Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Баранья нога в тандыре: рецепт из Узбекистана. Баранина в тандыре


Баранья нога в тандыре: рецепт из Узбекистана | Мужской кулинарный сайт

Баранья нога в тандыре: рецепт из Узбекистана

Запеченная баранья нога в тандыре – объеденье. Но как правильно замариновать мясо и где взять надежный рецепт приготовления бараньей ноги в тандыре? Читайте в нашей статье.

Недавно купили восточную жаровню или построили ее сами, и хочется поскорее ее обновить? Шашлыки уже как-то приелись? Запеченная баранья нога в тандыре – это настоящее мужское блюдо, которое станет главным событием ваших выходных на даче. Но приготовить баранью ногу в тандыре так, чтобы приятно удивить родных и друзей, не так уж и просто. Необходимо учесть множество нюансов еще на стадии покупки мяса, не говоря уже о правильном маринаде и проверенном рецепте, как запечь баранью ногу в тандыре.

Если вы пока не преуспели в кулинарном искусстве, дальше читайте очень внимательно. Мы расскажем обо всех секретах приготовления ягненка в тандыре. Опытным поварам тоже будет интересно.

Как правильно выбрать мясо?

Продавцы в мясном ряду сразу видят неопытного покупателя и так и норовят ему «втюхать» старое жилистое мясо по заоблачной цене. Но на этот раз у них ничего не выйдет, ведь вы знаете, как правильно выбрать баранью ногу.

  • Лучше всего покупать мясо именно овечки, а не барана. Оно имеет характерный приятный запах и более жирное. Мясо самки немного темнее, чем мясо самца.
  • Молодой ягненок вкуснее взрослой овцы. Возраст определяем по размеру ноги и цвету жира. Он должен быть белым с розоватым оттенком.
  • Проткните ногу ножом. Он обязан входить легко, как в мягкое масло или дыню.
  • Срежьте и подожгите кусочек жира с той части, которую покупаете. Если при горении жир пахнет ароматно, то мясо годится для тандыра.

Полагаться на заверения продавца не стоит. Правды вам все равно никто не скажет. Не стесняйтесь потыкать и понюхать мясо. Если что-то не устраивает, идите к другому прилавку.

Для запекания в жаровне нам потребуется баранья нога или лопатка весом в 3-4 килограмма. Этого хватит на большую компанию.

Как замариновать баранью ногу для тандыра?

Перед тем, как приготовить мясо в тандыре, его нужно замариновать. Вот проверенный рецепт от узбекских поваров.

Острым ножом уберите все прожилки и пленки, они помешают мясу пропитаться маринадом. Положите подготовленное мясо в таз с соленой водой. Солите по вкусу, чтобы не испортить продукт. Оставьте на ночь.

Здесь кто-то возразит, что мясо солят в последнюю очередь, иначе оно будет жестким. Это справедливо только для маленьких кусков. У нас же серьезные части туши – нога и лопатка. Для того чтобы нормально просолиться, им нужно время. Кстати, в узбекской кухне принято бараньи туши сутки вымачивать в очень соленой воде. Больше соли, чем нужно, мясо все равно не возьмет.

Утром натрите баранину специями. Здесь начинается самое интересное: какие приправы выбрать? Можно взять готовую смесь для маринада, но это слишком банально.

К этому мясу отлично подойдут:

  • зира;
  • тимьян;
  • мед;
  • горчица;
  • базилик;
  • имбирь;
  • черный и красный перец;
  • мята;
  • паприка;
  • кориандр;
  • майоран;
  • сушеный томат;
  • розмарин;
  • молотый лавровый лист;
  • ягоды можжевельника и т. д.

Выбранные ингредиенты разотрите, смешайте с оливковым маслом. Полученной смесью как следует натрите ногу и от души нашпигуйте молодым чесноком – двух головок вполне хватит. Обязательно добавьте мелко порезанную зелень – кинзу, петрушку, укроп.

