воздухе, проводят большую часть своей жизни в движении, не заботясь о подсчете калорий и совместном приеме пищи.

Если бешбармак готовится традиционно и для себя (не в ресторане и не как быстрая пародия на аутентичное блюдо), то это целый ритуал — достать свежее мясо, правильно его нарезать, приготовить по-особенному, добавив все что нужно в бульон и больше ничего не кладя. Работа с тестом — почти сакральный акт, и это тоже часть общей магии. И вот, после того, как бешбармак готов, начинается другая часть представления — все садятся за «стол», а старец начинает делить бешбармак между членами семьи и дорогими гостями. Это целый ритуал, который от непривычной привычки неискушенным людям может показаться ужасным и отвратительным: голова барана торжественно делится на части, части раздаются всем присутствующим.Гости — самые лучшие: обычно глаза, уши. Далее по старшинству: чем старше едящий, тем скорее он получит свою порцию бешбармака. Едят только руками — заворачивают мясо в отварные лепешки (шелпек, банан, сайма) и запивают сурпа — бульоном, который подают отдельно по тарелкам.

У казахов есть традиция: если в дом заходит гость, начинают готовить бешбармак — минимум в 12 часов утра, минимум в 5 часов утра ставят казан и начинается волшебство. (Говорят, что молодые казахские женщины очень недовольны этим обычаем — основная тяжесть приготовления бешбармака ложится на плечи невесток, чему они не в восторге.) Мясо (кстати, в Казахстане блюдо бешбармак так часто называют — просто мясо) должно быть много, много. Лучше, если не менее 3-х видов — обязательно баранина, отлично — молодая говядина, желательно конина. Отличным лакомством считается, если в бульон добавить домашнюю конскую колбасу (казы), печень, ребра и позвонки.Сегодня лапша очень свежая.

Как приготовить бешбармак в современных условиях

Он твой кулак — ты его бешбармак

Не углубляясь в тонкости и детали, давайте определимся, что для приготовления бешбармака вам понадобится всего три вещи: мясо, лук и тесто. Если в вашем доме есть все необходимое, приступайте.

Состав бульона

1,5 кг различного мяса (баранина, телятина, конина)
3-3.5 литров воды
3-4 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
3 больших луковицы
соль, зелень, молотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для лапши

1/2 чайной ложки соли
2 яйца
200 мл воды
600 мл муки

Пошаговое приготовление

  1. Мясо тщательно промыть, нарезать довольно крупными кусками размером около 300 г, залить холодной водой, поставить на плиту. Довести до кипения, аккуратно снять пену, затем убавить огонь до минимума и варить до готовности и мягкости — не менее 3.5-4 часа. Долгое приготовление — залог успеха: готовое мясо должно распадаться на волокна, быть мягким, тающим, нежным.
  1. Примерно за полчаса до готовности мяса Посолите бульон — обильно и тщательно. Конечно, маринование — не лучшее решение, но, как и любое мясное блюдо, бешбармак любит соль, поэтому постарайтесь найти золотую середину, а не обойтись теорией, что при желании каждый может добавить по своему вкусу.
  1. Пока готовится мясо, занимаемся приготовлением лапши — смешиваем яйца, соль и воду, добавляем половину муки, быстро замесили жидкое комковатое тесто, после чего щедро присыпаем рабочую поверхность с мукой и выкладываем приготовленную массу.Замесить вручную нелипкое мягкое эластичное тесто, обернуть пищевой пленкой или завернуть в пакет и спрятать в прохладное место. Тесто для лапши должно полежать не менее часа, после чего с ним можно продолжать работу.
  1. Делим тесто на несколько частей, раскатываем тонкими пластами, нарезаем ровными полосками шириной до 5 см, а затем каждую полоску разрезаем на ромбики. Ну или не в прямоугольниках дело, главное, чтобы он вам визуально нравился, и все кусочки примерно одного размера.Хорошо, а если вы можете рассчитать время, чтобы нарезанное тесто немного подсохло — разложите будущую лапшу на присыпанной мукой поверхности, посыпьте мукой и оставьте на 20-30 минут.
  1. А вот и настало время и мяса. Готовые кусочки вынимаем шумовкой из кастрюли, кладем на блюдо . В кипящий бульон кидаем нарезанные ромбики прямоугольниками тесто и варим до готовности — примерно 3-5 минут после закипания.После того, как тесто будет готово, достаем его из формы и красиво выкладываем на блюдо.
  1. В конце закипания бульона кидаем нарезанный полукольцами лук и варим его всего минуту — он просто должен потерять объем и скупость, но ни в коем случае не стать банальным вареным луком.
  1. Получаем лук , раскладываемый по лапше.
  1. И самое приятное — мы нарезаем мясо и нарезаем его на части .Или не режем, а отрываем — неважно насколько, главное, красиво.

Обслуживаем. Без изысков — хорошенько посыпал черным перцем и все. В центре — блюдо с лапшой и мясом, порционные — чашки с бульоном, в который хорошо бросить немного мелко нарезанной петрушки.

Бешбармак в мультиварке

Представьте, что будет с какой-нибудь седой пожилой казашкой или киргизкой, если вы спросите их, как приготовить бешбармак в мультиварке — упадут в обморок, наверное, не разобьются, но валериану все равно готовят заранее — прежде чем задать свой вопрос.Однако при всем уважении к национальным традициям и ритуалам прогресс и требования современного мира никто не отменяет — а он с инфекцией хочет, чтобы все, что делается вокруг него, делалось быстрее и быстрее и с все меньшим и меньшим количеством людей. участие . ..

Ну что ж, приготовим Бешбармак в мультиварке. Никто не спорит, получится совсем другое блюдо, но попробуйте, как их лечить та самая злая казашка с инфарктом — она ​​обязательно помилует гнев, оценит блюдо, а также даст пару советов, как улучшить то, что у вас есть.