Теперь заверните мясо в пищевую пленку и положите в прохладное место на 10-12 часов. Впрочем, если время поджимает, то 2-3 часов тоже хватит.

В каком тандыре можно готовить баранью ногу?

Баран, запеченный в тандыре, требует, прежде всего, правильной жаровни. В горизонтальной и неглубокой земляной печи у вас вряд ли что-то выйдет – такой большой кусок мяса просто либо не поместится, либо не пропечется.

Идеально подойдет, для запеченной бараньей ноги, вертикальный стационарный тандыр из глины.

  • Во-первых, горячий воздух сможет свободно циркулировать в печи, и мясо прогреется равномерно со всех сторон.
  • Во-вторых, баранью ногу удобно подвесить на крестовине.
  • В-третьих, мясо поместится в жаровню полностью и будет находиться достаточно далеко от тлеющих углей и не подгорит.

И, самое главное, рецепт приготовления бараньей ноги или лопатки в тандыре предусматривает всего 1 час на запекание. Для того чтобы запечь ту же лопатку в духовке, нужно 3-4 часа.

Как приготовить баранью ногу в тандыре?

Запечь баранью ногу или баранью лопатку в тандыре довольно просто. Пока мясо доходит до нужной кондиции, разогрейте жаровню до рабочей температуры. Не забудьте предварительно обрызгать стенки печи чистой водой, чтобы мясо не пересохло.

Подвесьте барана в тандыре по направляющей и плотно закройте крышкой. Как мы уже говорили, согласно рецепту ногу ягненка в тандыре нужно готовить около 50-55 минут. Впрочем, если баранья лопатка в тандыре очень большая, может потребоваться и 1,5 часа. Поэтому периодически проверяйте готовность.

Гурманы советуют подкидывать в печь время от времени веточки тимьяна. Аромат у мяса будет просто сказочный.

Итак, наш ягненок в тандыре готов. Но на этом рецепт бараньей ноги, запеченной в тандыре, не заканчивается. Специи из-за сильного жара могут подгореть, поэтому мясо часто выглядит, как большой кусок черного-пречерного угля. Неопытные кулинары, которые решили приготовить баранью ногу в тандыре впервые, обычно сильно расстраиваются. Еще бы, столько времени и усилий насмарку, не говоря уже об испорченном вечере и потраченных деньгах.

Решается данная проблема удивительно просто: заверните баранину в обычную фольгу и оставьте минут на 20. Не переживайте, мясо не остынет. Разверните, подгоревшие специи останутся на фольге, и вы увидите прекрасно пропеченную баранину с красивой румяной корочкой. Украсьте ее свежей зеленью, овощами и смело подавайте на стол!

Кстати, пока баранья нога отдыхает в фольге, на оставшемся жаре можно быстренько испечь овощи, грибы и лепешки. Двадцати минут как раз хватит, если вы приготовите тесто и продукты заранее.

Будьте уверены, вашего запеченного ягненка ждет бешеный успех. Друзья наперебой будут спрашивать, как удалось приготовить такую роскошную баранину в тандыре! Приятного аппетита!

Источник Shelkoviyput.ru.

hulinar.ru

Информация — Рецепты — Рецепты для тандыра — Баранья нога в тандыре

Информация→Рецепты→Рецепты для тандыра

Продукты:

3,5 кг баранины задняя часть, ноги

Для маринада

  • Имбирь 100 гр. протереть
  • 1 ч.ложка горошка перца, лучше смеси пяти перцев
  • 1 ст.ложка семян зиры
  • 7 ст.ложки оливкового масла
  • Приличный пучок тимьяна, причем на маринад потребуется всего 6-8 веточек, остальное пойдет непосредственно в тандыр на угли для запаха.
  • 1 головка чеснока
  • Перец чили- кому нравится поострее
  • Соль 2 кг, не удивляйтесь скоро все поймете
  • 3 ст.ложки зерновой горчицы
  • Немного лимона и граната на сервировку для подачи на стол

Итак, преступим. Что нужно делать, что бы зажарить баранью ногу в тандыре, да не просто зажарить а удивить своих друзей и порадоваться отличному результату. Итак по порядку, во первых надо найти приблизительно что-то  подобное:

Баранья нога в тандыре

Мне исключительно повезло, я знаком с шеф-поваром узбекского ресторана Александром (Искандером) от этого счастливого знакомства мне перепало такое чудесное свежее мясо и подробные инструкции как и что надо делать.