Состав бульона

500 г хорошего мяса средней жирности
50 г жира
1 крупная луковица
1 морковь
1,5 л воды
лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль, зелень по вкусу

Ингредиенты для лапши

100 мл воды
1 яйцо
1/3 чайной ложки соли
250 г муки

  • В чашу мультиварки положить мясо, хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Добавьте сало целым куском.Сверху — морковь кружочками. Далее — лук полукольцами. Соль, специи. Залить водой, установить программу «суп» или «Тушение» и варить бешбармак не менее 1,5 часа в мультиварке.
  • За это время приготовьте лапшу — смешайте воду с яйцом и солью, всыпьте большую часть муки, перемешайте, а затем вымесите массу до однородной массы, выложив ее на присыпанную мукой рабочую поверхность.
  • Раскатываем тесто в тонкий пласт, нарезаем полосками шириной 5 см, а затем ромбиками.
  • Когда мультиварка будет готова, откройте крышку и выложите тесто. Продлеваем программу еще на 10 минут.
  • Готовый бешбармак выкладываем на тарелку и подаем, посыпав зеленью. Простая и очень доступная фантазия на заданную тему.

9 секретов вкусного бешбармака

  1. Мясо получается вкуснее и сочнее, если его готовить при низких температурах: в кастрюле это обычно верхняя часть миски с водой.Чтобы мясо было приготовлено правильно, поставьте на дно сковороды решетку, на которую уложите куски мяса.
  1. В настоящем бешбармаке при варке всегда закладывают кусок сала или сала (обычно конского). Это придает бульону дополнительную крепость и насыщенность, аромат и вкус. К тому же большая жирность нужна, чтобы лапша во время варки и после варки не слипалась: выложив ее на тарелку, у вас не получится пластилиновый шарик из теста, каждый кусок будет отдельным.
  1. Если вы сможете удалить жир с поверхности бульона, все будет хорошо — не то чтобы он был несъедобным, совсем нет. Просто когда толстый мясной жир не капает с подбородка, это как-то эстетичнее и приятнее.
  1. Если есть желание просушить тесто перед тем, как положить его в бульон, вполне по правилам можно выложить нарезанные кусочки на присыпанный мукой противень и поставить в духовку с приоткрытой дверцей. — при 60 градусах хватит и 20 минут.
  1. Если вдруг в самом начале вы упустили момент закипания и не очень аккуратно сняли пену или просто стремитесь к совершенству, после того, как вы достали мясо, стоит процедить бульон через сито, прикрытое марлей.
  1. Перед тем, как положить тесто на блюдо, постарайтесь найти время и вылить на тарелку готовый бульон — так вы «смажете» блюдо и лапша не прилипнет к поверхности.
  1. Конечно, аутентичный рецепт бешбармака не предполагает использования курицы и тем более свинины, но вы можете приготовить это блюдо в современной интерпретации — с указанными видами мяса.
  1. Классикой жанра является только мясо, лапша (салма) и бульон (сурпа), но иногда в бешбармак можно добавить и картошку.
  1. При подаче бешбармак посыпается измельченным диким чесноком и петрушкой и поливается предварительно удаленным жиром.

Казахи говорят, что их дети обычно всегда спокойные, румяные и полненькие — это потому, что они с раннего детства едят бешбармак, растут здоровыми и любят мир.Ешьте бешбармак — и успокойтесь!

Как приготовить бешбармак в домашних условиях пошагово. Как приготовить бешбармак в домашних условиях пошаговый рецепт с фото. Как правильно варить бульон

Описание

Лучше всего готовиться заранее и всегда дома. Только такое тесто максимально подойдет к приготовленному вами блюду. К тому же он будет во всех отношениях полезнее того, что продается в магазинах уже расфасованным.

Мы подготовили очень подробный и наглядный пошаговый рецепт приготовления теста для бешбармака с фото и представили его ниже. Если вы воспользуетесь им, вы легко сможете воссоздать весь процесс замеса теста на собственной кухне.

В бешбармаке всего четыре основных ингредиента: мясо, тесто, бульон и лук. Все они так или иначе приготовлены друг с другом, пропитаны между собой и подаются вместе.

Готовые прямоугольники из теста для бешбармака нужно отварить в бульоне, в котором раньше варилось само мясо. Очень важно, чтобы само это тесто было натуральным и свежим. Поэтому рекомендуем приготовить тесто для бешбармака самостоятельно.Готовится он очень просто и чем-то похож на то, что замешивают на клецках.

Приступим к приготовлению теста для вкусного бешбармака.

Состав


  • (3 ст. Л.)

  • (1 шт.)

  • (1 ст.)

  • (1 щепотка)

Этапы приготовления

    Подготовим все необходимые ингредиенты, чтобы приготовить вкусное и тонкое тесто для бешбармака.

    Просейте указанное количество муки через сито в глубокую миску, чтобы она была насыщена кислородом.

    Одно большое куриное яйцо или два маленьких яйца разбейте в миску с просеянной мукой, всыпьте туда необходимое количество соли.

    В миску с мукой налить воду комнатной температуры, постоянно перемешивая ингредиенты, чтобы мука не скатывалась в комки. Сначала замесите в миске тесто.

    Посыпьте столешницу дополнительным количеством муки и продолжайте замешивать на ней тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не станет достаточно эластичным.Свернутое в шарик тесто накройте обычным кухонным полотенцем и оставьте настаиваться на полчаса.

    На этом же столе делим весь шар теста на несколько больших частей для более удобной работы, либо весь шар скалкой раскатываем в тонкий лист.

    Острым ножом разрежьте слегка подсохший лист теста на ровные, не слишком тонкие полоски вертикально, как показано на фото.

    После этого так же вырезаем лист, но уже по горизонтали, чтобы получились аккуратные квадраты. Тесто для бешбармака по-казахски готово.

    Приятного аппетита!

Биш Бармак, лучшая башкирская еда, происходит от слов «биш» — пять и «бармак» — палец, и состоит из мелко нарезанных кусков конского, коровьего или овечьего мяса и салмы. Сальму готовят из крутого теста из пшеничной, ячменной или полбяной муки, которое, расколовшись на кусочки размером с медовую пятерку, варят в одной кастрюле с мясом, как наши пельмени.

И.И. Лепехин, русский ученый, путешественник, лексикограф

Что такое бешбармак и немного лирики о стандартах

В зависимости от того, в каком регионе и из каких этнических групп вы слышали название этого блюда, в вашей голове откладывается ваш «правильный» вариант произношения — бешбармак, бесбармак, бишбармак. Это связано не только с особенностями транслитерации, но и с тем, что это блюдо не принадлежит к какой-то одной этнической группе — оно было традиционным блюдом для многих тюркских кочевых народов, а теперь служит своеобразной визитной карточкой для тех говорящие на том или ином языке тюркской группы. … Бешбармак распространен от Азии до Восточной Европы, от Средиземного моря до Сибири, и почти 150 миллионов человек могут так или иначе назвать его своим национальным блюдом.