Баранья нога в тандыре

Делюсь рецептом с вами. Во первых убрать пленки, они помешают засолу и мариновке, разделываем задок на две части и засаливаем их в тазе с очень соленой водой на целую ночь. Со слов специалиста: соли нужно положить, так много чтобы горчило, примерно 1 кг на 1 литр, я конечно не рискнул так серьезно ограничился 1 кг на 3 литра воды. Казалось бы солить мясо надо в самый последний момент что бы оставлять его сочным, но здесь несколько иная ситуация – мы имеем дело с большим куском мяса – около 1,5-1,7 кг каждая нога. И что бы оно оставалось сочным на протяжении 2-х часов жарки нужно действовать хитрее. Узбеки к примеру перед жаркой баранов замачивают в ваннах с очень соленым раствором, соль должна попасть в мясо не в сухом, а в сыром виде, тогда при тепловой обработке она будет держать соки, при том что мясо возьмет в себя соли столько сколько ему надо, оставаясь умеренно соленым и поэтому особо сильно пересолить не получиться. И так следуя наставлениям, я упаковал обе ноги в эмалированный таз с соленым раствором до утра, даже гнет замастырил. К утру мясо практически не поменяло свой цвет.

Баранья нога в тандыре

Далее последовал массаж специями и шпиговка дольками чеснока. В качестве специй мной были применены: зерновая горчица, имбирь, рубленный темян, черный и красный перец, ну и зира естественно. Все перетерто и перемешано с оливковым маслом, получилось вот что:

Баранья нога в тандыре

Завернув все в пленку, оставляем еще на пару часов в прохладном месте. Разогреваем тандыр до того состояния когда стенки побелеют и копоть выгорит. Размещаем баранью ногу примерно на 1 час. При этом в процессе приготовления в тандыр периодически подбрасывались веточки тимьяна они давали изумительный аромат и насыщали своим запахом ножку.

Баранья нога в тандыре

Баранья нога в тандыре

Приблизительно через час готовки необходимо будет подогреть тандыр, делается это достаточно просто, в стартере для угля или просто в мангале готовится небольшая партия улей 8-10 крупных кусков, которые по прошествии часа готовки закладываются в тандыр, этого вполне хватает что бы удержать температуру и довести мясо «до кондиции» температура в тандыре примерно на этом этапе 150 -160 С. Прошло два часа и вот что мы имеем:

Баранья нога в тандыре

Если вы считаете что мясо подгорело – напрасно, я тоже по началу расстроился, но завернув все в фольгу на 20 минут

Баранья нога в тандыре

Получил вот что:

Баранья нога в тандыре

Как оказалось немного подгорели специи, а мясо практически не пострадало, специи убираются рукой достаточно просто, там где они сильно подгорели можно воспользоваться ножом, ну а сочность и равномерность прожарки вы можете увидеть и оценить сами:

Баранья нога в тандыре

Чесночком кстати не зря шпиговали, баранина очень неплохо в данном конкретном случае сочеталась с чесноком. Вот еще картинка, от которой можно захотеть срочно покушать:

Баранья нога в тандыре

В двух словах ножка получилась умеренно соленой, причем практически равномерно, за исключением самого края, и достаточно сочной, сок конечно из нее не брызгал струей, но даже на фото можно увидеть, что описанная и примененная мной технология засолки и жарки больших кусков мяса оправдана и дает очень неплохие результаты. Если у вас возникли вопросы пишите нам на почту постараемся всем ответить [email protected] Отдельное спасибо хотелось бы сказать шеф-повару ресторана Шафран Александру (Искандеру), благодаря его рекомендациям получился небольшой шедевр, естественно по моим сугубо личным ощущениям, ну и супруга, надеюсь тоже правду говорит. Приятного аппетита!

07.06.2013, 19828 просмотров.

Комментарии

www.aziabazar.ru

Баранья нога в тандыре | Мужской кулинарный сайт

Баранья нога в тандыре

Тандыр-нога

Итак, волею судеб стал я обладателем очередного нужного/ненужного (гы, сам незнаю какого) дачного девайса. Ровно два месяца простоял он у меня на балконе, занимая больше чем дохуя места и казался мне огромным. Но наконец-то я его оттараканил на природу, и он сцука оказался не то чтобы маленьким, а песдец каким маленьким!Первым что я планировал приготовить в тандыре естественно была баранья нога. Нога целиковая, с сухожилием у копыта за которое ее удобно было бы повесить:

Баранья нога в тандыре

Соотнося длину ноги и глубину тандыра я был несколько озадачен. Выходит, что мне бы вполне хватило окорочной части. А я даже развел мясника на разделку нового барана Баранья нога в тандыре

Баранья нога в тандыре

Как говорится нож и топор в помощь…

Баранья нога в тандыре

Дальше дело нехитрое. Зубчики чеснока нарезаем дольками. Такого же размера делаем кусочки курдючного сала:

Баранья нога в тандыре

Шпигуем в каждую дырку чеснок с салом. Вдоль кости я умудрился всунуть сухой розмарин. Натер крупной солью и запер под ключ мариноваться:

Баранья нога в тандыре

За два месяца я тщательно изучил правила подготовки тандыра к работе. На практике выявились некоторые нюансы. Никогда больше не буду использовать вот такие сухие чурбачки – уголь выходит не очень:

Баранья нога в тандыре

Тандыр заполняется дровами не более чем на 2/3 объема. Ерунда, можно и больше. Дрова должны быть одинаковыми, чтобы все прогорело одновременно:

Баранья нога в тандыре

Что бы зря не горело, решил обжечь новый вок:

Баранья нога в тандыре

Терпеливо ждём, пока прогорят все дрова…

Баранья нога в тандыре

Баранья нога в тандыре

Вот в этот момент рекомендуется закрыть тандыр крышкой и заткнуть поддув внизу. Якобы при этом он дико раскаляется и покрывается паутинными мелкими трещинами. У меня почему-то нихрена не вышло. Кислород перекрыт, угли потухли… Но я этого ещё не знал. Я засек 30 минут и стал заниматься шампурами:

Баранья нога в тандыре

Хоть шампуры и хитрой неровной формы я на всякий случай просверлил на конце дырочки. И правильно сделал! Иначе хер бы я поел, гыыы…

Баранья нога в тандыре

Карочи открыл я тандыр и немного прихуел. Вместо неебически раскаленного девайса я увидел потухшие угли и несильно жаркие стенки. Дальше можно рассказать как я сделал в стартере новые угли, колдовал бегая вокруг тандыра, но это неинтересно…

Баранья нога в тандыре

Так или иначе, но я его победил, ногу и овощи приготовил, и даже успел изрядно набраться. Так что фоток сервировки и т.д. не будет. Но самое интересное в разрезе. Вот полюбуйтесь: Баранья нога в тандыре

Употреблять хорошо с помощью ножа и рук, отрезая тонкие ломти…

Баранья нога в тандыре

Могу только добавить, что лучше бараньей ноги может быть только вторая баранья нога. Всякие там ягнячьи корейки, говяжьи рибаи и стрипплоины отдыхают, рулька по-баварски и вепрево колено нервно курят!

Приятного апетиту.