Наверное, всем известно, что тюркское слово «беш» в переводе на русский означает «пять», «бармак» — «пальцы». Название бешбармак — «ладонь», «пять пальцев» — очень логично: кочевники не носили с собой ничего лишнего, вилки и ложки редко встречались у племен, чьей родиной являются бескрайние просторы земли, и поэтому чаще всего ели. своими руками.Бешбармак — это блюдо, которое исторически брали из обычного блюда ладонью, ели с удовольствием, облизывали пальцы. Сегодня в большинстве заведений общепита есть приспособления для бешбармака, а дома, к сожалению, едят это блюдо вилкой и ножом, реже ложкой.

Бешбармак — сытная, твердая пища народов, которых часто заставляли есть «впрок»: не всегда зная, когда будет следующая остановка, когда в следующий раз можно будет разжечь огонь и приготовить горячие блюда, кочевники стремились к высококалорийной пище, которая была насыщенной и питательной.

По сути, бешбармак — это вареное мясо и лапша, но это абсолютно, полностью его «плоская» сущность, сузившаяся до двух слов. По сути, это богатое вкусом, очень яркое, насыщенное блюдо, на приготовление которого нужно время и настроение. Да довольно много времени, навыков, желаний и навыков.

Что ж, снимем кулинарную корону с головы и честно признаемся: настоящий бешбармак приготовить сложно, если, например, ты не казах и не впитал эту науку, культуру и традиции с раннего детства.Вы можете научиться всему, в том числе и тому, как приготовить чудесное национальное блюдо с загадочным названием, которое катится у вас на языке, как разноцветный горошек «monpensier», но готовить так, чтобы у всех вокруг текла слюна при виде вашего обеда, чтобы шла слава на всю округу. Почти невозможно друзьям и знакомым собраться к вам домой, услышав, что вы готовите бешбармак, если вы не усвоили эту науку на невидимом, почти генетическом уровне.

Нестандартная подача бешбармака: мясо и лапша в бульоне.

Однако это не означает, что нет необходимости учиться. Это необходимо! Это необходимо и нужно, потому что как еще ты будешь расти над собой, осваивать что-то новое и необычное, сближаться с традициями других народов и просто давать себе возможность попробовать что-нибудь вкусное хоть иногда, хоть изредка, хоть на каникулы? И будет вкусно! Скажем честно — да, вряд ли получится головокружительно, умопомрачительно вкусно, вряд ли вы почувствуете себя самым талантливым из всех талантливых поваров и решите, что наконец-то достигли кулинарного Олимпа, но при этом, используя инструкции Magic Food и стремясь учиться, вы сможете приготовить бешбармак, чтобы не пропало желание повторяться и расти над собой.

Не думайте, что такая категоричность — абсолютное недоверие к своим кулинарным способностям. Многие из тех, кто живет, например, в Казахстане и регулярно готовит бешбармак дома, согласны: настоящую, самую правильную, самую вкусную еду получают только от этнических казахов. Вы можете готовить по их рецептам, вы можете учиться у них, вы можете покупать еду там же, где они покупают, но это все равно будет неправильно. Однако стремиться приблизиться к стандарту — повторяем, потому что это важно! — просто необходимо: должен быть какой-то кулинарный задор, гордость, в конце концов, которая подогреет ваш интерес и заставит научиться готовить правильный бешбармак.Вкусно, сочно и замечательно.

Кто изобрел бешбармак и почему?

Когда приходит гость, хозяин готовит бешбармак.
Если у него нет мяса, лицо хозяина краснеет.

Бешбармак как национальное блюдо встречается во многих кухнях. Его готовят в Кыргызстане, Узбекистане, Туркменистане, Казахстане, Башкирии, Татарстане и многих других странах и регионах. Изначально это было удобное и логичное блюдо для людей, которых заставляли готовить не часто, но сытное: зарезали барана для бешбармака, сварили много мяса (холодильник с собой не возьмешь), приготовили вкусное сопровождение. теста (например, лапши) для него.Получилась нереально твердая еда — сытная, сытная, калорийная, энергоемкая. Именно то, что нужно людям, вынужденным работать на свежем воздухе, проводить большую часть жизни в движении, не озабоченных подсчетом калорий и раздельным питанием.

Если бешбармак готовится традиционно для себя (не в ресторане и не как быстрая пародия на аутентичное блюдо), то это целый ритуал — достать свежее мясо, правильно его нарезать, приготовить по-особенному, добавив все, что требуется отвар, и ничего лишнего не кладет. Работа с тестом — это практически священный акт, а также часть общей магии. И вот, после того, как бешбармак готов, начинается другая часть представления — все садятся за «стол», а старец начинает делить бешбармак между членами семьи и дорогими гостями. Это целый ритуал, который по привычке неопытным людям может показаться ужасным и омерзительным: голова барана торжественно делится на части, части раздаются всем присутствующим.Для гостей — лучшее: обычно глаза, уши. Далее — по старшинству: чем старше поедатель, тем раньше он получит свою порцию бешбармака. Едят только руками — мясо заворачивают в отварные лепешки (шелк, жайма, сайма), запивают сурпа — бульоном, который подают отдельно по тарелкам.

У казахов есть традиция: если в дом приходит гость, начинают готовить бешбармак — даже в 12 часов утра, хотя бы в 5 утра ставят казан на огонь, и начинается волшебство. (Говорят, что молодые казахские женщины очень недовольны этим обычаем — основная нагрузка по приготовлению бешбармака ложится на плечи невесток, чему они активно не радуются.) Должно быть много, много мясо (кстати, в Казахстане блюдо бешбармак часто называют просто мясом). Лучше если хотя бы 3 вида — обязательно баранина, отлично — молодая говядина, желательно конина. Отличным лакомством считается, если в бульон добавить домашнюю конскую колбасу (казы), печень, ребра и позвонки.Лапша сегодня исключительно свежая.

Как приготовить бешбармак в современных условиях

Он твой кулак — ты ему бешбармак

Не вдаваясь в тонкости и подробности, решим, что для приготовления бешбармака нужно всего три вещи: мясо, лук и тесто. Если у вас есть все необходимое в вашем доме, вперед.

Состав бульона

1,5 кг различных видов мяса (баранина, телятина, конина)
3-3.5 л воды
3-4 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
3 больших луковицы
соль, зелень, молотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для лапши

1/2 чайной ложки соли
2 яйца
200 мл воды
600 мл муки

Пошаговое приготовление

  1. Мясо тщательно промыть, нарезать довольно крупными кусками размером около 300 г, залить холодной водой, поставить на плиту. Довести до кипения, аккуратно снять пену, затем убавить огонь до минимума и варить до готовности и мягкости — не менее 3.5-4 часа. Длительная варка — залог успеха: готовое мясо должно рассыпаться на волокна, быть мягким, тающим, нежным.
  1. Примерно за полчаса до приготовления мяса. Солевой бульон — обильно и тщательно. Конечно, соление — не лучшее решение, но, как и любое мясное блюдо, бешбармак любит соль, поэтому постарайтесь найти золотую середину, а не обойтись теорией, что при желании каждый может подсолить себя по своему усмотрению. собственный вкус.
  1. Пока готовится мясо готовим лапшу — смешиваем яйца, соль и воду, всыпаем половину муки, быстро замесили жидкое комковатое тесто, затем присыпаем рабочую поверхность большим количеством муки и намазываем приготовленную массу .Нелипкое, мягкое, эластичное тесто замешиваем вручную, оборачиваем пищевой пленкой или заворачиваем в пакет и прячем в прохладное место. Тесто для лапши должно полежать не менее часа, после чего с ним можно продолжать работу.
  1. Разделите тесто на несколько частей, раскатайте тонкими пластами, нарежьте ровными полосками шириной до 5 см, а затем каждую полоску нарежьте ромбами. Ну или не в прямоугольниках дело, главное, чтобы он вам визуально нравился, и все кусочки примерно одного размера.Замечательно, если вы сможете рассчитать время, чтобы нарезанное тесто немного подсохло — разложите будущую лапшу на присыпанной мукой поверхности, измельчите сверху мукой и оставьте на 20-30 минут.
  1. А вот и настало время и мяса. Готовые кусочки достаем шумовкой из кастрюли, кладем на посуду … Вливаем в кипящий бульон нарезанное ромбами-прямоугольниками тесто и варим до готовности — примерно через 3-5 минут после закипания.После того, как тесто будет готово, достаньте его из формы и красиво разложите по блюду.
  1. В конце в кипящий бульон бросьте нарезанный полукольцами лук и варите его всего минуту — он просто должен потерять объем и остроту, но ни в коем случае не стать банально сваренным лук.
  1. Достаем лук, выкладываем поверх лапши.
  1. А мы делаем самое приятное — нарезаем мясо и разрезаем на порционные … Или не режем, а отрываем — неважно как, главное, чтобы было красиво.

Обслуживаем. Без особых изысков — хорошо посыпаем черным перцем и все. Блюдо с лапшой и мясом — по центру, порциями — пиалы с бульоном, в которые приятно бросить мелко нарезанную петрушку.

Бешбармак в мультиварке

Представьте, что будет с какой-нибудь седой пожилой казашкой или киргизкой, если вы спросите их, как приготовить бешбармак в мультиварке — они, наверное, не упадут в обморок, но тем не менее заранее приготовят валериану — прежде чем вы зададите свой вопрос .Однако при всем уважении к национальным традициям и ритуалам никто не отменяет прогресс и требования современного мира — а он, зараза, хочет, чтобы все, что делается вокруг него, делалось быстрее и быстрее и с все меньшим человеческим участием.

Ну что ж, приготовим бешбармак в мультиварке. Никто не спорит, получится совсем другое блюдо, но попробуйте, как угостить эту очень рассерженную казашку с сердечным приступом — она ​​обязательно сменит гнев на милосердие, оценит блюдо и даже подарит парочку советы о том, как улучшить то, что вы сделали…

Состав бульона

500 г хорошего мяса средней жирности
50 г сала
1 большая луковица
1 морковь
1,5 л воды
лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль, зелень по вкусу

Ингредиенты для лапши

100 мл воды
1 яйцо
1/3 чайной ложки соли
250 г муки

  • Выложить мясо в чашу мультиварки, хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Добавьте сало целым куском. Сверху — морковь кружочками.Далее — лук полукольцами. Соль, специи. Залить водой, установить программу «суп» или «тушить» и варить бешбармак не менее 1,5 часов в мультиварке.
  • За это время мы подготовим лапшу — смешаем воду с яйцом и солью, всыпаем большую часть муки, перемешаем, а затем вымесим массу до однородной массы, выложив ее на присыпанную мукой рабочую поверхность.
  • Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать полосками шириной 5 см, а затем ромбиками.
  • Когда раздастся сигнал мультиварки о готовности, откройте крышку и добавьте тесто.Продлеваем программу еще на 10 минут.
  • Готовый бешбармак выложить на тарелку и подавать, посыпав зеленью. Простая и очень доступная фантазия на заданную тему.

9 секретов вкусного бешбармака

  1. Мясо становится вкуснее и сочнее при приготовлении при низких температурах: в кастрюле это обычно верхняя часть емкости с водой. Чтобы мясо было приготовлено должным образом, поставьте на дно кастрюли решетку и положите на нее куски мяса.
  1. В настоящем бешбармаке при варке всегда закладывают кусок сала или сала (чаще конского). Придает бульону дополнительную солидность и насыщенность, аромат и вкус. Кроме того, нужна большая жирность, чтобы лапша не прилипала друг к другу во время и после варки: положив ее на тарелку, у вас не получится пластилиновый комок теста, каждый кусок будет отдельным.
  1. Если вы сможете удалить жир с поверхности бульона, это будет здорово — не то чтобы он несъедобный, совсем нет.Просто когда толстый мясной жир не капает с подбородка, это как-то эстетичнее и приятнее.
  1. Если вы хотите по правилам просушить тесто перед тем, как положить его в бульон, можно положить измельченные кусочки на присыпанный мукой противень и поставить в духовку с приоткрытой дверцей — при 60 градусах 20 минут будет достаточно.
  1. Если вдруг в самом начале вы упустили момент закипания воды и не очень аккуратно сняли пену, либо просто стремитесь к совершенству, после получения мяса следует процедить бульон через сито, прикрытое марлей.
  1. Перед тем, как выложить тесто на блюдо, постарайтесь не торопиться и вылить приготовленный бульон на тарелку — это «смажет» блюдо и лапша не прилипнет к поверхности.
  1. Конечно, аутентичный рецепт бешбармака не подразумевает использование курицы и тем более свинины, но приготовить это блюдо можно в современной интерпретации — из указанных видов мяса.
  1. Классика жанра — только мясо, лапша (салма) и бульон (сурпа), правда, иногда в бешбармак можно добавить картошку.
  1. При подаче бешбармак посыпается измельченным диким чесноком и петрушкой и поливается заранее удаленным жиром.