Тон

hulinar.ru

Готовлю в тандыре. Баранья ножка и шурпа в тандыре.: si_ven

Спасибо всем за проявленный интерес к первой части изготовления тандыра.[Как я делал тандыр.]http://si-ven.livejournal.com/14695.html В этот раз не большой репортаж о том, как я запекаю в тандыре баранью ножку.И так.В прошлую пятницу планировал презентовать тандыр братве. Да не сложилось пошли в баню, с тандыром возиться не было времени. обошлись готовкой гуляша. А в эту пятницу, т. е. вчера удалось испытать это чудо. Баранья нога была куплена заранее. С позвоночником и хвостиком. Кусок достаточно большой. Я покупаю мясо только взрослого барана. Не люблю ягненка, мяса мало, жилы да сопли какие то, жира нет.Так вот. Дрова у меня заготовлены на разные случаи жизни. Береза, дуб для камина и теперь для тандыра. Облепиха исключительно для шашлыка. Черешня не так давно появилась, наверное тоже на шашлык. Еще не использовал.

Растапливаю березой и добавляю дуб. Как, кто то грамотно посоветовал, на половину накрываю горловину тандыра.

Пока тандыр протапливается, готовлю все необходимое для запекания.

Тонкими кольцами нарезаю лук.

Соль, виноградный уксус, сушеный гранат.

Все это дело в одну емкость.

Хорошо перемешиваем. Маринованный лучек пойдет сверху на готовое мясо.

В миску, которая будет в тандыре под мясом закладываю овощи. Картошка+морковка+лук. Присаливаю. Добавляю сахар. Пару чайных ложек.

В этот раз на базаре появился перчик не большого размера, не такой гипертрофированный, который всю зиму в маркетах продается. Добавляю, вырезав семена. Помидоры старался выбирать сладкие. Закладываю целиком и с хвостиками, ароматнее будет.

Кубиками баклажан и кабачок. Добавляю паприки, сушеного граната, лавровый лист, перец горошком, солю. Воды одну треть миски.

Нога баранья с утра была присолена, натерта сушеным чесноком+тимьян. Замотал в целлофановый кулек и до пяти часов вечера мясо мариновалось.

Хвостик барана водрузил на овощи. Побоялся, что он может отпасть в процессе запекания.

Подвешиваю мясо, загружаю миску с овощами в конструкцию, которая пока без названия.

У нас не водятся курдючные бараны. И ногу, которого мы собираемся запекать не исключение. Но оказался очень жирным. Большие куски жира я срезал с мяса в районе хвостика и нанизал на мясо вверху, что бы жир растопился в процессе и стекал, увлажняя мясо.

Нормально высоту конструкции рассчитал.

Тем временем прошло чуть меньше часа, тандыр раскалился до состояния готовности принять мясо. Определяю по цвету стенок.

Дрова полностью прогорели. Еще раз вспомнил с благодарностью совет человека, о том, что прикрывать нужно тандыр при прогреве. Я так думаю, можно пробовать и лепешки печь в следующий раз.Загружаю конструкцию в тандыр.

Накрываю четырехсантиметровым войлоком. Это делается для сохранения тепла. И через пару минут от горящего войлока начинает распространятся запах. Запах достаточно своеобразен.Некоторые его сравнивают с запахом носков не стиранных. Сосед через забор спросил подумал, что мы курей смалим. Вообще, воняет жженой шерстью. С недавних пор этот запах на моей даче в преддверии вкусного ужина.

Засекаю время. Загрузка мяса произошла в 17:15:26 (посмотрел в свойствах фотографии)..А в 20:07:31 отрываю крышку тандыра и вижу вот что.

Результат почти трехчасового запекания.

Может быть и раньше можно было вытаскивать. Да пиво так шло хорошо, не охота было прекращать удовольствие.Овощи с хвостиком в миске. На самом верху оказался перчик, который не был в бульоне. Превратился в чипс. С удовольствием похрустел. Забыл сказать, что в овощи добавил чеснок-три головки как в плов.

Мясо разваливалось, жир вверху кости превратился в шкварку.Я точно помню, что ногу сверху присыпал маринованным лучком, но фотографии такой не оказалось.Забыл сказать, что последних пара дров были облепиха. Кинул их для запаха. Но в этот раз, в отличии от прошлого раза, запаха не было ни облепихи, ни вообще дыма. Дождался пока полностью прогорели дрова. И это, как я понял, правильно. Мясо вышло очень ароматным от пряностей, никакого запаха костра и в помине не было. Это главное отличие мяса приготовленного в тандыре от жаренного мяса на мангале. Пропеклось полностью до кости. Дебют тандыра удался! Все события с тандыром происходили на моей даче. Возможно, интересно кому то репортаж увидеть о моей даче? Если есть желание, тогда прошу в коментариях указать это.Кто то хочет знать как и что еще я готовлю в тандыре? [Как я готовлю в тандыре]http://si-ven.livejournal.com/107687.html

si-ven.livejournal.com

Баранья нога в тандыре: xruchelo

Всем привет, вы уже успели проголодаться ? Нет? Это все потому что вы еще не знаете того что я вам сейчас расскажу )А расскажу я вам сегодня о том как готовить мяло в тандыре. те кто не знает что такое тандыр срочно бегут спрашивать у википедии что это за хрень. Для тех же кто щи хлебает не лаптем а половником ложкой рассказываю в двух словах. Тандыр это как духовка только на дровах и вкуснее ) В нем можно готовить не только мясо, но и плов, запекать картошку и все что душе угодно, ну а если хитро извернуться, то можно прилепить к его стенкам лепешки из теста и сделать вкусный хлеб, главное следить чтобы они не отлепились и не попадали на угли. И так приступим. Берем баранью ногу, желательно чтобы был жир, но не сильно много (Толщина колбасы не должна превышать тощину хлеба )  делаем глубокие и узкие надрезы в ноге и фаршируем ногу свежим чесноком. Затем надо помолоть перец,соль и тмин. приправы смешиваем и натираем ногу, оставляем мариноваться (хорошо если полежит сутки в прохладном месте) Затем, когда мясо полежало разжигаем тандырСперва его стенки будут черные от копоти, но когда он нагреется, то вся сажа улетучится. Если вы положили мало дров дл разогрева- можете досыпать углей. Как только тандыр хорошо нагрелся наполнем металлическую миску водой и ставим на дно тандыра, прямо на угли. Это делается для того,чтобы мясо в процессе готовки не пригорело и пропарилось, жир будет капать в миску и уголь не будет разгораться. Продеваем проволоку через ногу. 

Опускаем ногу в тандыр и закрываем крышку. Мясо готовится около 2-х часов, по еланию моно его слегка подкоптить, для этого я использовал ольховые опилки которые предварительно замочил в воде. А пока готовится наше мясо можно себя побаловать ледяным пивом. Данное пиво изначально было 7% что само по себе непривычно для многих,но в процессе заморозки крепость выросла ориентировочно для 15%-17% Вкус солода стал очень отчетлив, а послевкусие еще очень долго держится во рту, при этом по консистенции оно больше напоминает ликер нежели пиво, ну да ладно, залью его в шампанскую бутылку и оставлю созревать до удачного повода )

И так время подошло вынимать баранью ногу, вот что в итоге получилось - очень сочное (про миску с водой помните) мягкое   прямо пальчики оближешь, при этом ир вытопился и впитался в мясо. В общем всем советую попробовать , вот как это выглядит: "Уф-уф" он помогал скрасить томительные часы ожидания готовности жадно облизываясь и косясь в сторону готовящегос яства, а также принимал активное участие в утилизации отходов данной трапезы )) 

xruchelo.livejournal.com

Hobby Grill - Баранья нога в тандыре

Продукты:

  • 3,5 кг баранины задняя часть, ноги

Для маринада:

  • Имбирь 100 гр. протереть
  • 1 ч.ложка горошка перца, лучше смеси пяти перцев
  • 1 ст.ложка семян зиры
  • 7 ст.ложки оливкового масла
  • Приличный пучок тимьяна, причем на маринад потребуется всего 6-8 веточек, остальное пойдет непосредственно в тандыр на угли для запаха
  • 1 головка чеснока
  • Перец чили- кому нравится поострее
  • Соль 2 кг, не удивляйтесь скоро все поймете
  • 3 ст.ложки зерновой горчицы
  • Немного лимона и граната на сервировку для подачи на стол

Итак, преступим. Что нужно делать, что бы зажарить баранью ногу в тандыре, да не просто зажарить а удивить своих друзей и порадоваться отличному результату. Итак по порядку, во первых надо найти приблизительно что-то подобное:

Мне исключительно повезло, я знаком с шеф-поваром узбекского ресторана Александром (Искандером) от этого счастливого знакомства мне перепало такое чудесное свежее мясо и подробные инструкции как и что надо делать.