Казахи говорят, что их дети обычно всегда спокойные, розовощекые и полненькие — это связано с тем, что они с раннего детства едят бешбармак, растут здоровыми и любят мир. Ешьте бешбармак — и успокойтесь!

По большому счету, все рецепты бешбармака — это кусочки отварного мяса с лапшой. Вот только присущие только ему тонкости технологии приготовления и особенности подачи блюда выгодно отличают бешбармак от других подобных макарон с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как «5 пальцев», так как восточные кочевые народы традиционно едят руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Безусловно, любой восточный ресторан предложит своим гостям бешбармак. Но так как его будут готовить дома, его никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Приготовить бешбармак в домашних условиях несложно даже новичку, особенно если понимать его суть.Это сложное блюдо, в которое входит отварное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а совмещаются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если он ел без мяса, значит, он был голоден. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть много. К тому же он должен быть не постным, а жирным. Чье мясо будет основой рецепта, значения не имеет, возможно, блюдо вообще будут готовить из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и давало крепкий и жирный бульон .

Пошаговые подсказки подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

  1. Подготовьте мясо для помещения в кастрюлю. Все детали нужно хорошо промыть, удалить все пленки и прожилки. Но жир срезать не нужно.
  2. Поместите мясо в большую кастрюлю, желательно в казан, и залейте водой доверху.
  3. После закипания воды очень осторожно и аккуратно удалите шумовкой всю поднимающуюся пену.
  4. Чтобы бульон получился более ароматным, можно положить в него целую очищенную морковь, чеснок и головку лука.
  5. После того, как бульон закипел и вся пена снята, необходимо убавить огонь до минимума и оставить мясо вариться 2 часа.
  6. Собрать весь жир с поверхности бульона в отдельной посуде. Он понадобится вам для смазки теста.
  7. Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дайте мясу вариться еще 15 минут.
  8. Выньте все овощи из котла и выбросьте.
  9. Выделите все мясо на тарелке. Дать немного остыть.
  10. Для подачи на стол все мясо необходимо удалить с костей и разделить на куски. У каждого рецепта свой способ нарезки: руками разорвать на волокна, нарезать крупными кусками или аккуратно нарезать пластинами.
  11. Выложите приготовленное мясо на тесто.

Страстный лук — обязательная составляющая и украшение бешбармака.

Голову крупного лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук нужно не жарить, а тушить. Когда он станет полупрозрачным, его распределяют по мясу равномерно по всей поверхности или укладывают горкой в ​​центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста для бешбармака очень прост. Его, как правило, смешивают с яйцом и водой.В различных рецептах можно использовать как желток, так и целое яйцо.

Тесто не должно быть очень соленым или в целом пресным .

  1. Просейте муку в глубокую миску. Это необходимо сделать, тогда тесто для бешбармака и готовый продукт получатся нежными и воздушными.
  2. Вбейте в муку необходимое количество яиц или желтков.
  3. Если в рецепте есть соль, на этом этапе добавьте ее в муку.
  4. Налейте в миску нужное количество воды.Лучше всего, если вода будет очень холодной.
  5. Все тщательно перемешать. Замесите тесто руками, пока оно не станет эластичным. При необходимости всыпать немного муки.
  6. Накройте миску полотенцем и дайте тесту «отдохнуть» примерно на 30 минут.
  7. Снова замесите тесто на посыпанной мукой доске. Разделите его на несколько частей (обычно 4).
  8. Раскатайте каждую часть теста слоем толщиной не более 2 мм.
  9. Обычно в бешбармаке тестовые заготовки имеют ромбовидную форму.Для этого слегка растереть тонкий пласт теста с мукой и нарезать полосками, которые затем нарезаются в виде ромбов.
  10. Перед приготовлением дайте ромбам полежать. Тесто нужно варить в мясном бульоне, оставшемся после приготовления мяса.
  11. После удаления мяса бульон нужно заправить специями (если этого требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладываем ромбики из теста. Укладывать их следует по одной, чтобы не прилипать.
  12. Варить тесто около 5 минут. Периодически помешивайте.
  13. С помощью шумовки возьмите готовые ромбы и выложите их на большое плоское блюдо. Сверху их поливают жиром, собранным с мяса.

Как видите, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Просто нужно подготовиться к тому, что процесс будет длительным из-за долгой варки мяса. Но конечный результат того стоит!

Рецепты приготовления блюд восточных стран

Разные национальности готовят бешбармак в соответствии со своими древними традициями и предпочтениями.Мясо может быть любым, но чаще это говядина, конина, баранина, лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, кусочки вареного теста), приготовленное вручную по старинке, а не использующееся в магазине.

Самостоятельно приготовить бешбармак в домашних условиях несложно. Выбирайте рецепт — и вперед!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является казахский бешбармак. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но наличие казы (колбасы из конины) обычно обязательно.А бешбармак готовится в огромном котле для всей большой семьи.

Состав:

  • Говядина — 1 кг;
  • Казы — 1 кг;
  • Репчатый лук — 5 шт;
  • Перец горошком — 6 шт;
  • Лавровый лист — 4 шт .;
  • Соль по вкусу;
  • Укроп необязательный;
  • Мука — 500 гр;
  • Вода — 250 гр;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Соль по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

  1. Мясо и казы приготовить обычным способом.Выложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Снимаем поднимающуюся пену, добавляем к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделайте небольшой огонь и оставьте мясо на медленном огне в течение 2 часов. Не забывайте снимать пену в процессе приготовления.
  2. Вынуть готовые куски говядины и колбасы из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусочками по 0,5 см. Влейте немного от общей массы бульона, чтобы приготовить мучную основу.
  3. Для сочи замешиваем тесто из муки, яиц, воды и соли.Дать хорошо перемешанному тесту постоять 30-40 минут.
  4. Раскатайте кусочки теста в тонкий пласт и нарежьте на большие квадраты. Отварить бульон.
  5. Опустить листы теста в кипящий бульон на 3-5 минут. Затем вынуть шумовкой и выложить на большую тарелку.
  6. Лук нарезать большими полукольцами. Переложить в сотейник и тушить до прозрачности, добавляя немного бульона.
  7. Перед подачей на стол куски мяса необходимо подогреть в небольшом количестве бульона.Выложите их в Сочи. Распределите лук по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко нарезанным укропом.