Делюсь рецептом с вами. Во первых убрать пленки, они помешают засолу и мариновке, разделываем задок на две части и засаливаем их в тазе с очень соленой водой на целую ночь. Со слов специалиста: соли нужно положить, так много чтобы горчило, примерно 1 кг на 10 литр. Казалось бы солить мясо надо в самый последний момент что бы оставлять его сочным, но здесь несколько иная ситуация – мы имеем дело с большим куском мяса – около 1,5-1,7 кг каждая нога. И что бы оно оставалось сочным на протяжении 2-х часов жарки нужно действовать хитрее. Узбеки к примеру перед жаркой баранов замачивают в ваннах с очень соленым раствором, соль должна попасть в мясо не в сухом, а в сыром виде, тогда при тепловой обработке она будет держать соки, при том что мясо возьмет в себя соли столько сколько ему надо, оставаясь умеренно соленым и поэтому особо сильно пересолить не получиться. И так следуя наставлениям, я упаковал обе ноги в эмалированный таз с соленым раствором до утра, даже гнет замастырил. К утру мясо практически не поменяло свой цвет.

Далее последовал массаж специями и шпиговка дольками чеснока. В качестве специй мной были применены: зерновая горчица, имбирь, рубленный темян, черный и красный перец, ну и зира естественно. Все перетерто и перемешано с оливковым маслом, получилось вот что:

Завернув все в пленку, оставляем еще на пару часов в прохладном месте. Разогреваем тандыр до того состояния когда стенки побелеют и копоть выгорит. Размещаем баранью ногу примерно на 1 час. При этом в процессе приготовления в тандыр периодически подбрасывались веточки тимьяна они давали изумительный аромат и насыщали своим запахом ножку.

Приблизительно через час готовки необходимо будет подогреть тандыр, делается это достаточно просто, в стартере для угля или просто в мангале готовится небольшая партия улей 8-10 крупных кусков, которые по прошествии часа готовки закладываются в тандыр, этого вполне хватает что бы удержать температуру и довести мясо «до кондиции» температура в тандыре примерно на этом этапе 150 -160 С. Прошло два часа и вот что мы имеем:

Если вы считаете что мясо подгорело – напрасно, я тоже по началу расстроился, но завернув все в фольгу на 20 минут

Получил вот что:

Как оказалось немного подгорели специи, а мясо практически не пострадало, специи убираются рукой достаточно просто, там где они сильно подгорели можно воспользоваться ножом, ну а сочность и равномерность прожарки вы можете увидеть и оценить сами:

Чесночком кстати не зря шпиговали, баранина очень неплохо в данном конкретном случае сочеталась с чесноком. Вот еще картинка, от которой можно захотеть срочно покушать:

В двух словах ножка получилась умеренно соленой, причем практически равномерно, за исключением самого края, и достаточно сочной, сок конечно из нее не брызгал струей, но даже на фото можно увидеть, что описанная и примененная мной технология засолки и жарки больших кусков мяса оправдана и дает очень неплохие результаты. Если у вас возникли вопросы пишите нам на почту постараемся всем ответить [email protected] Отдельное спасибо хотелось бы сказать шеф-повару ресторана Шафран Александру (Искандеру), благодаря его рекомендациям получился небольшой шедевр, естественно по моим сугубо личным ощущениям, ну и супруга, надеюсь тоже правду говорит. Приятного аппетита!

hobby-grill.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..