по-узбекски с говядиной

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что секрета нет. Чем проще, тем лучше. Еще больше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Состав:

  • Говядина — 1,3 кг;
  • Лавровый лист — 2 шт;
  • Душистый перец — 4 шт;
  • Репчатый лук — 2 шт;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Яйцо — 2 шт . ;
  • Вода — 200 мл;
  • Мука — 600 гр;
  • Соль — ½ ч. Л.

Готовим бешбармак по-узбекски:

  1. Кусок мяса на кости промыть водой, положить в глубокую миску и залить водой. Доведите говядину до кипения и снимите поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически снимая пену. В процессе варки добавить душистый перец, горошек, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно добавить в бульон очищенные морковь и лук. Продолжайте готовить мясо еще 1,5 часа.
  2. При приготовлении говядины замесите тесто.Просейте половину муки в миску. Вбить в него яйца, посолить и долить воды. Хорошо вымесите тесто и месите, пока оно не начнет выходить из-под контроля. Скатайте тесто в шар и дайте ему «всплыть» на 20-30 минут.
  3. Оторвав тесто небольшого размера из общего куска, раскатайте его в тонкие пласты, которые затем нарежьте ромбами.
  4. Готовое мясо вынуть из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить из специй и овощей. Немного остывшую говядину снять с кости и разобрать на мелкие кусочки.
  5. Нарезать оба лука кольцами. Один обжарить на сковороде с добавлением жира из бульона. Варить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Когда станет мягким, снимите со сковороды.
  6. Добавьте соль и молотый перец в бульон, в котором готовился лук. Отварить в нем ромбики из теста.
  7. Готовые куски теста вынуть из формы и смешать с обжаренным на сковороде луком.
  8. Вареные ромбы с луком выложить в глубокую тарелку, сверху выложить говядину, а в центр выложить отварной лук.Бешбармак можно заправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

Баранина и субпродукты по-кыргызски

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки из разных стран и из разных регионов одной страны могут отличаться друг от друга в силу разных исторических причин. Например, на юге Кыргызстана готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите чего-нибудь интересного?

Баранина:

  • Ребра — 1 кг;
  • Сердце — 2 шт .;
  • Почки — 5 шт .;
  • семенников — 4 шт .;
  • Репчатый лук — 2 шт;
  • Зелень — 1 пучок;
  • Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

  • Мука — 2 стакана;
  • Яйца — 2 шт;
  • Вода ¼ стакан;
  • Щепотка соли.

Приготовление бешбармака по-кыргызски:

  1. Бараньи ребра и субпродукты хорошо промыть. Снимите пленку с ребер и разрежьте их на порционные части.
  2. Сердечки разрезать пополам, вымыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделите половинки сердечек на 6 частей.
  3. Освободить почки от пленки и разрезать вдоль.
  4. Яички также аккуратно разрезают вдоль и осторожно удаляют розовую мякоть с кожи, которую разрезают на 4 части.
  5. Сложите ребрышки с сердечками в кастрюлю и залейте 3 л воды. Варить на медленном огне около часа. Не забывайте постоянно снимать пену.
  6. После того, как ребрышки с сердечком будут готовы, достаньте их из сковороды и обжарьте на сковороде. Когда они станут золотисто-коричневыми, добавьте в сковороду почки и все посолите.
  7. Оставшийся бульон посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюлю.Одна часть — сорпа — пойдет как дополнение к бешбармаку. а второй нужен для приготовления теста.
  8. И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Хорошо и тщательно вымесить. Хорошо вымешанное тесто раскатать тонко. Нарежьте его на полоски шириной 5 см, каждую из которых нарежьте квадратами или ромбами.
  9. Лук нарезать полукольцами. Положите половину лука в медленно кипящий оставшийся бульон, а другую добавьте к мясу для жарки.
  10. Когда лук на сковороде немного подустал, добавить тертый кориандр или зиму.
  11. Аккуратно выложите тесто на тушеный в бульоне лук. Необходимо постоянно следить, чтобы кусочки не слипались.
  12. Пока тесто готовится, приложите семенники к ребрам. Осторожно перемешайте все содержимое сковороды. Как только яички покраснеют, можно выключить огонь.
  13. Готовое блюдо сформировано несколько необычно. На дно тарелки ровным слоем выложите все содержимое сковороды, то есть бараньи ребрышки и субпродукты. Сверху — тесто с отварным луком.Для красоты можно приручить измельченную зелень. Горячую сорпу подают в отдельной посуде.

Рецепты приготовления в странах Европы

Редко бывает, когда блюдо не претерпевает изменений под воздействием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Таким образом, религия тюркских народов — ислам, по законам которого употребление свинины запрещено.

Но, получив широкое распространение в европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые предпочтения других народов, и одним из вариантов мясной составляющей стала свинина.

Чтобы удешевить и быстрее приготовить мясо, начали делать бешбармак из курицы и утки. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь от технического прогресса никуда не деться. Плюс это быстро и удобно.

С нежирной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда получается постоять у плиты 2 часа и снять с бульона пену. А как же хочется хорошо поесть!

Бешбармак из свинины в мультиварке — татарский рецепт с картошкой, адаптированный к современным реалиям.

Состав:

  • Свинина — 300 гр;
  • Репчатый лук — 2 шт;
  • Картофель — 2 шт;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Вода — ⅓ стакана;
  • Мука — 1 стакан;
  • Соль, черный перец — 1 щепотка

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

  1. Нежирную свинину нарезать порциями и выложить на дно миски.
  2. Картофель среднего размера очистить и разрезать на 4 части. Поместите его поверх мяса.
  3. Порезать лук кольцами и выложить поверх картофеля. Все посолить и поперчить. Налейте в миску около 2 литров воды.
  4. Готовить в мультиварке в режиме «Тушение» около 50-60 минут.
  5. Пока мясо варится, приготовить пресное тесто. Смешайте муку, воду и яйцо. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Нарезать тесто квадратами. Варить каждый кусок в кипящей воде не более 1,5 минут.
  6. На большую тарелку выложить слоями: квадраты теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С птицей — курицей или уткой

Рецепт домашнего бешбармака может быть довольно простым и быстрым. Приспосабливаясь к бешеному ритму современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусовых качествах. В этом рецепте предполагается мясо птицы (курица или утка), а также используются готовые листы теста.

Состав:

  • Птица — 1-1,5 кг;
  • Репчатый лук — 3 шт;
  • Соль и перец по вкусу;
  • Лапша Бешбармак — 1 упаковка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

  1. Выпотрошите птицу и хорошо промойте. Разделите тушку на порционные части. Поместите птицу в кастрюлю, залейте водой и приправьте по вкусу солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Утиный бешбармак получается более жирным и жирным. Когда птица будет готова, снимите со сковороды все кусочки. Отделите мясо от костей и нарежьте или нарежьте небольшими кусочками.
  2. Очистите лук и разрежьте его пополам.Лук нашинковать тонкими полукольцами. Поместите его в миску и залейте горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
  3. Готовые листы теста отварить в кипящем бульоне несколько минут. Затем выньте их шумовкой и разложите по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном и луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подать бешбармак

Очень важно не только правильно приготовить бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида сервировки бешбармака:

  • Classic . .. Самый распространенный тип сервировки — это когда все ингредиенты уложены слоями на большом блюде. Традиционно последовательность следующая: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. Рядом с гостем ставится миска с мясным бульоном.
  • Порционные … Основа для этого вида презентации — традиционная. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в такой же последовательности.Но в конце блюдо сверху заливается бульоном.
  • Отдельно … Обычный тип презентации. Мясо, тушеный лук, отварные тестовые заготовки и бульон подают в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам кладет на тарелку необходимое количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. Но насколько он вкусный, нужно убедиться, приготовив самостоятельно один из рецептов.

Она всегда уважала татарскую кухню из-за обилия мелких, а иногда и очень крошечных кулинарных изделий.Тепло женских рук, кропотливо лепимых, скрученных, заворачивающих небольшие кулинарные изделия, кажется, в каждом печенье, в каждой самсе! Лично меня иногда завораживают кадры с татарских кухонь! Что-то в этом есть — женская часть семьи накануне семейного обеда или ужина садится вместе готовить домашние кулинарные шедевры! Очень тепло, очень уютно и очень по-домашнему.

Что касается печенья «Бармак», в зависимости от толщины раскатанного теста получается 40-50 печений из указанного количества изделий.

Муку смешать с мелкой солью, перемешать, растереть с маслом в крошку.

В сметану добавить пищевую соду, перемешать и всыпать в мучную крошку.

Замесите тесто мягкое, как мочка уха. Сформируйте шар и поставьте в холодильник на час.

Тем временем приготовить начинку: масло для начинки растопить в миске, добавить измельченные в мелкую крошку грецкие орехи, сахарный песок и перемешать до однородной массы. Можно добавить ванильный сахар.

Тесто разделить на 2–3 части.Раскатайте каждый на слегка посыпанном мукой столе как можно тоньше. Чем тоньше, тем лучше! Вырежьте из теста квадраты 10х10 см или 8х8 см.

На каждый квадратик выложить немного ореховой начинки, равномерно распределить по площади теста и аккуратно, как можно плотнее раскатать рулет.

Сформированные рулеты выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга — печенье «Бармак» немного увеличится в объеме.

Выпекайте печенье при температуре 180 градусов примерно 20 минут.

Готовое печенье нужно охладить и обильно присыпать сахарной пудрой.

Ореховая начинка получается очень вкусной, по вкусу отчасти похожей на вареную сгущенку.


Каждый житель Среднеазиатского региона прекрасно знает, как приготовить бешбармак в домашних условиях. В этих странах угощения к празднику обычно готовят в больших казанах на костре.

Забегая вперед, отмечу, что для настоящего вкусного бешбармака не нужно особых кулинарных навыков.Вам понадобятся простые продукты, которые продаются в любом продуктовом магазине.

Сочная баранина или конина традиционно используется в качестве основы для классического казахского бешбармака. Однако кулинары используют для этой цели говядину, курицу и даже свинину. С любым мясом результат просто шикарный.

Классический рецепт ягненка

Классический рецепт требует баранины. Также можно использовать конину, но приобретать ее проблематично, да и искать такое мясо особой необходимости нет.

Поделюсь секретами, тонкостями, советами и хитростями, знание которых поможет вам стать настоящим профессионалом в приготовлении этого лакомства.

Состав:

  • Баранина — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 200 г.
  • Вода — 5 литров.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 3 стакана.
  • Ледяная вода — 200 мл.
  • Соль и специи.

Способ приготовления:

  1. Положите в толстостенную кастрюлю на кость целый кусок баранины и залейте пятью литрами воды. После закипания добавить в бульон специи и измельченный лук. Я использую кориандр, лавр и смесь перцев.Руководствуйтесь своими вкусами.
  2. Варить не менее трех часов на слабом огне, постоянно собирая пену. Не рекомендую накрывать посуду крышкой. Это негативно скажется на качестве и прозрачности готового бульона.
  3. Так как мясо готовится долго, приступим к приготовлению лапши. Одно куриное яйцо смешать со щепоткой соли и стаканом холодной воды, а затем взбить миксером. Постепенно ввести муку в яичную смесь и замесить тесто вручную.
  4. Разделите тесто на несколько частей и сделайте из них лепешки, диаметр которых соответствует размеру формы.Обжарить каждую на сковороде без масла. О готовности говорят коричневые пятна и бежевый оттенок. Сняв корж со сковороды, нарезать ромбиками среднего размера.
  5. Когда баранина приготовится, осторожно достаньте ее из сковороды, удалите кости, остудите и нарежьте. В отдельной посуде доведите часть бульона до кипения и опустите лапшу. Примерно через три минуты он будет готов.
  6. Выложите мясо на большую глубокую тарелку, а сверху — приготовленную лапшу. В самом конце залить бульоном и украсить зеленью.

Видео-рецепт

Если ваши близкие являются поклонниками казахской кухни или просто захотели попробовать что-то новенькое, вы можете удовлетворить их гастрономические потребности. Если вам нравится европейская кухня, обратите внимание на французское мясо.

Способ приготовления говядины

Состав:

  • Телятина (говядина) — 600 г.
  • Репчатый лук — 3 головки.
  • Морковь — 1 шт.
  • Зелень — 100 г.
  • Мука — 3 стакана.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 1 стакан.
  • Масло растительное, специи и соль.

Приготовление:

  1. Налейте в кастрюлю среднего размера два литра воды, добавьте промытую говядину и включите огонь. После закипания снимаем пену, кладем крупно нарезанные лук и морковь. Добавьте немного соли и варите на медленном огне три часа.
  2. Пока телятина готовится, приготовьте лапшу. Вбить яйцо в миску, залить стаканом воды, добавить ложку масла и все хорошо взбить. Смесь посолите и постепенно всыпайте муку.Полученное эластичное тесто накройте полотенцем и оставьте на полчаса.
  3. Раскатать тесто и нарезать ромбами. Ширина одной стороны образца не превышает пяти сантиметров. Чтобы облегчить процедуру, изначально разделите массу на части.
  4. Готовую телятину вынуть из бульона и нарезать кусочками. В говяжий бульон отправить две нарезанные кольцами луковицы и, немного закипев, выложить на тарелку.
  5. Половину бульона перелить в отдельную емкость и отварить лапшу в оставшейся острой жидкости.Осталось переместить лапшу в большое блюдо, сверху выложить кусочки мяса.

Готовый бешбармак подается с луковыми кольцами и горячим бульоном в отдельной посуде, заправленной зеленью.

Видео рецепт от Обломофф

Доступные вам хитрости и тонкости помогут без проблем приготовить блюдо. Имея свободное время, вдохновение и рецепты, вы сможете порадовать своих гостей казахскими лакомствами.

Бешбармак из свинины

В каждой стране бешбармак варят по-своему и, руководствуясь личными и национальными предпочтениями, добавляют специи, зелень, картофель, рыбу или мясо.Вкус блюда напрямую зависит от количества затраченного времени, так как быстро приготовить бешбармак невозможно.

В основе супа — мясо, бульон и лапша, приготовленные в нем. В некоторых случаях повара используют свинину. Даже у нее получается фантастический результат. Чтобы насладиться истинным вкусом шедевра, рекомендуется есть его руками.

Состав:

  • Свинина — 1 кг.
  • Репчатый лук — 2 головки.
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука — 600 г.
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода — 1 стакан.
  • Соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление:

  1. Свинину промыть, положить целый кусок в кастрюлю среднего размера, залить водой и варить три часа. Чтобы бульон получился прозрачным, в конце варки солите и постоянно снимайте сливки.
  2. Примерно за час до окончания варки отправьте в бульон целую луковицу, морковь, лавр и перец. Приобретать готовые овощи обязательно, так как они требуются только для ароматизации.
  3. Пора замесить тесто. Вбить яйца в муку, влить немного бульона и добавить щепотку соли. После перемешивания обернуть массу пищевой пленкой и оставить на полчаса. Затем аккуратно раскатайте и нарежьте полоски, которые потом нарежьте ромбами или квадратами.
  4. Вынуть свинину из бульона и, тщательно отфильтровав жидкость, вернуть на плиту. После закипания опускаем тестовые заготовки, всыпаем перец и немного варим.
  5. Нарезанный кольцами лук обжарить в масле до золотистого цвета.Выложить тесто на широкую посуду, а в центр — кусочки свинины. Бульон с бешбармаком подать в небольшой миске, приправить специями и присыпать зеленью.

Как приготовить бешбармак из курицы

Как я уже говорил, бешбармак принято готовить из конины, баранины или говядины. Но получить свежую курицу намного проще.

Представлю простой рецепт, благодаря которому можно будет самостоятельно воссоздать сытный, ароматный и невероятно вкусный шедевр, который необходимо подавать на большом блюде или в порционных тарелках.Бульон традиционно подают в отдельной емкости, хотя часто его выливают прямо в тарелку с лапшой и мясом.

Если вам раньше не приходилось готовить казахский бешбармак, советую строго придерживаться рецепта. Имея небольшой опыт, можно внести изменения в технологию, добавить овощи и приправы по вкусу.

Состав:

  • Курица — 1 кг.
  • Репчатый лук — 3 головки.
  • Мука — 2 стакана.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Бульон — 0,75 стакана.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки.
  • Соль, зелень, специи.

Приготовление:

  1. Тушку цыпленка тщательно вымыть, порезать на части, положить в кастрюлю. Залить мясо водой. После закипания снимаем пену, убавляем огонь, варим около двух часов. В конце посолите куриный бульон и приправьте любимыми специями.
  2. Пока курица готовится, замесите тесто. В подходящую емкость насыпать немного соли, вбить яйца, влить вместе с охлажденным бульоном растительное масло и все перемешать.После добавления муки замесите тесто, которое затем заворачивают в полиэтилен и отправляют на полчаса в холодильник.
  3. Выньте массу и разделите ее на несколько частей. Каждую раскатать в тонкий пласт, нарезать ромбиками, дать немного полежать на доске, чтобы она просохла.
  4. Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле почти до готовности. Влейте на сковороду пять столовых ложек бульона и, накрыв крышкой, тушите лук несколько минут.
  5. Вынуть отварную курицу и остудить.Удалите косточки и выложите мякоть на блюдо. Половину бульона перелить в другую кастрюлю, вскипятить и использовать для приготовления лапши.
  6. Сверху положить лук и лапшу, полить луковой подливой, посыпать рубленой зеленью.

Если курица не найдена, замените ее уткой или кроликом. Результат практически не изменится.

Полезная информация

Углубляясь в историю, сложно понять, где и когда был изобретен бешбармак. Известно лишь, что суп с мясом и лапшой пользуется популярностью у жителей Средней Азии, и без него не обходилось ни одно праздничное торжество.

ИНФОРМАЦИЯ! Древние предки татар, киргизов и казахов были кочевниками, у которых не было столовых приборов, поэтому они ели пищу руками. Название блюда в переводе звучит как «пять пальцев».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *