Баранина в горшочке в духовке с нутом: Бозбаш в горшочке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Нут в горшочке с мясом рецепт с фото

Если вы следите за здоровым питанием, то наверняка не забываете употреблять в пищу бобовые. Именно на них и на овощах рекомендуют акцентировать внимание диетологи. Существует множество блюд из бобовых культур, поэтому составление меню не может показаться скучным занятием. В последнее время ассортимент бобовых культур в наших магазинах расширился. К традиционным гороху, фасоли и бобам добавились такие полезные продукты, как чечевица и горох нут. Если вы не знаете, что приготовить из нута, тогда советуем вам рецепт из нута простого, но очень вкусного блюда. Это будет нут в горшочках! А еще это будет нут с мясом, то есть нут в горшочке с мясом.

Попробуйте приготовить так же:

фасоль с мясом в горшочке

свинина в горшочке с овощами

 

Ингредиенты для приготовления блюда «Нут в горшочке с мясом»:

— нут – 1 стакан;

— телятина или говядина – 500 г;

— репчатый лук – 1 шт. ;

— морковь – 1 шт.;

— мука или панировочные сухари для мяса – 3 ст.л.;

— соль – по вкусу;

— растительное масло;

— черный молотый перец – по вкусу.

Рецепт приготовления нута в горшочке с мясом:

Как и все бобовые, нут – очень крепкий. Можно даже было бы назвать его «крепким орешком» ведь по форме и размеру он очень похож на лесной орех. Так вот, для того чтобы нут стал более мягким, его нужно замочить в воде. На ночь кладем нут в кастрюлю и заливаем водой, который должно быть втрое больше, чем нута. Утром видим, что нут достаточно разбух и вобрал в себя часть жидкости. Ставим его на огонь и варим до полной готовности. Когда нут закипит, можно посолить воду и шумовкой снять пену. В этой крупе много белка, поэтому шум будет подниматься, как и в случаях с другими белковыми продуктами (например, с мясом).

Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Ставим на огонь сковороду, наливаем немного растительного масла и кладем лук.

 Затем чистим морковь и натираем ее на крупной терке. Отправляем туда же – на сковородку. Морковку лучше брать сочную: тогда блюдо получится сочным и слегка сладковатым.

Пока лук и морковка обжариваются на маленьком огне, моем мясо и нарезаем его на порционные кусочки. Затем обваливаем мясо в сухарях или муке и выкладываем на сковородку. Благодаря муке, на сковородке образуется нечто вроде подливки: нут с мясом в горшочках получится очень аппетитным! Несколько слов о мясе: для этого блюда лучше брать именно телятину или говядину, ведь они более полезны, чем свинина или баранина.

Обжариваем мясо, солим блюдо и перчим. Кроме перца (или вместо него) можно положить другие специи на ваш вкус.

Наливаем в сковороду 100 мл воды, размешиваем ингредиенты и накрываем посудину крышкой. Тушим мясо с овощами примерно час почти до готовности.

За это время приготовится и нут. В кастрюле может остаться лишняя вода, поэтому берем шумовку и черпаем ею бобовое. Сразу же перекладываем ее на сковороду с мясом (огонь уже потушен) и размешиваем все вместе. Раскладываем смесь нута с мясом по горшочкам, накрываем их крышками и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. При желании, в горшочки можно добавить тертый сыр.

Нут с мясом в горшочках готов! Подаем его на стол в горячем виде и наслаждаемся отменным вкусом нового блюда!

 


Тушеная баранина с нутом: готовим 3 вкусных блюда

Для рецепта баранины вам потребуется:

  • баранина (корейка) – 1кг
  • нут (сухой) – 300г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • помидоры – 600г
  • сладкий перец – 2-3 шт.
  • зелень (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук) – по вкусу
  • зира – 1/4 ч.л.
  • кориандр (молотый) – 1/4 ч.л.
  • чеснок – 1 зубчик
  • черный молотый перец – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • растительное масло для жарки.

Рецепт приготовления баранины:

Блюдо начинают готовить с подготовки нута. Его сначала промывают, заливают холодной кипяченой водой, добавляют 1 ч.л. соды и соли и оставляют на ночь. На следующий день нут промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне, снимая шумовкой пену. Вареный нут оставить в кастрюле и снять с плиты.

Корейку, нарезанную кусочками натереть солью и перцем.

Перцы разрезать пополам, удалить семена, а затем нарезать соломкой. Крупные помидоры крупно порезать, черри – разрезать пополам. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в глубокой большой сковороде немного масла и обжарить с двух сторон до образования корочки.

Разогреть в глубокой большой сковороде немного масла и обжарить с двух сторон до образования корочки.

На мясо выложить слоями лук, помидоры и сладкие перцы. Посыпать зирой, кориандром.

Затем распределить нут. Встряхнуть сковороду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 40-50 минут. Мясо и овощи дадут сок, в котором и будут тушиться сами. В конце готовки добавить рубленую зелень и перемешать. Баранина с нутом и овощами готова. Приятного аппетита!

Этапы приготовления

Баранину вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Нут заранее хорошо промыть, замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить, нут еще раз промыть.

Лук нарезать полукольцами.

Нарезать полосками болгарский перец.

На растительном масле обжарить баранину до румяного цвета, затем добавить лук и обжарить всё вместе.

Добавить болгарский перец, перемешать, немного обжарить.

Переложить мясо с луком и перцем в кастрюлю, добавить немного воды, чтобы покрыла мясо.

Сверху выложить нут и поставить баранину с нутом тушиться на медленном огне под крышкой примерно 40 минут. Затем блюдо посолить, добавить специи и томатную пасту. Перемешать и тушить до готовности еще 20-30 минут. Баранина должна стать мягкой.

Рецепт супа-пюре из нута

Чтобы суп-пюре получился нежным, добавьте в него немного сливок и масла.

Продукты:

  • стакан нута;
  • 40 г масла крестьянского;
  • 4 стакана свежего куриного бульона;
  • полстакана сливок;
  • зеленый горошек – 6 стручков;
  • 1 небольшая утиная грудка;
  • 15 г масла миндального.

Суп можно приготовить за 35 минут. В одной порции — 150 ккал.

Рекомендации по готовке:

  1. Залить в кастрюлю половину куриного бульона. В нем отварить горох;
  2. Готовый нут можно процедить через сито или откинуть на дуршлаг. Сложить его в чашу блендера, туда же влить бульон, хорошо взбить;
  3. В пюре влить остатки бульона, добавить масло и сливки. Взбить еще раз;
  4. Бланшировать зеленый горошек в течение трех минут в кипящей воде. После остывания порезать стручки соломкой;
  5. Со стороны кожицы обжарить без масла утиную грудку. Затем запечь ее в духовом шкафу. Время готовки составит 20 минут. Остудить, нашинковать соломкой;
  6. В суп-пюре добавить миндальное масло, приправить специями. Украсить блюдо соломкой из стручков зеленого горошка и мяса.

Тушеная баранина с нутом: выбираем ингредиенты

В случае с бараниной выбрать качественное и вкусное мясо особенно важно. Оно считается специфическим, что, в общем-то, заслуженно. Если это мясо некастрированного животного или оно было неправильно разделано, баранина будет иметь сильный неприятный запах, от которого невозможно избавиться. Ни о каком вкусном блюде речи быть не может. Чтобы избежать такой досадной неприятности, выбирая мясо, подожгите мясную полосочку и понюхайте. Неприятного запаха не должно быть. Больше о том, как выбрать баранину на рынке читайте здесь.

Наш совет: не полагаться на случай, а купить мясо барана у проверенного поставщика. Как выбрать баранину для тушения? Обращайте внимание на мясо светло-розового цвета, в котором видны прожилки жира белого или молочного цвета. Такое мясо принадлежало барашку до года. Возраст в этом случае очень важен. Темно-красное мясо с желтым жиром указывает на солидный возраст барана. Оно будет жестким и не таким вкусным. Свежее мясо ягненка продают только весной, но вы можете купить ягнятину свежезамороженную, заглянув в интернет магазин мяса T-Bone. Самой нежной и сочной будет баранина и ягнятина зернового откорма. У нее больше жировых прослоек. Загляните в стейкхаус лавку T-Bone на Столичном рынке или интернет-магазин компании. Там вы найдете исключительно качественную баранину. Не переживайте, что мясо окажется жестким, лучше замачивайте нут.
Как приготовить тушеную баранину вкусно?
Для этого нужно заранее подготовить все ингредиенты. Нут следует замочить на 12, а то и на 24 часа. В воду рекомендуется добавить немного соды. Это сделает горох мягким во время варки, при этом его вкусовые качества не изменятся. С бараниной хорошо сочетаются овощи: морковь, чеснок, лук, помидоры, а также мята, зелень, кориандр и другие травы и специи. Для тушения в казане лучше всего подойдет лопатка, шейная часть или задняя нога. Сначала мясо зачищают от лишнего жира, иначе оно будет слишком калорийным. После этого баранину маринуют или замачивают на пол часа в подсоленной воде. Мясо молодого барашка достаточно мариновать около часа. Например, можно смешать оливковое масло, мяту, горчицу, уксус, розмарин и чеснок. Вкус будет более насыщенным, а аромат очень приятным. В составе маринадов для баранины используют корицу, орегано, лимонную цедру. Эти интересные ингредиенты наводят на мысль, что баранина любит эксперименты с маринадами и раскрывает свой вкус каждый раз по-новому.

Бозбаш с нутом и бараниной. Ингредиенты: баранина, картофель, лук репчатый

Бозбаш это очень сытный, ароматный и вкусный суп!

Это блюдо очень популярно на Кавказе, каждый повар готовит его по-разному, но в нем всегда присутствует нут (турецкий горох), баранина, картофель или каштаны и конечно восточные специи! Я всегда в него кладу щепотку шафрана.

У нас в семье я часто готовлю этот насыщенный суп зимой, особенно когда морозы. Вот и я решила с вами поделиться этим рецептом, надеюсь вам понравится!

Нут замочить в горячей воде так, чтобы вода покрывала нут примерно на 1 см на 3 часа до готовности.

  • С нута слить воду и поставить вариться примерно на час в воде. Когда нут сварится, слить воду и дать остыть нуту, и я обычно за тем снимаю с него шкурку!
  • В кастрюлю или мультиварку налить воду и в кипящею воду положить куски с бараниной (баранина должна быть на кости), посолить.
  • После того как баранина закипит и проварится минут 30, положить мелкопорезанную одну луковицу.
  • За 40 минут до готовности мяса положить вдоль порезанный картофель.
  • Теперь на сковороду выкладываем сливочное масло и растапливаем его, затем пассеруем на нем порезанную одну луковицу до золотистого цвета и к ней же кладем порезанный помидор и еще немного пассеруем все вместе до мягкости помидора.

Теперь когда картофель приготовился, кладем отваренный и очищенный нут, пассерованный лук с помидором и щепотку шафрана, все перемешиваем даем закипеть и выключаем. Даем настояться примерно хотя бы полчаса. А я обычно готовлю за день до того как мы будем его кушать.

Источник: https://www. edimdoma.ru/retsepty/79289-bozbash-s-nutom-i-baraninoy

Суп из баранины с нутом

Блюдо, которое мы приготовим первым, будет армянский и азербайджанский суп — бозбаш с бараниной. Это национальное блюдо, как у нас украинский борщ. О нем даже не говорят, что это суп, это просто бозбаш. Как же его не упомянуть, раз уж мы готовим баранину. Нам подойдет шейная часть, лопатка или грудинка. Если есть лишний жир, его лучше срезать. Мясо помещается в казанок, заливается водой и варится час с целой луковицей и морковью. Через час его достают, бульон процеживают. Мясо режут кусочками и обжаривают на растопленном бараньем жире до золотистой корочки с луком, морковью, болгарским перцем, томатами. Мясо с овощами обязательно тушат 10 минут. После этого вливают бульон и добавляют подготовленный нут. Варят пол часа на слабом огне. Следом идет картофель и дольки айвы, а чуть позже базилик и шафран. По вкусу добавить соль, а, когда суп сварится, оставить его доходить, накрыв крышкой. В тарелках приправить бозбаш сметаной и зеленью. Рецепт бозбаша с бараниной и нутом может отличаться, в зависимости от сезона и региона приготовления. Традиционно картофель в этом рецепте заменяют каштаны. А к основным овощам добавляют баклажаны и репу. Используют сухофрукты или кислые яблоки и сливы. Этими фруктами можно регулировать кислоту супа. Он должен быть с кислинкой, которая компенсирует «тяжесть» баранины.

С говядиной и помидорами

На пальму первенства среди других горячих яств, вполне обоснованно претендует суп с нутом и говядиной. В этом кушанье представлен и превосходный вкус, и восхитительный аромат, и аппетитный внешний вид.

Список продуктов:
  • масло оливы – 60 мл;
  • лук репчатый – 150 г;
  • мангольд (листовая свёкла) – 500 г;
  • говядина – 300 г;
  • томаты – 500 г;
  • нут – 350 г;
  • перец (розовый порошок), а также кайенский – по 10 г;
  • лист лавра;
  • соль;
  • ломтики хлеба – 3 шт.;
  • томат-паста – 30 г.
Процесс приготовления:
  1. Отвариваем подготовленный нут уже известным способом.
  2. Промываем листья мангольда, стряхиваем лишнюю влагу. Это растение является родственницей нашей свёклы, но в пищу идут лишь черешки и зеленые «вершки». Замачивать их нельзя, чтобы листья не утратили свои полезные вещества.
  3. Ошпариваем помидоры, снимаем тонкую кожицу, разделяем на 4 дольки. Очищаем от шелухи зубки чеснока и лук, мелко рубим и обжариваем в масле оливы до прозрачности.
  4. Готовим из мяса бульон, процеживаем. Говядину оставляем на время в тарелке, прикрыв посуду, чтобы кусочки не обветрились.
  5. Выкладываем в ароматный отвар еще теплое зерно, добавляем нарезанный полосками мангольд, золотистые овощи, помидоры, лист лавра, томат-пасту. Используя кайенский перец, помним, что это чрезвычайно острая приправа, более жгучая, нежели чили.
  6. Добавляем в кушанье соль, специи и пряности, готовим блюдо еще 20 минут. В конце процесса присоединяем кусочки мяса.

Срезаем с хлеба корочку, разделяем ломтики на кубики, поджариваем в оставшемся после овощей масле. Посыпаем суп с говядиной и помидорами хрустящими гренками.

Баранина с нутом в горшочке

Это вкусное блюдо для всей семьи. Баранина — скорее сытное, чем жирное мясо. Оно считается диетическим, потому что богато питательными элементами. Вот почему блюдо в горшочке — это полноценный питательный обед. Нут с мясом баранины в горшочке мы будем тушить в духовке. Горох замочен, мясо куплено и нагрето до комнатной температуры после холодильника. По желанию его можно замариновать на час. С мяса срезаем излишки жира и нарезаем кубиками. Баранину жарим. Так она будет и красивее, и намного вкуснее. Горшочек смазать маслом, выложить мясо и турецкий горох, залить бульоном или горячей водой, и тушить при 220°C до того, как нут будет почти готов. Тушеная баранина с нутом в духовке готовится примерно час. Если бы мы не нарезали мясо кусочками, было бы дольше. Когда блюдо практически готово, в горшочки добавляется морковь и лук, слегка обжаренные на сковороде. Сверху — рубленый чеснок и шафран. В самом конце кладут измельченные томаты без шкурки или томатную пасту, перец и соль. Тушеная баранина с нутом с овощами готова. Можно доставать горшочки и подавать на стол. Бараний жир застывает при 40°C. Поэтому подавайте блюдо горячим.

Вегетарианский вариант — готовим без мяса

Можно приготовить первое блюдо без мяса тогда получится вегетарианский суп из нута. Для вкусного ароматного супа понадобятся:

  • Стакан нута,
  • вода 2 литра,
  • картофель средний 3 штуки,
  • морковь одна небольшая,
  • болгарский перец лучше красный лили жёлтый,
  • капуста брокколи 150 грамм,
  • специи тмин, фенхель, чеснок 2 зубка,
  • соль по вкусу,
  • зелень петрушка, укроп, фенхель, небольшой пучок,
  • растительное масло 2 столовых ложки.

Нут так же замачивается, как и в предыдущих рецептах, затем промывается и закладывается в кастрюлю с кипящей водой. Варить его следует на слабом огне в течение 1 часа.

Подготовить и почистить овощи, картофель и брокколи нарезать кубиками и добавить к нуту в кастрюлю. В разогретую сковороду налить масло, добавить тмин и фенхель, немного обжарить. Туда положить нарезанные кубиками морковь, перец, а также раздавленный и порубленный чеснок. Овощи немного потушить и выключить.

Как только нут станет мягким, добавить овощи из сковороды, посолить, положить лавровый лист, и дать кипеть ещё 3 минуты. Выключить, насыпать сверху порубленную зелень и дать немного настояться. Вот и готов суп из нута без мяса. Но такой же ароматный и вкусный!

Для приготовления нутового супа можно использовать мультиварку. Положите ингредиенты, которые понравятся из предложенных рецептов супа из нута выше и выставите режим «Тушение» на 2 часа. Этот способ значительно сэкономит ваше время!

Нут с бараниной в мультиварке

И снова рецепт восточной кухни. Приготовим узбекский гушнут в самой обычной мультиварке. Надо отметить, что этот способ готовки идеально походит для турецкого гороха, который не любит резкие температурные перепады. Итак, тушеная баранина рецепт в мультиварке. На этот раз подойдет мякоть, например, филе лопатки или бедра. Ее нужно обжарить в режиме «Выпечка» на топленом или сливочном масле. Обычно используется курдючный жир или растительное масло, но это блюдо будет особенно нежным. Добавьте предварительно замоченный и промытый нут и немного теплой воды, которая выпарится, немного прижарив нут. После этого нужно снова добавить теплой воды, которая покроет горох. Задать режим «Тушение» на 60 минут. Перед тем, как это время истечет, добавить в чашу мультиварки рубленые томаты без шкурки, болгарский перец и перец чили. Посолить и поперчить. Когда все овощи приготовятся, добавить немного чеснока и перемешать блюдо. Баранина, тушенная с горохом, подается горячей с кольцами сырого лука. Если вы хотите приготовить что-то новое, тушеная баранина с нутом — это именно то, что нужно. В интернет-магазине T-Bone вы найдете качественное мясо молодых животных, которое превратится в сытное и аппетитное блюдо. Вкусных вам экспериментов!

Нохат шурпа — узбекский суп с нутом — Блог Милы

Нохат шурпа – замечательный узбекский суп с нутом. Вид у этой шурпы нарядный, праздничный. Куски сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, красные помидоры, зеленые искры зелени, большие желтые горошины нута. И все это в прозрачнейшем янтарном бульоне.

Конечно, существует не один рецепт этого вкусного супа, но существенных различий в них нет – что-то добавили, что-то убрали. Эта вариация шурпы без обжарки. Готовить можно на баранине или говядине. Нут, или турецкий горох, в Узбекистане называют «нохат» — отсюда это слово в названии.

Главное отличие шурпы от всех других супов — особый ритуал приготовления. Любую шурпу имеет смысл готовить в большом количестве и в толстостенной посуде. Потому, что очень важно добиться режима томления бульона без следов кипения.

А в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном это сделать весьма проблематично. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане. Дома, если нет казана, можно готовить нохат шурпу в толстенной кастрюле (гусятнице). На 4л кастрюлю.

Шурпа не должна быть слишком жидкой, шурпа — густой суп.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины или говядины – 500 гр.
  • Нут сухой – 1 ст.
  • Морковь – 1-2 шт. (200 гр.)
  • Лук — 2 шт. (200 гр.)
  • Картофель – 3-4 шт. (500 гр.)
  • Чеснок – 1 головка
  • Перец болгарский – 1 шт.(200 гр.)
  • Помидоры – 2-3 шт. (300 гр.)
  • Лавровый лист – 3-4 листа
  • Перец черный горошком – 10-12 шт.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Перец черный молотый
  • Зелень петрушки – пучок
  • Гранат – половина

Пити из баранины и нута

Пити — национальное блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой суп из баранины с нутом. Пити отличается достаточно оригинальным вкусом и безумно приятным ароматом. Процесс приготовления пити длительный, но совсем не трудоемкий. Главными ингредиентами блюда является баранина и нут, заменять которые нельзя ни в коем случае. Готовить пити также можно и в горшочках.

Ингредиенты для блюда

  • Лук репчатый

    2шт.

  • Шафран

    для жарки

Как приготовить Пити из баранины и нута — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Баранину промываем, обсушиваем и режем на порционные кусочки.

2Нут замачиваем заранее на ночь в холодной воде.

3Нут отвариваем в подсоленной воде около 30 минут. Раскладываем ингредиенты по горшочкам: порезанный кубиками лук, мясо с салом, нут, алыча, соль, перец и шафран. Заливаем все водой, чтобы она полностью покрываем ингредиенты. Отправляем горшочки в духовку на 1,5 часа, предварительно разогретую до 160 градусов. За 30 минут достаем горшочки и добавляем порезанный кубиками картофель.

4Пити из баранины и нута готово. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Тирит: баранина с нутом — Рецепты халяль

Одно из классических арабских блюд. Как передают источники, это блюдо готовили арабы племени курайш. Тирит – это одно из самых любимых блюд Пророка Мухаммада, мир ему и благословение. Этот традиционный рецепт из седьмого столетия к вашему столу

Кухня арабская традиционная (раннеисламская)

Вкус: сложный, пряный

Способ приготовления: замачивать + резать + варить + тушить

Основная бытовая техника: холодильник, плита

Основная кухонная утварь: разделочная доска, нож, кастрюля 5 – 7 л (мясо), контейнер (нут)

Основные продукты: мясо, бобы (нут)

Время готовки: 12 ч +

Уровень сложности: средний

Тип блюда: основное блюдо

Ингредиенты

Мясо (баранина) – 1500 г

Нут – 3 стакана

Яйца – 6 шт.

Мед – ½ стакана

Лаваш – 8-10 штук

Пита – по необходимости

Вода – 8 стаканов

Кориандр молотый – 2 ч.л.

Кориандр свежий – 100 г (½ чашки мелко нарезанного кориандра)

Перец черный – 2 ч.л.

Тмин – 2 ч.л.

Соль – 1 ст.л.

Шафран – ½ ч.л.

Масло оливковое – 200 г

Рис (лучше – красный) – 500 г

Лук репчатый – 5 — 10 луковиц (6 чашек мелко нарезанного лука)

Чеснок – 1-2 головки

Специи: зира, барбарис, перец (по вкусу)

Как это готовить?

1. Первый день: подготовить нут

— высыпать нут в контейнер и залить холодной водой так, чтобы она покрыла нут

— поставить контейнер с нутом в холодильник на 10 – 12 ч (на ночь)

2. Второй день:

— слить воду из нута, лучше – процедить нут через сито, и отставить в сторону

— нарезать баранину мелкими кубиками, выложить в кастрюлю и залить холодной водой

— варить на среднем огне до кипения, потом собрать пену/снять накипь с бульона из баранины

— нарезать мелко лук (6 чашек) и свежий кориандр (½ чашки)

— добавить в кастрюлю с мясом нут, лук, молотый и свежий кориандр; тмин, черный перец

— уменьшить огонь после вскипания, добавить яйца, варить на медленном огне 1 — 1,5 час. , чтобы нут и мясо стали мягкими

— добавить соль и шафран, пропитанный в 2 ст.л. воды

— взять из кастрюли черпаком ½ стакана бульона, смешать с медом и вылить в кастрюлю

— нарезать лаваш или питу (2 стакана), добавить в кастрюлю, перемешать и кипятить 3 минуты на сильном огне


Рекомендации по сервировке

Первый вариант: лаваш разрезать на 4 части и положить на сервисный поднос. Горячий тирит разлить по тарелкам. В дополнение к тириту могут быть также поданы питы

Второй вариант: тирит выложить на тарелки поверх кусочков питы или лаваша. Сначала едят тирит, потом размягченную питу или лаваш. В дополнение к тириту могут быть также поданы питы. По традиции едят правой рукой

Посуда для сервировки: тарелка, ложки или вилка, блюдо для лаваша и для питы.

Смотрите также:

Сунны принятия пищи, сунны питья

Дуа до и после еды

Блюда из мяса

Говядина в кисло-сладком соусе

Говяжий стейк с перцем

Жижиг Галнаш: баранина и галушки

Киббех биль саниех (kibbeh bil sanieh)

Кролик, запеченный в сметане

Кускус с говядиной и овощами

Лагман: баранина с домашней лапшой

Мансаф: ягненок в сливочном соусе с булгуром

Мусака: баклажаны с фаршем (говядина, баранина)

Мясо с картофелем в горшочке

Паппарделле с бараниной и грибами

Паприкаш: мясной гуляш по-венгерски

Паштет из телятины и цесарки, запеченный в тесте

Плов из говядины или баранины по-фергански

Садж: ягненок с овощами во фритюре

Тирит: баранина с нутом

Шашлык, маринованный в кефире

Шурпа с бараниной

Да принесут блюда, приготовленные по этим рецептам, пользу и удовольствие
вам и вашим близким!

Если у вас есть авторское право на фотографию, напишите нам, и мы сделаем на вас ссылку.
If you own a photo displayed on this page, please contact us and we will include copyright information.

Полезная информация

Внимательно читайте состав этих продуктов!

Чем заменить алкоголь в рецептах?

Перевод объема продуктов в граммы

Можно ли пользоваться золотой и серебряной посудой?

Суп Пити (Азербайджанская кухня). Рецепты приготовления домашнего супа пити по-азербайджански

В каждой стране есть свое национальное блюдо, которое является визитной карточкой всех местных ресторанов. В азербайджанской кухне таким блюдом можно назвать оригинальный суп пити. Особенность рецепта его приготовления заключается в использовании необычных продуктов и пряностей. Готовое блюдо получается очень вкусным, наваристым и ароматным. Его можно приготовить в горшочках, кастрюле или мультиварке.

Тонкости приготовления

Несмотря на то что родиной этого удивительного супа считается Азербайджан, похожее блюдо можно встретить и в Армении. Там оно носит несколько иное название — путук. Но техника приготовления и состав армянского блюда мало чем отличается от классического.

Заправочное горячее, готовящееся по традиционному рецепту, имеет несколько важных особенностей. Как приготовить пити по-азербайджански в домашних условиях, чтобы он соответствовал классической рецептуре:

Все эти ингредиенты и способ приготовления придают традиционному азербайджанскому супу неповторимый вкус. Несмотря на это, существует масса других рецептов приготовления. Такие горячие блюда можно смело называть вариациями на пити. Вместо алычи, многие хозяйки кладут в суп чернослив. Баранина заменяется говядиной или свининой, а наваристый бульон варится в кастрюле или мультиварке.

Согласно традициям, оригинальный способ подачи блюда отличается от современного. Отправившись в Азербайджан, можно заметить, что пити там употребляют в пищу совсем иначе. Это блюдо считается и супом, и гарниром одновременно, поэтому едят его в два приема.

Сперва в отдельную тарелку кладут кусочки чурека (азербайджанские лепешки), которые заливают бульоном из горшочка и приправляют сумахом. В юшку с лепешками также крошится синий лук. Густая часть супа съедается на втором этапе, нут тщательно разминают ложкой, а само блюдо дополняют свежими томатами, измельченным луком и сумахом.

Классический рецепт в горшочках

Во время приготовления супа пити из баранины и нута по традиционному рецепту необходимо соблюдать время. Это позволит в полной мере раскрыть вкус каждого ингредиента. Такое горячее получится невероятно ароматным, питательным и пряным.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

Хозяйке, решившей приготовить пряное горячее блюдо, нужно заранее вымочить нут в холодной воде. Настаиваться горох должен 3−6 часов в прохладном месте. По истечении этого времени нут тщательно промывают, заливают очищенной водой и варят на плите после закипания в течение 15 минут.

Параллельно поставьте вариться каштаны. После 10-минутной варки съедобные орешки надрезают для извлечения ядер. Баранину хорошенько вымойте и нарежьте крупными кусками. Измельченное мясо вместе с турецким горохом и каштановыми ядрышками выкладывают на дно горшочков. Все компоненты заливаются водой, закрываются крышками и отправляются в духовой шкаф на 60 минут. Температура в духовке должна быть средней — 140−150 о С.

Пока готовится бульон, можно приступить к нарезке сушеной или свежей алычи (предварительно извлеките косточки). Измельчаются фрукты кубиками. Таким же способом нарезается лук и курдючное сало. Шафран заливается столовой ложкой только закипевшей воды и настаивается в течение 5 минут. Вымытые помидоры разрезают на дольки.

Извлеките горшочки из духового шкафа, снимите с бульона пенку. Добавьте в каждую порцию измельченный лук, томаты, шафрановую настойку, специи, алычу и сало. Горшочки со всем содержимым снова поставьте в духовку на 1 час, прикрыв их плотно крышками. Спустя 60 минут ароматное блюдо можно считать готовым. Перед подачей посыпьте каждую порцию горячего супа мятой.

Пити на говяжьем бульоне

Такой суп из говяжьего бульона придется по вкусу ценителям сытной пищи с большим обилием специй и насыщенным вкусом, присущим азербайджанским блюдам. К сожалению, не каждый гурман способен по достоинству оценить вкус баранины. Кому-то просто может не подходить такой продукт из-за высокой калорийности. Отличной заменой бараньему мясу станет говяжья вырезка.

Для приготовления 2 порций супа понадобятся следующие составляющие:

Процесс приготовления этого первого блюда мало чем отличается от оригинала. Рецепт приготовления супа пити на говяжьем бульоне:

Готовый суп посыпьте зеленью. Подавать азербайджанское горячее блюдо на стол необходимо сразу же после приготовления. Супчик пити, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, ароматным, а нежное мясо прямо тает во рту.

Ароматный суп, сваренный в кастрюле

Этот оригинальный суп сильно отличается от классического рецепта пити в горшочках. Горячее блюдо готовится в удобной кастрюле, что куда удобнее, чем раскладывание всех ингредиентов порционно по глиняным горшкам. Ароматный супчик, приготовленный в кастрюле, отличается не только способом подачи, но и компонентным составом. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:


Процесс приготовления стоит начать с подготовки мяса. Хорошенько вымойте баранину, просушите ее бумажным полотенцем и разрежьте порционно на куски (кости удалять не нужно). Приготовьте емкость для приготовления супа, отлично подойдет глубокая кастрюля или казан. На дно посуды выложите измельченное мясо, залейте его чистой водой доверху и поставьте на огонь.

Пока содержимое кастрюли закипает, растопите на раскаленной сковородке небольшой кусок измельченного сала. Очистите лук, нашинкуйте его мелким кубиком и обжарьте на сале, пока не начнет образовываться золотистая корочка. Жареный лук положите в отдельную миску, приправьте его солью, перцем, специями и лавровыми листочками. Как только закипит бульон, сразу же отправьте в емкость с мясом луковую смесь со специями. Уваривайте суп в течение полутора часов на маленьком огне.

Почистите и помойте картофель, порежьте его крупными кусочками. После того как бульон уварился, засыпьте в кастрюлю картошку и горох, приправьте все томатной пастой. Все компоненты нужно варить на среднем огне, на протяжении 30 минут. За это время измельчите чернослив, который отправляется в казан за 5 минут до окончания готовки. Простой и вкусный суп пити в кастрюле готов.

Подается блюдо к столу в горячем виде. Зелень засыпается в тарелки порционно. Можно использовать петрушку, укроп, зеленные ростки чеснока или кинзу.

Наваристое горячее блюдо в мультиварке

Современные технологии значительно упростили процесс приготовления даже такого сложного блюда, как пити. Привычную кастрюлю или глиняные горшочки, которые можно найти далеко не на каждой кухне, запросто заменит мультиварка. Чтобы сделать вкусный азербайджанский суп, понадобятся следующие компоненты:

Этих ингредиентов хватит, чтобы приготовить 2 порции наваристого, густого супа. Рецепт приготовления пити в мультиварке довольно простой, но требует от повара четкого следования инструкции:

Когда тушение закончится, откройте прибор, добавьте к супу измельченную зелень и настой шафрана. Дайте блюду настояться под закрытой крышкой в течение 5 минут.

Пряное первое блюдо пити — это холст для написания кулинарных шедевров, поэтому в мире существует так много вариантов его приготовления. Говяжий или бараний наваристый бульон отлично сочетается с имбирем, чесноком, пряными травами. Особый аромат блюду придает свежая или сушеная мята. Во время подачи горшочков также можно поэкспериментировать. Необычным украшением стола станут горшки, накрытые кусочками сала, грудинки, бекона или тестом, которое при запекании пити в духовке покрывается аппетитной корочкой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Пити – суп, который принадлежит к азербайджанской кухне. Впервые я попробовала этот суп в гостях, и честно, покорена и влюблена была мгновенно. Конечно, сейчас этот суп немного интерпретирован под более доступные ингредиенты, которые можно купить везде и в любое время. Так, к примеру, каштаны стали заменять картофелем, баранина или говядина – дело вкусовых предпочтений. Но обязательно нужно добавлять в суп кислую сливу или алычу, мяту и нут.

Готовят суп в духовке, вместо крышки используют сало, которым покрывают горшочки с супом, в процессе запекания сало подрумянивается. Традиционно подают пити к столу как два отдельных блюда: в одной тарелке — юшка с лавашом, в другой тарелке — мясо, картофель, нут и лук с помидорами. Предлагаю от слов перейти к делу, приготовим азербайджанский суп пити в домашних условиях.

Подготовить все ингредиенты по списку, также подготовить два горшочка или один большой глиняный горшочек для духовки.

Нут заранее следует замочить в прохладной воде, можно оставить на ночь или часа на три. У меня нут увеличивается в объеме за три часа. После воду слить.

Молодой лук и картофель нарезать произвольными частями среднего размера.

На дно каждого горшочка положить 6-8 кусков говядины или баранины. Мясо должно полностью покрыть дно формы. Когда начинаем наполнять горшочки, следует включить духовку и прогреть ее до 150 градусов.

Следом на мясо распределить картофель и лук. Лук можно брать обычный репчатый, его следует нарезать кольцами или полукольцами.

Поверх уложить горсть нута, который заранее был замочен. Также в каждый горшочек надо добавить одну или две сливы.

Нарезать помидор кубиком, добавить в каждую формочку. Влить немного воды или бульона. Добавить сухую мяту.

Накрыть каждую форму салом. Также добавить сумах, соль и перец на свой вкус. Помимо этого стоит положить в каждую форму хотя бы по зубочку чеснока. Запекать пити при 150 градусах в течение часа, после убавить температуру до 100 градусов, запекать еще час.

Подать азербайджанский суп пити к столу прямо из духовки.

Приятного вам аппетита!

48528 21

09. 12.14

В каждой стране можно отведать национальное блюдо, в которое потом влюбляешься с первой ложки. Пити — как раз такое блюдо, сытное, вкусное, безумно ароматное. Пити считается национальным азербайджанским блюдом, хотя в армянской кухне подобное кушанье тоже есть под названием «путук». Специфика приготовления блюда та же, но широкого распространение блюдо получило только как национальный азербайджанский суп.

Пити — суп из бараньей грудинки. Готовят его в глиняных горшочках объемом один литр в духовке, отчего суп получается с насыщенным вкусом и ароматом. Пити может быть густым супом и жидким. Густой суп едят вилкой, жидкий — ложкой. Баранина супу отдает весь свой вкус и аромат, который приятно оттеняет алыча и душистая мята. Современные кулинары в пити кладут имбирь, съедобные каштаны (испеченные или сваренные заранее), нут (турецкий горох), картофель, чеснок, лук. Но раньше пити собой представлял кусочки баранины, томленые в горшочках в бульоне с сушеной алычой для нейтрализации и более легкого усвоения жира, нутом и мятой.
Важный момент в приготовлении пити — герметично закрытые горшочки. Крышки может заменять пресное тесто, которое потом выбрасывают, съедают тесто самые смелые, т.к. оно становится в духовке очень твердым или ломтики курдючного сала по размеру отверстия горшочка.

Где купить продукты для пити?

Горох нут продается в торговых сетях в отделе «крупы», на пачках может стоять надпись нут, нахат или турецкий горох. Заменять нут обычным желтым горохом не рекомендуется, т.к. по вкусу и консистенции это два совершенно разных продукта.

Алычу сушеную можно спросить на рынке у торговцев сухофруктами, там же можно приобрести нут. Алыча по виду напоминает сухую курагу, но в отличие от кураги, алыча не мясистая. Если алычу найти сложно, кулинары советуют заменять ее соком лимона или айвой.

Съедобные каштаны можно приобрести на рынке. Выбирайте крупные, блестящие и целые каштаны, плотные, без повреждений. Баранину лучше покупать на рынке. Можно использовать мякоть или баранину на косточке, лучше, если это будет задняя часть.

Как приготовить пити?

Берут 1 килограмм мякоти баранины, 300 грамм крупного сушеного гороха нут, 1 луковицу, 300 грамм картофеля или каштанов, 150 грамм курдючного сала, 120 грамм свежей или 50 грамм сушеной алычи, 1/2 грамма шафрана, 250 грамм помидоров, чайную ложку сушеной мяты, соль и перец по вкусу.

Горох нут замачивают в холодной воде на ночь. Если в помещении жарко, горох убирают с водой в холодильник. Затем горох промывают, заливают в кастрюле чистой водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят 15 минут (горох можно не варить, а закладывать в суп сырым). Отваривают в течение 10 минут каштаны, надрезают, извлекают целые ядра.
Баранину нарезают кусочками весом 30-50 грамм. Закладывают баранину в горшочки или один большой горшок. Добавляют нут, каштаны или очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Заливают водой почти до верха. Плотно накрывают крышками и ставят горшочки в холодную духовку. Духовку включают, выставляя среднюю температуру, готовят 1 час. Спустя время снимают пену при необходимости и в горшочки добавляют лук, нарезанный кубиками, алычу сушеную (если алыча свежая — разрезают и вынимают косточки), курдючное сало рубленное и растертое. Шафран заливают ложкой крутого кипятка, настаивают, вливают в горшочки, туда же добавляют помидоры, разрезанные на 6 частей, соль и перец. Накрывают крышками и возвращают в духовку еще на час. При подаче посыпают мятой. Если пити готовился в большом горшке — суп сервируют так. С помощью шумовки достают мясо и все остальное, раскладывают в глубокие тарелки. Затем с помощью половника заливают все бульоном и посыпают мятой. Едят пити очень горячим.

Пити по рецепту Сталика Ханкишиева

Понадобятся баранина (задняя ляжка — мякоть), курдюк, лук, нут, альбухара, каштаны и шафран.
В кастрюлю положить мясо, залить водой, дождаться закипания (примерно через 20 минут) и снять пену.
В горшочки положить мясо, горох, лук. Посолить (бросить в каждый горшочек по щепотке соли), залить водой. Сверху положить по ломтику курдючного сала, которое будет играть роль крышки. Суп поставить на поверхность дровяной печи или на чугунную! сковороду и на газ, на тихий огонь. Томить суп 5-6 часов, не доводя до кипения.
Шафран развести в кипящем бульоне, влить по ложке в каждый горшочек, добавить в горшочки по 2 штуки альбухары и по 3 целых, предварительно сваренных каштана. Подавать суп можно так. В тарелки раскрошить пресную лепешку или лаваш, залить бульоном из горшочка, сверху добавить тонко нарезанный репчатый лук, посыпать щепоткой сушеной мяты и щепоткой сумаха. Сначала съедается бульон с лавашем, а все остальное перекладывается на плоскую тарелку, разминается в пюре с курдючным салом с помощью вилки. Мясо с горохом тоже можно посыпать мятой, сумахом и луком и съесть с аппетитом.


Хотя зима и закончилась, и днем на солнышке довольно таки тепло и приятно, вечером бывает сыро, холодно и противно… А что может быть, в такой промозглый вечер, приятнее раскаленного горшочка с каким то вкусненьким содержимым?
Предлагаю попробовать вкуснейшее азербайджанское блюдо — Пити!


То, что понадобится нам для начала приготовления. Нут необходимо предварительно замочить (желательно на ночь).


Мясо моем, зачищаем. Разрубим каре из расчета – три ребра на порцию. На каждом куске сделаем надрезы между ребрами.
Лук почистим и порежем кубиками.


Для отмеривания начинок, которые я загружаю в горшочки (имею ввиду не только этот рецепт), часто пользуюсь кофейной чашечкой объемом 150 мл, поэтому не могу сказать, сколько гороха и лука получится в граммах…
В каждый горшочек кладем нут – 2/3 этой чашечки, лук – то же количество, кусок каре. Заливаем водой, солим, перчим по вкусу и «подкрашиваем» шафраном (на кончике ножа).


Ставим горшочки на сковородку, выставляем на среднюю комфорку и включаем огонь.
Прошу учесть, что всякие новомодные сковородки типа «тефалей», «тефлонов» и прочей дребедени для этого не подойдут – нужна старая, проверенная годами «чугунина».
Включаем огонь посильнее и ждем, пока начнет закипать. После закипания регулируем огонь так, что бы горшочки ни кипели, а скорее – томились, что бы еле-еле «поднимались пузырьки». Держим горшочки на плите не менее 6 часов, а лучше 8…9. В это время Вы абсолютно свободны, можете хоть поспать…


По истечении времени закладываем 4-5 штук алычи.Туда же кладем картофель, резанный средними кусками.


Накрываем крышками и держим на плите еще один час.
Подаем прямо с печки с маринованным луком, лавашом и соусом (что то типа «Сацебели»).
Запиваем рюмочкой ледяной водки! (исключительно для аппетита и расщепления жиров).

Приятного Аппетита!!!

Суп пити – популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, обладает весьма ярким и необычным характерным вкусом. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, гороха нута, сливы-алычи, айвы, иногда – каштанов. Брать для приготовления этого блюда вместо нута обычный горох, который разваривается в пюре, а вместо баранины – говядину не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити подразумевает использование керамических порционных горшочков (хотя возможны альтернативы). Продукты закладываются в горшочки слоями

.

  • молодая баранина – 150-180 г;

  • картофель – 3-4 шт. среднего размера;

  • горох нут (нагут) – 0,5 ст.;

  • сало баранье (лучше курдючное) – 15-20 г;

  • лук репчатый – 1 шт.;

  • алыча (или чернослив, или другая слива, лучше кисловатая) – 2-4 шт.;

  • перец красный острый свежий – 0,5-1 стручок;

  • хмели-сунели – по вкусу;

  • соль;

  • томатная паста – 1 ст. ложка;

  • чеснок – 1 зубчик;

  • свежая зелень разная (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

Горох нут промоем и замочим в холодной воде минимум часа на 4, а лучше – на ночь. Мясо промоем тщательно, обсушим чистой салфеткой и нарубим небольшими кусками (примерным весом грамм по 30-50). Положим их в горшочки по 3-4 кусочка в каждый, зальем водой, слегка подсолим, закроем горшочки крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поместим в духовой шкаф, разогретый до средней температуры, минут на 40-50, чтобы мясо хорошо проварилось. По прошествии этого времени в каждый горшочек добавляем мелко нарубленное курдючное сало, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный репчатый лук, алычу (или чернослив) без косточек, горох, томат-пюре, специи и перец. Все перемешаем, накроем крышками и опять поместим в духовой шкаф минут на 20. К столу подаем в горшочках, приправляем измельченными чесноком и ароматной свежей зеленью.


  • молодая баранина – около 600 г;

  • лук репчатый – 2 шт.;

  • горох нут (нагут) – 2 ст.;

  • сало баранье (лучше курдючное) – около 80 г;

  • картофель – 4 шт. среднего размера;

  • алыча – 12-16 шт.;

  • айва свежая – 1 шт.;

  • перец красный сладкий – 2 шт.;

  • помидор красный спелый – 4 шт.;

  • перец красный острый свежий – 2 стручка;

  • специи для бульона (перец-горошек, лавровый лист, гвоздика) – по вкусу;

  • соль;

  • чеснок – 4 зубчика;

  • свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др. ).

Нарезанную кусочками баранину закладываем в кастрюлю или сотейник и варим в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздичкой и перцем-горошком до мягкости мяса. Аккуратно снимаем пену и жир шумовкой. Извлекаем из бульона мясо, бульон процеживаем. Вареный лук и использованные специи выбрасываем. Закладываем в горшочки по 3-4 кусочка мяса в каждый вместе с нарезанным картофелем, ломтиками айвы и сливами без косточек и сладкий перец, нашинкованный короткой соломкой. Помидоры перед закладкой можно бланшировать кипятком, однако это не принципиально. Наливаем в каждый горшочек немного бульона, приправляем специями (по желанию), закрываем крышками и помещаем горшочки в предварительно разогретый духовой шкаф минут на 20. Такой метод, некоторым образом, даже удобнее, а вкус будем практически таким же. Подаем суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.

Рецепт супа пити из баранины в кастрюле. Азербайджанская кухня. Суп Пити. Рецепт. Ароматный суп, сваренный в кастрюле


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Суп пити из баранины считается традиционным блюдом в азербайджанской кухне. Незаменимым ингредиентом выступает турецкий (бараний) горох. Такое горячее блюдо по нраву придется близким и гостям. Айва в сочетании с сочной бараниной даст интересный и необычный вкус овощам. Суп может получиться как жидким, так и густым в виде жаркого. Этот момент зависит от количества компонентов и добавленной жидкости в процессе готовки. Наш пошаговый рецепт с фото научит готовить любого кулинара это знаменитое первое блюдо. Еще я хочу вам рассказать .

Продукты:

— баранина – 500 гр.,
— лук репчатый – 2 большие головки.,
— помидор – 1 крупный.,
— айва – 1 шт.,
— сухой горох нут – 100 гр.,
— картофель – 5 шт.,
— соль,
— перец черный горошком.,
— зелень (петрушка, укроп).

Нужная информация:

Время приготовления составляет приблизительно 2 часа 30 минут. Количество порций – 6.
Для супа пити нужно правильно подобрать баранину. Оно должно быть с приятным ароматом светлого цвета с желтым жиром. На ощупь мясо мягкое, упругое и эластичное.
Перед началом приготовления сухой горох нут следует замочить в холодной воде на протяжении 10 часов. Это сделает бобовый продукт мягким и быстро разваривающимся.

Рецепт с фото пошагово:


1. Репчатый лук очистить от шелухи, промыть проточной водой, нарезать кольцами, затем еще разрезать на половинку.


2. Мясо барана хорошенько помыть, высушить от лишней жидкости, порезать на небольшие кусочки.


3. Помыть, порезать айву в виде кубиков.


4. Предварительно замоченный горох нут достать из воды, пропустить через сито, чтобы он был полностью сухой.


5. Взять глубокую металлическую кастрюлю и выложить в нее все ингредиенты в виде слоев. Сначала на дно емкости нужно положить луковые полукольца, затем баранину, айву и турецкий горох (нут). После этого кастрюльку нужно примерно наполовину заполнить кипятком так, чтобы жидкость покрывала все компоненты. Поставить на плиту на большой огонь, дождаться закипания, затем убавить огонь до минимума и оставить томиться под крышкой на 2 часа.


6. Картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать на средние кусочки.


7. После этого нужно помыть помидор и порезать его большими кусками.


8. За 30 минут до готовности добавить в суп картофель и помидор, всыпать соль и перец черный горошком. Хочу обратить ваше внимание и на этот

Рецепт супа Пити…

Муж когда-то ездил в командировку в Баку. Азербайджанская кухня пришлась ему по душе.

Некоторые блюда запомнились. Стараемся пробовать там, где их хорошо готовят, например — ресторан Баку…

Но мне давно хотелось попытаться самой приготовить… пити…

Рецептов много, но эти показались наиболее простыми.

Суп пити — популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, обладает весьма ярким и необычным характерным вкусом. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, гороха нута, сливы-алычи, айвы, иногда — каштанов. Брать для приготовления этого блюда вместо нута обычный горох, который разваривается в пюре, а вместо баранины — говядину не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити подразумевает использование керамических порционных горшочков (хотя возможны альтернативы). Продукты закладываются в горшочки слоями.

Азербайджанский суп пити из баранины — рецепт

Ингредиенты:

  • молодая баранина — 150-180 г;
  • картофель — 3-4 шт. среднего размера;
  • горох нут (нагут) — 0,5 ст.;
  • сало баранье (лучше курдючное) — 15-20 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • алыча (или чернослив, или другая слива, лучше кисловатая) — 2-4 шт.;
  • перец красный острый свежий — 0,5-1 стручок;
  • хмели-сунели — по вкусу;
  • соль;
  • томатная паста — 1 ст. ложка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • свежая зелень разная (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

Приготовление

Расчет продуктов дается на 1 порцию.

Горох нут промоем и замочим в холодной воде минимум часа на 4, а лучше — на ночь. Мясо промоем тщательно, обсушим чистой салфеткой и нарубим небольшими кусками (примерным весом грамм по 30-50). Положим их в горшочки по 3-4 кусочка в каждый, зальем водой, слегка подсолим, закроем горшочки крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поместим в духовой шкаф, разогретый до средней температуры, минут на 40-50, чтобы мясо хорошо проварилось. По прошествии этого времени в каждый горшочек добавляем мелко нарубленное курдючное сало, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный репчатый лук, алычу (или чернослив) без косточек, горох, томат-пюре, специи и перец. Все перемешаем, накроем крышками и опять поместим в духовой шкаф минут на 20. К столу подаем в горшочках, приправляем измельченными чесноком и ароматной свежей зеленью.

Можно готовить суп пити немного по-другому.

Другой рецепт приготовления супа пити

Ингредиенты:

  • молодая баранина — около 600 г;
  • лук репчатый — 2 шт. ;
  • горох нут (нагут) — 2 ст.;
  • сало баранье (лучше курдючное) — около 80 г;
  • картофель — 4 шт. среднего размера;
  • алыча — 12-16 шт.;
  • айва свежая — 1 шт.;
  • перец красный сладкий — 2 шт.;
  • помидор красный спелый — 4 шт.;
  • перец красный острый свежий — 2 стручка;
  • специи для бульона (перец-горошек, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;
  • соль;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Приготовление

Расчет продуктов дается на 4 порции.

Нарезанную кусочками баранину закладываем в кастрюлю или сотейник и варим в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздичкой и перцем-горошком до мягкости мяса. Аккуратно снимаем пену и жир шумовкой. Извлекаем из бульона мясо, бульон процеживаем. Вареный лук и использованные специи выбрасываем. Закладываем в горшочки по 3-4 кусочка мяса в каждый вместе с нарезанным картофелем, ломтиками айвы и сливами без косточек и сладкий перец, нашинкованный короткой соломкой. Помидоры перед закладкой можно бланшировать кипятком, однако это не принципиально. Наливаем в каждый горшочек немного бульона, приправляем специями (по желанию), закрываем крышками и помещаем горшочки в предварительно разогретый духовой шкаф минут на 20. Такой метод, некоторым образом, даже удобнее, а вкус будем практически таким же. Подаем суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.

Приятного аппетита!

Пити является одним из популярных супов азербайджанской кухни. Он готовится в специальной порционной посуде из глины — питишнице, которая в самом Азербайджане называется кюпа. Это горшочек объемом не больше 0,8 литра. Традиционно суп пити томили на углях в течение нескольких часов. Каждая порция супа готовится и подается к столу в отдельном горшочке. Готовое пити имеет желтовато-прозрачный цвет, а также свойственный лишь ему невероятный аромат.

Положите порезанную баранину и горох в горшок , залейте горячей водой, прикройте крышкой и поставьте для томления на слабенький огонь в прогретую духовку. Доведите до кипения.

Нашинкуйте луковицу кубиками, бросьте в горшочек . Положите за полчаса до готовности крупно нашинкованные алычу и картофель.

Подготовить исходные ингредиенты. Если нут не консервированный — замочить его на ночь и отварить до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусками, как для жаркого.

Кстати:

По форме горох нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараний горох. По сравнению с обычным горохом нут нежнее, менее калориен и содержит белки и жиры высокого качества.

Опустить мясо в кипящую воду, варить на сильном огне.

Снимать пену по мере её появления.

Кстати:

Шекинские повара кладут в горшечки сырое мясо и затем снимают пену с каждого горшечка. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к горшечкам облегчен, но и тогда это — адский труд. Предварительно отваривать мясо предложил Сталик Ханкишиев и я полностью согласен с Мастером.

Как только пена перестанет появляться — прекратить варку.

Наполнить горшечки ингредиентами супа. Кстати, настоящие горшечки для пити выглядят так.

Кстати:

Если горшечки необливные, их нужно замочить на ночь, чтобы они не потрескались. Шекинские повара готовят пити в специальных необливных горшечках с маленьким дном, по форме и размеру напоминающих пивную кружку с прямыми стенками (см.фото Сталика Ханкишиева).

Лук нарезать кубиками.

На дно горшечка выложить горсть лука.

Кстати:

Величина горшечка пусть вас не смущает — пити — очнь сытное блюдо. Шекинские жители разыгрывают приезжих, заключая с ними пари, что приезжий не съест больше одного горшечка.

На лук выложить несколько кусочков мяса.

На мясо выложить слой нута, посолить.

Кстати:

У меня консервированный нут, т.е. отваренный, но нут не разваривается. так что его тоже можно класть вначале.

Шекинские повара кладут ингредиенты в следующей последовательности: Нут — мясо — лук — курдючное сало.

Залить содержимое горшечка бульоном от варки мяса.

Положить сушеную алычу и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

Кстати:

Алыча кладется для придания бульону кислинки, каштаны — для сытности. Продукты эти экзотические, поэтому сердобольные азербайджанцы разрешают нам, убогим, заменять их соответственно помидорами и картофелем. Но не шекинцы! Они считают, что с помидорами и картофелем пити быстрее прокисает. А когда ему прокисать-то?

Во многих рецептах каштаны предварительно отваривают или подпекают. Зачем — не знаю, за столько времени тушения они по-любому будут готовы без предварительной обрабоки. А вот шекинские повара кипятят каштаны в воде для того, как они говорят, чтобы их легче чистить, и кладут их в уже готовый пити.

В пити практически не используются специи. Почему — поймете, когда попробуете.

Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не кипел.

Кстати:

Курдючный жир в данном случае выполняет роль крышки. У нас достать его негде, так что использую обычный бараний жир, который затем просто выбрасываю.

В Шеки пти варят 2 часа, но во-первых, шекинцы не слышали ничего о мороженной баранине, а во вторых — горшечки стоят на плите, так что процесс варки протекает совсем по-другому.

Если хотите следовать традиционной технологии — поставьте на конфорку чугунную сковороду, а на неё — горшечки, но это — на вашу ответственность, если вы уверены в своих горшечках (я в своих — не уверен).

Тем временем нарезать полукружьями картофель и небольшие помидоры разрезать пополам. Простите шекинцы — ну привыкли мы к нашему варианту пити — без этого он кажется нам неполным.

Через 4 часа открыть духовку, доложить в горшечки картофель и половину помидора, вернуть горшечки в духовку.

Тем временем выложить щепотку шафрана в чашку, заварить его кипятком, настоять.

Кстати:

Шафран добавляется для цвета бульона и, как говорят, для вкуса. Видимо, это относится к качественному, очень дорогому иранскому шафрану. У меня недорогой шафран, который я купил на рынке в Иерусалиме, где цены на него разнятся в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорят, «сколько денег — столько песен» — цвет есть, вкуса — никакого.

Через час вынуть горшечек из духовки, попробовать картофель. Если он жесткий — готовить дальше.

Кстати:

В некоторых рецептах картофель и помидоры готовят в духовке 20 минут. Это — мнение теоретиков. Картофель готовится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляют этот процесс раза в 2-3.

Суп пити — традиционное блюдо азербайджанской кухни. На внешний вид он похож на жидкий соус из баранины и гороха. Суп обладает необычным характерным вкусом. Его основными ингредиентами являются баранина, нут и испеченные каштаны. В пити также можно добавить овощи, алычи или айвы.

Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горохом, баранину — свининой или говядиной. Иначе получившееся блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся рецептом азербайджанского супа пити. А вот что касается каштанов, то тут как альтернативу можно использовать картофель.

К ещё одному важному условию правильного приготовления блюда относится наличие керамических горшочков, в которых подается готовый суп. Однако не столь важно придерживаться и такого обычая. В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

Оригинальный азербайджанский суп

Если вы являетесь поклонником многовековой кавказской кухни, то вам нужно попробовать приготовить пити. Разнообразить ваш стол и приятно удивить гостей вам удастся, приготовив суп пити по представленному ниже рецепту. Желательно вообще не заменять ингредиентов и не проявлять фантазию, чтобы блюдо полностью соответствовало своей кухне.

Ингредиенты на 5 порций:

  • 900 г баранины
  • 300 г сушеного гороха сорта нут
  • 100 г репчатого лука
  • 800 г испеченных каштанов
  • 50-100 г алыча
  • шафран и перец по вкусу

Горох сорта нут очень долго готовится, но зато имеет ряд полезных свойств. Если вы будете готовить суп на обед, то на ночь следует замочить его в воде, которую на утро слить. Верхняя кожура за ночь отслаивается, а нижняя употребляется в пищу.

  1. Приготовьте керамические горшочки, в которые слоями будете закладывать ингредиенты.
  2. Баранину нарежьте на небольшие кусочки по 50 г каждый.
  3. Положите по 3-4 нарезанных кусочков в каждый горшок.
  4. Затем добавьте отмоченный нут, испеченные каштаны и поставьте в духовку на час.
  5. Через час достаньте полуготовые горшочки и добавьте в них лук и алычу.
  6. Лук предварительно нарезать на мелкие части, а алыча необходима для придания вкусовой кислинки.
  7. Вместо алычи подойдет и лимонный сок.
  8. Затем налейте немного воды в горшочки, посолите по вкусу, и снова уберите в духовку, только уже на 2-3 часа.

Входящие в состав ингредиентов пряности, придают азербайджанскому супу пити острый вкус и особый аромат. По завершению приготовления, в каждую порцию горшочка положите шафран и перец, накройте полученное блюдо плотной крышкой и убрать в духовку на 10-15 минут. Если суп показался вам слишком густым, в него можно добавить воды.

Подавать пити нужно в порционных горшочках, в которых и готовился суп.

Суп пити в мультиварке

Благодаря появлению мультиварок, многие девушки предпочитают готовить именно в них. С их помощью не просто получается быстрее, но и намного проще. Состав ингредиентов можно оставить стандартным, а можно немного видоизменить в зависимости наличия продуктов.

Пити, приготовленный в мультиварке немного отличается от классического супа в горшочках. Но и такой вариант приготовления имеет место быть.

Состав ингредиентов:

  • 500 г баранины
  • 2-3 картофеля
  • 300 г нута
  • Перец по вкусу

Все ингредиенты заложите в чашу мультиварки и залейте водой. Включите режим «Тушение» и оставьте на 2-3 часа. По окончанию готовки поперчите, и подавайте в порционных горшочках. По желанию, можно украсить любой зеленью. Суп пити из баранины в мультиварке готов! Порадуйте себя и своих гостей.

Альтернативный вариант

Как уже упоминалось выше, суп содержит ряд основных компонентов, которые должны присутствовать в нем обязательно. Но если заменить добавочные ингредиенты суп не потеряет вкусовых преимуществ. К тому же такой способ приготовления пити из баранины не займет у вас более 3 часов.

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г баранины
  • 50 г курдючего сала
  • 300 г нута
  • 2 шт лука
  • 3 шт картофеля
  • 10 шт алыча
  • Чеснок и мята по вкусу

Мясо отварите в воде со специями и луком в течение часа. Обычно этого достаточно, но можно оставить еще на полчаса. Убирайте появляющийся жир и пену с бульона. Вытащите лук, порежьте мясо на куски и уложите в горшочки. Порежьте алычи и добавьте туда же. Измельчите картофель и положите в горшочки следующим слоем. Поперчите и полейте бульоном. Поставьте горшки в духовку на час. Перед подачей блюда, добавьте в него чеснок и украсьте мятой.

Приготовить суп пити в любом из представленных вариантов не составит труда даже начинающей домохозяйке. Экспериментируйте, начните от более простого способа, плавно усложняя его и дополняя ингредиентами. Поищите более подробные рецепты супа пити с фото.

49313 21

09.12.14

В каждой стране можно отведать национальное блюдо, в которое потом влюбляешься с первой ложки. Пити — как раз такое блюдо, сытное, вкусное, безумно ароматное. Пити считается национальным азербайджанским блюдом, хотя в армянской кухне подобное кушанье тоже есть под названием «путук». Специфика приготовления блюда та же, но широкого распространение блюдо получило только как национальный азербайджанский суп.

Пити — суп из бараньей грудинки. Готовят его в глиняных горшочках объемом один литр в духовке, отчего суп получается с насыщенным вкусом и ароматом. Пити может быть густым супом и жидким. Густой суп едят вилкой, жидкий — ложкой. Баранина супу отдает весь свой вкус и аромат, который приятно оттеняет алыча и душистая мята. Современные кулинары в пити кладут имбирь, съедобные каштаны (испеченные или сваренные заранее), нут (турецкий горох), картофель, чеснок, лук. Но раньше пити собой представлял кусочки баранины, томленые в горшочках в бульоне с сушеной алычой для нейтрализации и более легкого усвоения жира, нутом и мятой.
Важный момент в приготовлении пити — герметично закрытые горшочки. Крышки может заменять пресное тесто, которое потом выбрасывают, съедают тесто самые смелые, т.к. оно становится в духовке очень твердым или ломтики курдючного сала по размеру отверстия горшочка.

Где купить продукты для пити?

Горох нут продается в торговых сетях в отделе «крупы», на пачках может стоять надпись нут, нахат или турецкий горох. Заменять нут обычным желтым горохом не рекомендуется, т.к. по вкусу и консистенции это два совершенно разных продукта.

Алычу сушеную можно спросить на рынке у торговцев сухофруктами, там же можно приобрести нут. Алыча по виду напоминает сухую курагу, но в отличие от кураги, алыча не мясистая. Если алычу найти сложно, кулинары советуют заменять ее соком лимона или айвой.

Съедобные каштаны можно приобрести на рынке. Выбирайте крупные, блестящие и целые каштаны, плотные, без повреждений. Баранину лучше покупать на рынке. Можно использовать мякоть или баранину на косточке, лучше, если это будет задняя часть.

Как приготовить пити?

Берут 1 килограмм мякоти баранины, 300 грамм крупного сушеного гороха нут, 1 луковицу, 300 грамм картофеля или каштанов, 150 грамм курдючного сала, 120 грамм свежей или 50 грамм сушеной алычи, 1/2 грамма шафрана, 250 грамм помидоров, чайную ложку сушеной мяты, соль и перец по вкусу.

Горох нут замачивают в холодной воде на ночь. Если в помещении жарко, горох убирают с водой в холодильник. Затем горох промывают, заливают в кастрюле чистой водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят 15 минут (горох можно не варить, а закладывать в суп сырым). Отваривают в течение 10 минут каштаны, надрезают, извлекают целые ядра.
Баранину нарезают кусочками весом 30-50 грамм. Закладывают баранину в горшочки или один большой горшок. Добавляют нут, каштаны или очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Заливают водой почти до верха. Плотно накрывают крышками и ставят горшочки в холодную духовку. Духовку включают, выставляя среднюю температуру, готовят 1 час. Спустя время снимают пену при необходимости и в горшочки добавляют лук, нарезанный кубиками, алычу сушеную (если алыча свежая — разрезают и вынимают косточки), курдючное сало рубленное и растертое. Шафран заливают ложкой крутого кипятка, настаивают, вливают в горшочки, туда же добавляют помидоры, разрезанные на 6 частей, соль и перец. Накрывают крышками и возвращают в духовку еще на час. При подаче посыпают мятой. Если пити готовился в большом горшке — суп сервируют так. С помощью шумовки достают мясо и все остальное, раскладывают в глубокие тарелки. Затем с помощью половника заливают все бульоном и посыпают мятой. Едят пити очень горячим.

Пити по рецепту Сталика Ханкишиева

Понадобятся баранина (задняя ляжка — мякоть), курдюк, лук, нут, альбухара, каштаны и шафран.
В кастрюлю положить мясо, залить водой, дождаться закипания (примерно через 20 минут) и снять пену.
В горшочки положить мясо, горох, лук. Посолить (бросить в каждый горшочек по щепотке соли), залить водой. Сверху положить по ломтику курдючного сала, которое будет играть роль крышки. Суп поставить на поверхность дровяной печи или на чугунную! сковороду и на газ, на тихий огонь. Томить суп 5-6 часов, не доводя до кипения.
Шафран развести в кипящем бульоне, влить по ложке в каждый горшочек, добавить в горшочки по 2 штуки альбухары и по 3 целых, предварительно сваренных каштана. Подавать суп можно так. В тарелки раскрошить пресную лепешку или лаваш, залить бульоном из горшочка, сверху добавить тонко нарезанный репчатый лук, посыпать щепоткой сушеной мяты и щепоткой сумаха. Сначала съедается бульон с лавашем, а все остальное перекладывается на плоскую тарелку, разминается в пюре с курдючным салом с помощью вилки. Мясо с горохом тоже можно посыпать мятой, сумахом и луком и съесть с аппетитом.

баранина с картошкой и горохом в горшочке

Как запечь баранину, чтобы мясо было мягким и сочным? На самом деле это не так уж и сложно. Особенно вкусной получается баранина в горшочке в духовке с овощами. Рецептов этого блюда достаточно много, и все они уходят корнями в грузинскую кухню.

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 248
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/baranina-v-gorshochke-v-dukhovke-s-ovoshchami-retsepty

Какие части баранины подойдут

Для приготовления в горшочке лучше брать умеренно жирные части баранины – бедро без кости, лопатку. Обязательное условие: мясо должно быть свежим. Его легко узнать по упругости, нежно-алому цвету и жировой прослойке белого (не желтого) цвета.

Перед приготовлением мясо нужно тщательно вымыть, срезать излишки жира и пленки. Для нейтрализации специфического запаха можно использовать специи: чеснок, зиру, кориандр, кардамон, корицу, орегано, мяту, тмин. Для этого подготовленные куски маринуют в течение 5-6 часов в измельченных травах и специях. А вот укроп, петрушка, перец мясо подсушат – их можно порекомендовать добавить в маринад тем, кто желает избавиться от лишнего холестерина.

Мясные кусочки не должны быть крупными (они не успеют приготовиться полностью) и мелкими (малый объем не удержит мясного сока, что сделает кусочек сухим и трудно пережевываемым). Оптимальный вариант – средний размер кусков около 4-5 см.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 956
Источник: https://na-mangale.ru/blyuda-iz-baraniny-v-gorshochkax-samye-dostojnye-recepty-prigotovleniya.html

Немного теории

Специалисты утверждают, что блюда, запеченные в глиняных горшочках, очень полезны, поскольку они хорошо усваиваются и перевариваются нашим организмом. Однако хочется, чтобы трапеза была не только «здоровой», но и вкусной. А в этом нам помогут советы опытных кулинаров:

  • Перед использованием горшочки нужно подержать 10 минут в холодной воде. Тогда блюдо получится сочным.
  • Сыр лучше добавлять минут за десять до окончания процесса приготовления.
  • Баранина будет ароматнее и вкуснее, если приправить ее разными пряностями и специями.
  • Если рецепт предполагает добавление воды, отдайте предпочтение дистиллированной. Тогда блюдо будет обладать более насыщенным вкусом.
  • Зимой вместо свежих томатов можно использовать пасту.
  • Горшочки обязательно ставим только в холодный духовой шкаф, иначе они могут потрескаться из-за перепада температуры.

  • Чтобы баранина впитала в себя аромат других ингредиентов в процессе запекания, закладывайте все продукты в горшочки в сыром виде.
  • Последними слоями лучше выложить овощи, дающие сок, например, томаты либо лук, чтобы блюдо сверху не подсохло.
  • Обязательно накрывайте горшочки пищевой фольгой либо крышками.
  • Горячие глиняные горшочки нельзя ставить на холодную поверхность, поскольку их дно может треснуть. Используйте для этой цели деревянную разделочную доску.
  • Вынимайте горшочки из духового шкафа за несколько минут до готовности. Блюдо, как говорится, дойдет под воздействием горячих стенок и одновременно слегка остынет.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1473
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/baranina-v-gorshochke-v-dukhovke-s-ovoshchami-retsepty

Рецепты

Баранина с нутом

Это вкусный и сытный ужин. Готовится блюдо не очень быстро, но получается наваристым, сытным и очень вкусным. Оно не вызовет сложности в приготовлении, даже у начинающей хозяйки. Порадуйте себя и близких!

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Тип блюда:в горшочках
  • Способ приготовления:в духовке
  • Порции:1
  • нут — 50 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Сливочное масло 40-50 г;
  • Баранина – 100 г;
  • Картофель 2-3 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Специи;
Пошаговый рецепт приготовления с фото
  1. Во многих рецептах пишется, что нут необходимо замочить на ночь. Иногда вдохновение, на приготовление вкусной пищи наступает неожиданно и не всегда можно планировать завтрашний день. Поэтому я использую более простой способ приготовления. Беру нут и заливают его кипятком. Сверху закрываю крышкой или какой-нибудь тарелкой и оставляю «париться» в течение 20-30 минут. За это время он станет мягким, а воду затем просто сливаю.

    Совет: Ещё для внезапных случаев можно использовать консервированный нут в банках. Минус единственный: он дороже стоит.
  2. Пока у нас подготавливается крупа, занимаемся другими ингредиенты. Блюдо относится к азербайджанской кухне, а у них все рецепты, как правило, жирные, особенно если это баранина. Поэтому я не использую растительное масло, а только сливочное. На нём обжариваем лик до золотистого оттенка.
  3. Баранину хорошо промываем и режем на небольшие кусочки. Ее сразу же добавляем к луку и в общей сложности жарим течение 10-12 минут, постоянно помешивая.
  4. Нут выкладываем в горшочек. Достаточно будет 3-4 ст.л, на один горшочек.
  5. Затем идет баранина с луком.
  6. Потом выкладываю картофель. Порезать его лучше всего и не крупно и не мелко, то есть он должен хорошо провориться и при этом ест его должно быть удобно. Лучше всего выбирать молодую средних размеров картошку.
  7. Морковь режем полосочками и выкладываем сверху.
  8. Добавляем специи: черный молотый перец, базилик, орегано, тмин, карри или куркума,  можно также использовать любые другие на выбор. Общий объем всех специй на горшочек 1-3 ч.л.
  9. Добавляем воды, она должна быть по уровень продуктов. Закрываем крышкой и отправляем духовку. Готовим при температуре 180-200°C в течение 40 минут.
  10. Достаем и  можно подавать на стол. Если у вас большие горшочки и за раз, не съесть, то лучше выложить в тарелку. К тому же горшочек очень долго держит температуру, а в тарелке ужин быстро остынет до комфортной температуры.

    По желанию можно добавить свежую зелень, например петрушку. Приятного аппетита!

С картошкой и овощами

Сок овощей придаст мясу сочность, а сочетание баранины с картофелем – сытность всему блюду. В список овощей, предназначенных для термической обработки с бараниной, лучше брать те, которые способны сохранить форму в процессе длительного тушения.

Ингредиенты:
  • Баранина – 0,5 кг
  • Картофель – 0,5 кг
  • Помидоры – 2 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Растительное масло
  • Красное вино – 0,5 ст.
  • Чабрец, розмарин, душица – по вкусу
  • Соль.
Как готовить
  1. Подготовить мясо: помыть, отделить пленки и излишки жира, нарезать порционными кусками.
  2. Лук очистить и нарезать кольцами.
  3. Замариновать баранину в вине, луке и специях на 40 минут.
  4. Очистить и вымыть овощи. Измельчить их: картофель и баклажаны – крупными кубиками, томаты – кружочками, болгарский перец – полукольцами.
  5. Морковь натереть на терке и поджарить до золотистого цвета на сковороде.
  6. Мясо слегка обжарить на раскаленной сковородке (10-12 минут) до образования аппетитной корочки.
  7. Все компоненты необходимо сложить в горшочки слоями: в самый низ – баранина с маринованным луком, далее – слой картофеля, моркови, перца, баклажан. Последний слой – помидоры.
  8. Слой можно слегка присаливать, а можно подсолить питьевую воду, которой обязательно необходимо залить каждый горшочек до верха.
  9. Время приготовления – 1,5 часа при температуре духовки 200°С.

Чанахи с баклажанами и картофелем по-грузински

Чанахи – традиционное грузинское блюдо, ингредиентами к которому являются овощи и зелень. Традиционная технология приготовлении не предполагает маринования мяса, но тем, кто не переносит запаха баранины, все же лучше этот этап не опускать.

Ингредиенты:
  • Баранина – 0,5 кг
  • Картофель – 0,5 кг
  • Томаты – 2 шт.
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Стручковая фасоль – 200г
  • Лук – 1 шт.
  • Петрушка, базилик, кинза – по пучку
  • Соль – по вкусу
Приготовление по классическому варианту
  1. Мясо подготовить к приготовлению. Разрезав на кусочки, разложить по горшочкам.
  2. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Можно измельчить в блендере. Положить сверху на мясо.
  3. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками, отправить к мясу и луку.
  4. Баклажаны измельчить кубиками и выложить сверху картофеля.
  5. Зелень мелко порубить и засыпать ею горшки до верха.
  6. Все посолить и залить чистой водой до верха.
  7. Горшки поставить в духовку (180°С) на 2 часа.

Суп пити

Пити – традиционный азербайджанский суп из баранины, который готовится в горшочках. Баранина в этом рецепте выступает в ароматном трио с айвой и мятой, а остальные ингредиенты удачно подчеркивают их вкус.

Ингредиенты:
  • Баранина – 0,5 кг
  • Лук – 2 шт.
  • Крупный помидор – 1 шт.
  • Айва – 2 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Сухой горох нут – 3 ст.л.
  • Мята – 2 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Черный перец горошком – по вкусу
Как приготовить
  1. Нут замочить в воде на 10 часов, после чего воду слить, а горох промыть под проточной водой.
  2. Подготовить мясо, нарезать его порционными кусочками.
  3. Очистить лук, вымыть его и айву.
  4. Нарезать лук полукольцами, а айву – кубиками.
  5. В подготовленные горшочки сложить мясо, лук, айву и горох. Продукты должны заполнить не больше половины пространства посуды.
  6. Залить в каждую емкость по 1 стакану кипятка, накрыть крышками и отправить в разогретую до 190°С духовку на 30 минут.
  7. Очистить картофель, вымыть его вместе с помидором. Картошку измельчить крупными дольками, а помидор – кубиками.
  8. По истечению получаса горшочки вынуть из духовки, добавить туда картофель и помидор. Можно долить еще немного воды.
  9. Все посолить, поперчить и отправить обратно в духовой шкаф еще на 40 минут.
  10. Приготовленное блюдо украсить свежей порубленной мятой и горошинами черного перца. Оставить все под крышками еще на 3 минуты.
  11. Подавать с лавашом.

С грибами

Баранина с грибами получается нежной и сочной. Изюминкой этого блюда является стойкий аромат грибов, напоминающий о лете.

Ингредиенты:
  • Баранина – 0,5 кг
  • Свежие шампиньоны – 300 г
  • Картофель – 0,5 кг
  • Лук – 2 шт.
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки – 150 мл
  • Вода – 200 мл
  • Зелень – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Приправа «Прованские травы» — по вкусу.
Приготовление
  1. Мясо вымыть и нарезать. Слегка обжарить.
  2. Шампиньоны промыть, нарезать слайсами и обжарить до золотистого цвета.
  3. Лук очистить, вымыть, порезать кольцами и прожарить до полупрозрачности на сковороде.
  4. Картофель также очистить, вымыть и, крупно порезав, обжарить до легкой румяной корочки.
  5. Обжаренные ингредиенты сложить в горшочки: сначала мясо, после – картофель и лук с грибами.
  6. В каждый горшочек влить по 1/3 стакана кипятка, добавить специи и соль.
  7. Емкости поместить в духовку (180°С) на 1 час, по истечению которого влить сливки (или сметану) и отправить запекаться еще на 30 минут.
  8. Перед подачей добавить порубленную зелень.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 7109
Источник: https://na-mangale.ru/blyuda-iz-baraniny-v-gorshochkax-samye-dostojnye-recepty-prigotovleniya.html

Баранина с нутом

Много лет назад такое блюдо можно было попробовать в частном секторе в Самарканде, куда ходили обедать работники Самаркандского авиаотряда. В частном доме, под чинарами или в тени виноградных лоз можно было удобно расположиться и заказать одно из национальных блюд, которое готовили хозяева дома, получалось этакое кафе на дому. В обеденный час там всегда было полно народа и не все ещё знали это особое место.

Сегодня я хочу приготовить горох с бараниной на своей кухне и вспомнить то далекое время.

Баранина с горохом нут — это первое и второе одновременно, сытная еда для мужчин, от которой не откажутся и женщины. Ничего особенного для приготовления не нужно — баранина, горох, лук и морковь, да ещё кусочек курдючного жира. У меня не было свежего жира и я добавила уже срезанный жир с готового бараньего мяса, запечённого в тандыре. После обжаривания жира солёненькие шкварки очень вкусно поедать с лепёшкой и свежим луком.

Кому интересна национальная кухня, обязательно советую попробовать это блюдо.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1028
Источник: https://webspoon.ru/receipt/baranina-s-gorokhom-nut

Познаем тонкости грузинской кухни

Баранина с овощами в горшочке в духовке по-грузински станет полноценным вторым блюдом, которое не стыдно подать и к праздничному столу. Идеальное сочетание овощей и мяса дает восхитительный вкус. Пожалуй, это самый удачный вариант приготовления баранины в духовке.

Состав:

  • 0,5 кг баранины;
  • 3-4 картофелины;
  • 2-3 помидора;
  • баклажан;
  • луковица;
  • морковь;
  • по вкусу чесночные зубчики;
  • 400 мл бульона;
  • 5-6 ст. л. пасты томатной;
  • листочки лавра;
  • веточки петрушки и укропа;
  • перчик молотый свежий;
  • соль.

Приготовление:

  • Начнем с подготовки всех продуктов. Овощи чистим и хорошенько промываем.
  • Мясо промоем и обсушим.
  • Баранину, картофель, томаты и баклажан нарежем приблизительно одинаковыми по размеру небольшими кубиками. Баклажан обязательно посыплем солью и оставим на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем его нужно будет тщательно промыть, лучше под проточной водой.
  • Лук измельчим кубиками, а морковь крупно натрем.
  • Чесночные зубчики, веточки укропа и петрушки измельчим.
  • В отдельной посуде соединим бульон с пастой томатной и хорошенько размешаем.

  • Самую трудоемкую часть работы мы с вами сделали, теперь нам нужно разложить все ингредиенты по горшочкам. Кстати, последние должны быть чистыми и сухими. Начнем с баранины.

  • Сверху мяса выкладываем корнеплоды.

  • Следующий слой – лук и чесночные зубчики.

  • Теперь выкладываем в горшочки томаты.

  • Далее в игру вступают баклажаны.

  • Накрываем баклажаны морковным слоем.

  • Пришло время посолить наше блюдо и приправить его перчиком.
  • Добавляем в каждый горшочек по листику лавра.

  • Выкладываем в горшочки измельченную зелень.

  • Заливаем все ингредиенты томатным бульоном.

  • Накрываем крышками горшочки и отправляем в холодный духовой шкаф. Готовим баранину с овощами при температурной отметке в 180 градусов приблизительно полтора часа.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1811
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/baranina-v-gorshochke-v-dukhovke-s-ovoshchami-retsepty

Как подавать

Содержимое горшочков можно переложить в порционные тарелки, но керамические емкости, поданные к столу, будут смотреться гораздо колоритнее. К тому же нужная температура в них сохранится дольше.

Горшочки могут подаваться как второе блюдо к обеду или самостоятельное на ужин. Правда, следящим за своей фигурой оно покажется слишком тяжелым. Им можно посоветовать отказаться от картошки в перечне ингредиентов.

Дополнить меню можно лавашом и легким овощным салатом.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 476
Источник: https://na-mangale.ru/blyuda-iz-baraniny-v-gorshochkax-samye-dostojnye-recepty-prigotovleniya.html

Вкусный и полезный ужин для всей семьи

Очень вкусной и ароматной получается баранина в горшочке в духовке с картошкой и консервированным зеленым горошком. Попробуйте, и вы обязательно останетесь довольны результатом.

Состав:

  • 0,6 кг баранины;
  • 8-10 картофелин;
  • 2 моркови;
  • 3 луковицы;
  • по вкусу чесночные зубчики;
  • 1 б. горошка консервированного;
  • 5-6 ст. л. майонеза;
  • 50-60 мл масла оливы;
  • соль;
  • купаж специй.

Приготовление:

  • Подготовим овощи и баранину. Мясо промоем и нарежем кубиками.
  • Овощи очистим и измельчим: лук, картофель – кубиками, морковь – соломкой.
  • В каждый горшочек наливаем по ½ ч. л. масла оливы. Его можно заменить любым другим растительным маслом.
  • Теперь выкладываем на дно горшочков измельченный лук и по одному чесночному зубчику.
  • Следующим слоем идет баранина. Приправляем мясо солью и специями.
  • Затем распределяем равномерным слоем картофель и тоже слегка подсолим его.
  • Горошек откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом распределим его по горшочкам.

  • Последним добавим майонез и закроем горшочки.
  • Готовим блюдо в духовом шкафу при температурной отметке в 200 градусов, пока оно не закипит. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и томим баранину с овощами приблизительно полтора часа.
  • Готовое блюдо извлекаем из духового шкафа, перемешиваем и подаем к столу. Можно приправить его соевым соусом.

Фото 13

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1341
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/baranina-v-gorshochke-v-dukhovke-s-ovoshchami-retsepty

Если не съели сразу

Если остался «лишний» горшочек, его обязательно нужно отправить в холодильник, остудив и накрыв крышкой. Максимальный срок хранения – 1 сутки.

Разогреть блюдо перед подачей следует в духовке (15-20 минут при 180°С) или в микроволновке (7-8 минут при максимальной мощности).

Баранина включает в свой состав полезные витамины и минералы. Максимально сохранить их поможет приготовление в горшке, в результате которого происходит томление мяса в собственном соку. А добавленные овощи пополнят витаминную палитру блюда.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 544
Источник: https://na-mangale.ru/blyuda-iz-baraniny-v-gorshochkax-samye-dostojnye-recepty-prigotovleniya.html

Простой рецепт пикантного блюда

А с этим рецептом справится даже начинающий кулинар. Для придания блюду пикантности мы добавим сушеные травы, а сыр насытит баранину с овощами чудесным ароматом. Этот рецепт отличается тем, что сначала мы мясо и овощи обжарим.

Состав:

  • 0,8 кг баранины;
  • 1 кг картофеля;
  • 2 головки лука;
  • 2 моркови;
  • 100 г сыра;
  • по вкусу чесночные зубчики;
  • 2-3 листочка лавра;
  • масло рафинированное растительное;
  • свежая зелень;
  • перчик молотый черный;
  • соль;
  • травы сушеные.

Приготовление:

  • Подготовим баранину и овощи, как и в предыдущих рецептах.
  • На растительном масле обжарим баранину до золотистости на большом огне.
  • Выкладываем к мясу лук с морковью и жарим все вместе несколько минут.
  • Перекладываем мясо с овощами в горшочки и приправляем перцем и солью, перемешиваем.
  • Сыр нарежем некрупными кубиками.
  • Теперь выложим поверх баранины с овощами корнеплоды и сыр.
  • Добавим травы сушеные и все перемешаем. Если нужно, добавляем немного соли.
  • В каждый горшочек вливаем воду. Жидкость должна занять ½ часть емкости.
  • Отправляем горшочки в жарочный шкаф и при температуре в 190 градусов томим блюдо на протяжении 1,5-2 часов.
  • Зелень промоем и измельчим.
  • Чесночные зубчики очистим и нарежем меленько.

  • За полчаса до окончания процесса приготовления добавим в горшочки зелень, чеснок и листочки лавра. Все перемешаем.
  • Томим блюдо до готовности и вынимаем.

Мы рассмотрели с вами самые распространенные рецепты приготовления баранины в горшочке в духовке. Надеемся, что они пополнят вашу кулинарную копилку. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1556
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/baranina-v-gorshochke-v-dukhovke-s-ovoshchami-retsepty

Кол-во блоков: 13 | Общее кол-во символов: 19194
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
  1. https://na-mangale. ru/blyuda-iz-baraniny-v-gorshochkax-samye-dostojnye-recepty-prigotovleniya.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 9085 (47%)
  2. https://webspoon.ru/receipt/baranina-s-gorokhom-nut: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2884 (15%)
  3. https://1000.menu/cooking/28427-baranina-v-gorshochkax-v-duxovke: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 796 (4%)
  4. https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/baranina-v-gorshochke-v-dukhovke-s-ovoshchami-retsepty: использовано 5 блоков из 5, кол-во символов 6429 (33%)

Тушеный ягненок с нутом Рецепт | Блог Fresh Tastes

С теплой погодой и таянием зимних холодов, скоро станет слишком тепло, чтобы печь была включена часами, чтобы что-то тушить. На днях, чистя морозильную камеру, я обнаружил баранину, которая лежала там с прошлого лета. Я решил разморозить его и что-то с ним сделать, прежде чем он снова потеряется на следующий сезон.

Поскольку лопатка ягненка состоит из большого количества жира и соединительной ткани, она не высыхает, поэтому ее лучше использовать при медленном приготовлении, например, при запекании и тушении.Некоторые люди считают баранину немного игристой, но она очень вкусная и может быть восхитительной при правильном приготовлении.

Хитрость заключается в том, чтобы при приготовлении баранины использовать много специй и чеснока. Для этого блюда я использовала тонну тмина и щедрую порцию чеснока. Гранатовая патока также придает чудесный аромат, придает блюду сладость и кислотность. Нут впитывает аромат жидкости для тушения и превращает это блюдо в одно блюдо.

Вы также можете приготовить его в мультиварке, просто поджарить и обжарить на сковороде, а затем переложить в мультиварку после добавления всех жидкостей и удаления всех подрумяненных кусочков со дна сковороды.

Подавайте это с рисом, кус-кусом или лепешками, такими как наан или лаваш. Из остатков получаются отличные бутерброды или рулеты с небольшим количеством салата, мятой и йогуртом.

Этот рецепт, сделанный из множества дополняющих друг друга ингредиентов, идеально подходит для медленного приготовления. В нем используются все специи, чтобы придать баранине неповторимый сочный вкус. Марк Мацумото из NoRecipes делится этим рецептом в полной записи в блоге Fresh Tastes.

    Ингредиенты
  • 2 столовые ложки кошерной соли (делить пополам при использовании обычной соли)
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 чайная ложка гарам масала
  • 3-4 фунта жареной лопатки ягненка
  • 1 чашка сушеного цыпленка горох
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 больших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1/3 стакана гранатовой мелассы
  • 1/2 стакана куриного бульона
    Указания
  1. За день до того, как вы захотите приготовить баранину, смешайте соль, сахар, тмин и гарам масала в небольшой миске и перемешайте. Натрите этой смесью ягненка, плотно заверните в полиэтиленовую пленку, затем поместите все это в миску, чтобы не пролилось, и уберите в холодильник. Промойте сушеный нут в холодной воде несколько раз, затем залейте нут примерно 3-дюймовым слоем воды и дайте ему восстановиться в течение ночи.
  2. Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
  3. Нагрейте столовую ложку оливкового масла в большой голландской духовке или другая кастрюля с толстым дном, пока она не станет горячей. Добавьте баранину, удаляя накопившиеся соки. Жарьте до образования коричневой корочки с одной стороны, затем переверните жаркое с помощью щипцов и обжарьте с другой стороны до образования коричневой корочки также.Переложите баранину на тарелку.
  4. Добавьте чеснок и лук. Жарить, пока лук не увяднет и не станет коричневым по краям. Добавьте снова баранину вместе с гранатовой патокой и куриным бульоном. Слейте воду из нута и добавьте его.
  5. Найдите нереактивную крышку (из стекла или нержавеющей стали), которая поместится внутри кастрюли. Идея состоит в том, чтобы позволить пару выходить, поэтому вы хотите, чтобы мясо было закрыто, но вокруг крышки должны быть зазоры. Накройте мясо крышкой и поставьте кастрюлю в духовку.Тушите, пока мясо не станет очень мягким, а нут не приготовится (примерно 3-4 часа). Обязательно периодически проверяйте его и доливайте воду, если горшок начинает выглядеть слишком сухим.
  6. Когда все будет готово, достаньте мясо из кастрюли и нарежьте его на небольшие куски. Если осталось немного жидкости, дайте ей уменьшиться на плите до образования приятного густого соуса. Снова добавить мясо и перемешать.

Урожай: 4 порции


Марк Мацумото — кулинарный консультант и мастер по рецептам, который делится своей страстью к хорошей еде через норецепты на своем веб-сайте.com. Для Марка еда — это путешествие на всю жизнь, состоящее из исследований, открытий и экспериментов, и он делится своими приключениями в своем блоге в надежде, что вдохновит других на поиски собственных кулинарных приключений. О Марке писали в New York Times, Wall Street Journal и USA Today, он неоднократно появлялся на NPR и Food Network.

Пикантная лопатка ягненка с нутом

Кость в лопатке ягненка от 5 до 6 фунтов
2½ столовых ложки Смесь специй
Кошерная соль
4 больших измельченных зубчика чеснока
1 средний желтый лук, очищенный и тонко нарезанный
Оливковое масло первого холодного отжима
1 чашка сухого гарбанзо
1 чайная ложка пищевой соды
½ стакана целых очищенных помидоров в соке
1 средний лавровый лист
1 столовая ложка финиковой патоки
Перец черный свежемолотый
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

1.Отделите мясо от костей. Проведите ножом по ребрам и лопатке, чтобы обнажить кости, но не отделяйте мясо от костей полностью. Вам нужно только открыть плечо, чтобы специи и соль проникли внутрь, а также снаружи. На последнем ребре, ближайшем к изгибу шейной кости, вы найдете большой кусок жира, содержащий железы. Железы серые, желеобразные. Вырежьте карман жира и железы.
2. В большой миске смешайте всю смесь специй с 3 столовыми ложками кошерной соли.Добавьте чеснок и лопатку ягненка. Хорошо потрите ягненка, нанося смесь на вырезанные из кости части мяса. Положите лопатку в нереактивную посуду и равномерно распределите лук по мясу и под ним. Хорошо накрыть крышкой и замариновать в холодильнике на ночь.
3. Поместите бобы гарбанзо в миску со средней инертностью и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть их на 2 дюйма. Добавьте пищевую соду, чтобы она растворилась. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Пищевая сода смягчит шелуху нута и придаст ему шелковистую гладкость при протирании.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Подготовьте большую голландскую духовку или аналогичную форму для запекания с крышкой.
5. Вынуть баранину из маринада. Очистите чеснок и лук щеткой и отложите.
6. Достаньте нут из холодильника. Перелейте в ситечко, чтобы слить воду из раковины, и смойте прохладной водой.
7. Добавьте нут в голландскую духовку или похожую кастрюлю с крышкой. Добавьте помидор, оставшийся чеснок, лук и лавровый лист.
8.Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды. Добавьте лопатку ягненка и обжарьте все около 8-10 минут. Уменьшите огонь, если сковорода станет слишком горячей и начнет дымиться.
9. Положите сверху обжаренную лопатку ягненка и залейте 4 стаканами холодной воды. Доведите кастрюлю до кипения. Накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку.
10. Тушите в течение 4–5 часов, пока мясо не станет мягким и не отпадет от костей при нажатии вилкой.
11. Снимите лопатку с тушеного мяса и поставьте на решетку над противнем.Перелейте соки для тушения в кастрюлю. Зарезервируйте овощи и нут. Удалите лавровый лист и выбросьте. Увеличьте температуру духовки до 450 градусов F.
12. Смешайте ½ стакана сока для тушения с 1 столовой ложкой финиковой патоки в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, а затем убавляйте огонь, пока жидкость не уменьшится вдвое. Приправить по вкусу солью и перцем.
13. Хорошо смажьте лопатку ягненка половиной глазури. Забирайтесь во все укромные уголки и закоулки. Поставьте в духовку на 15-20 минут, пока глазурь не карамелизируется, а баранина не станет хрустящей корочкой.Достаньте из духовки и смажьте оставшейся глазурью.
14. Поместите высушенный нут в блендер вместе с стакана оливкового масла. Взбить до однородной массы. При необходимости разбавьте немного сока для тушения. Консистенция должна быть как хумус. Приправить по вкусу солью и перцем.
15. Проведите нутом по дну сервировочной тарелки. Снимите куски баранины с костей и выложите поверх пюре из нута. Посыпать петрушкой. Соки для тушения подавайте отдельно.

Рецепт карри из баранины и нута | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

2 фунта бескостной лопатки ягненка (не связанной), без хрящей и жира, и нарезанных кубиками

1/4 стакана порошка карри Мадрас

1 чайная ложка молотого перца

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка измельченных свежих листьев розмарина

1 чайная ложка измельченных свежих листьев тимьяна

1/2 чайной ложки молотых семян фенхеля

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана хорошего оливкового масла

1 чашка нарезанного желтого лука

1 столовая ложка нарезанного свежего имбиря

2 чайные ложки измельченного чеснока (2 зубчика)

2 стакана куриного или овощного бульона, желательно домашнего

1 (13. 5 унций) банка кокосового молока

1/2 стакана сухого белого вина

1/2 стакана томатной пасты (6 унций)

1/2 стакана темно-коричневого сахара, слегка упакованного

3 столовые ложки чистого кленового сиропа

2 столовые ложки хариссы

1 стакан (3/4 дюйма) моркови (4 моркови)

1 стакан (3/4 дюйма) сельдерея (2 больших стебля)

1/2 стакана золотого изюма

4 чашки консервированного нута, промытого и высушенного (45 унций)

Рис басмати на пару, для подачи

Простой греческий йогурт из цельного молока, для сервировки

Цельные свежие листья петрушки или кинзы для подачи

КАРРИ ИЗ БАРАНИНЫ И НУТА | Приготовим еду

Я приготовил и ел много блюд карри в своей жизни, но никогда не ел ничего подобного. Этот рецепт карри из баранины и нута адаптирован из кулинарной книги Ina Garden «Готовь как профессионал», и это потрясающе. Как она сказала: «У него такой сложный вкус», он сладкий, пряный и менее «карри-эй», чем другие карри, которые у меня были. Есть много ингредиентов, но называйте меня сумасшедшим, большинство из них у меня в кладовой. Можете называть меня спайс-леди, как кошачья леди, ха! Все, что мне было нужно, это свежие продукты, такие как лопатка ягненка, морковь, сельдерей и золотой изюм. Думаю, с говядиной тоже было бы здорово, если баранины совершенно нет.Вы можете найти длинный список специй в моей карточке с рецептами внизу этой страницы, но, как сказала Ина, «не позволяйте этому вас напугать, оно того стоит».

Мой муж не большой поклонник карри, но ему очень понравилось это карри из баранины и нута. Когда я смешивал все специи, он подошел и спросил, что я готовлю, и я сказал ему тушеное мясо из баранины. ха-ха! Я не хотела говорить ему, что это блюдо карри. Просто хотел посмотреть, как ему это понравилось, и он это сделал.

Есть необычные ингредиенты, такие как коричневый сахар, кленовый сироп, томатная паста, тимьян и розмарин.Они необычны для меня, который готовит в основном тайское карри, такое как мускатный сквош и кокосовое карри из цветной капусты, тайский массаманский карри, Phad Prik King (тайское красное карри с жареной зеленой фасолью, красный карри-цыпленок с побегами бамбука и зеленый карри-курица с пальмовыми сердцами.

Тихий голос в моей голове сказал: «Это странно». Но голос в моем животе сказал: «Вы живете только один раз, и я голоден, так что попробуйте!». Тебе тоже стоит немного сходить с ума и добавить в карри кленовый сироп! ха-ха-ха

Давайте приготовим еду!

В большой миске смешайте все сухие специи и травы: ¼ стакана порошка карри, 2 столовые ложки соли, 1 чайную ложку перца, 1 чайную ложку тмина, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку измельченного розмарина, 1 чайную ложку тимьяна, ½ чайной ложки молотого фенхеля. семена и ½ чайной ложки кайенского перца (по желанию).

Добавить баранину в приправы, хорошо перемешать. Отложите на 15 минут. Тем временем подготовьте морковь и сельдерей. Нарежьте их на кусочки по ½ дюйма.

Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном, например, в голландской духовке, на среднем огне. Добавить лук и имбирь, варить, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и варите 1 минуту.

Добавьте баранину и готовьте 10-15 минут, пока не подрумянится. Добавьте белое вино и куриный бульон и соскребите дно кастрюли.

Добавьте кокосовое молоко, томатную пасту, коричневый сахар, кленовый сироп и хариссу.

Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под частично закрытой крышкой около 1 часа. Время от времени помешивайте.

Добавьте морковь, сельдерей, изюм, нут и 2 чайные ложки соли. Увеличьте огонь до среднего. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под частично закрытой крышкой около 30 минут.

Подавать горячим с хлебом наан или рисом, посыпав свежей кинзой.

Наслаждайтесь! Я действительно надеюсь, что вы попробуете это карри из баранины и нута. Это так хорошо и того стоит ждать. Пожалуйста, дайте мне знать, как все прошло. Карточка с рецептом и поле для комментариев находятся ниже.

КАРРИ ИЗ БАРАНИНЫ И НУТА

Общее время

Автор: Норка адаптирована из 1770 House Lamb & Chickpea Curry Cuisine 2

9 Тип рецепта:

Индийский рецепт

Обслуживает: 8

Ингредиенты

  • 2 фунта.лопатка ягненка без костей, нарезанная кубиками, удаленные хрящи и жир
  • ¼ чашки порошка карри
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина
  • 1 чайная ложка измельченного свежего тимана
  • ½ чайной ложки молотых семян фенхеля
  • ½ чайной ложки кайенского перца (по желанию)
  • соли
  • чашки растительного масла
  • 1 нарезанный желтый лук
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего имбиря
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 стакана запас
  • 1 (13. 5 унций) банка кокосового молока
  • ½ стакана сухого белого вина
  • ½ стакана томатной пасты
  • ¼ стакана темно-коричневого сахара
  • 3 столовые ложки чистого кленового сиропа
  • 2 столовые ложки хариссы
  • 4 моркови, нарезанные кубиками ½ дюйма
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками ½ дюйма
  • ½ стакана золотого изюма
  • 4 стакана консервированного нута, промытого и высушенного
  • свежей кинзы

Инструкции

  1. В большой миске смешайте все сухие специи и травы: порошок карри , 2 столовые ложки соли, болгарский перец, тмин, черный перец, розмарин, тимьян, молотые семена фенхеля и кайенский перец (по желанию).
  2. Добавить баранину в приправы, хорошо перемешать. Отложите на 15 минут.
  3. Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном, например, в голландской духовке, на среднем огне. Добавить лук и имбирь, варить, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и варите 1 минуту.
  4. Добавьте баранину и готовьте 10-15 минут, пока не подрумянится. Добавьте белое вино и куриный бульон и соскребите дно кастрюли.
  5. Добавьте кокосовое молоко, томатную пасту, коричневый сахар, кленовый сироп и хариссу.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под частично закрытой крышкой около 1 часа. Время от времени помешивайте.
  6. Добавьте морковь, сельдерей, изюм, нут и 2 чайные ложки соли. Увеличьте огонь до среднего. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под частично закрытой крышкой около 30 минут.
  7. Подавать в горячем виде с хлебом наан или рисом, посыпав свежей кинзой. Наслаждайтесь!

Примечания

Ина использует ½ стакана темно-коричневого сахара, но я думаю, что он слишком сладкий, поэтому я сократил его до стакана.Кроме того, сократите количество масла с ½ стакана до стакана. Я использовала растительное вместо оливкового масла. И последнее, но не менее важное: мне нравится острая еда, поэтому я добавил ½ чайной ложки кайенского перца в смесь специй.

3.5.3251


Плов из баранины, чеснока и нута

В этом отрывке из своей книги «Палестинский стол» Рим Кассис дает нам свой рецепт этого сытного блюда из риса с бараниной…

Qidreh , что в переводе с арабского буквально означает «горшок», почти никогда не готовится дома.Это фирменное блюдо Хеврона готовят дома, но затем отправляют в соседнюю печь, где его готовят в специальной медной посуде и дровяной печи. Традиционно приготовленный из баранины на кости, на самом деле довольно легко приготовить дома из небольших кусочков тушеной баранины и приготовить его в чугунной голландской духовке (запеканке) с почти таким же вкусом. Подавайте его с йогуртом без добавок, чтобы он контрастировал с жирным рисом и мясом.

Время приготовления: 15 минут + замачивание

Время приготовления: 2 часа 30 минут

На 6–8 человек

Для бульона (запаса)

3 столовые ложки оливкового масла

Мастика 2–3 шт.

2 лавровых листа

1 столовая ложка смеси девяти специй

½ чайной ложки куркумы

1 фунт 5 унций / 600 г бескостной лопатки ягненка, нарезанной кубиками размером 2 дюйма / 5 см или 5 фунтов 7 унций / 2.5 кг тушеной баранины или говядины на кости

1 целая луковица

1 столовая ложка соли

Для риса

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла

1 большая луковица, нарезанная полумесяцами

15–18 целых зубчиков чеснока

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка смеси девяти специй

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка куркумы

1 фунт 2 унции / 500 г риса (жасмин или среднезернистый), промытый и высушенный

1 банка по 400 г нута, промытая и высушенная

Обслуживать

— Поджаренные кедровые орехи и миндаль

— йогурт без добавок

Чтобы приготовить бульон (бульон), нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, пока оно не станет горячим, но не курите. Добавьте мастику, лавровый лист, смесь девяти специй и куркуму и перемешайте до получения аромата около 1 минуты. Добавьте баранину и обжарьте со всех сторон примерно 3 минуты. Добавьте весь лук, перемешивая, чтобы покрыть его специями, затем добавьте 8 стаканов (3½ пинты / 2 литра) воды и соль. Доведите до кипения, снимая пену с поверхности, затем тушите 60–80 минут (20 минут в скороварке), пока мясо не станет мягким. Снять с огня, процедить бульон и отставить мясо в сторону.

Разогрейте духовку до 325 ° F / 160 ° C / газовой отметки 3.В чугунной посуде разогрейте масло и сливочное масло. Как только масло растает, убавьте огонь до минимума, добавьте лук и готовьте 10–15 минут, периодически помешивая, пока не станет мягким и золотистым, затем добавьте чеснок и тушите é в течение 2–3 минут. Посыпьте специями и перемешайте еще минуту, затем добавьте рис и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся. Добавьте нут и еще раз перемешайте, чтобы все ингредиенты смешались.

Залейте рисовой смесью 4 стакана (1 / пинты / 1 литр) приготовленного бульона и увеличьте огонь до сильного.Как только бульон закипит, снимите с огня, выложите мясо поверх риса, накройте кастрюлю и поставьте в духовку на 1 час, пока рис полностью не приготовится, а мясо не подрумянится.

Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед тем, как посыпать гренками и подавать со свежим йогуртом.

Примечание : Традиционно, когда подают на больших собраниях, куски мяса снимают, горшок переворачивают на большое сервировочное блюдо, затем кусочки мяса переставляют сверху и посыпают миндалем.Однако для небольшой семьи это выглядит так же красиво, как и в горшочке, особенно если вы используете красивую голландскую печь (запеканку).

Извлечено из Палестинского стола Ремом Кассисом (Файдон). Купите свою копию здесь.

Марокканское рагу из баранины (в духовке, мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления)

Марокканское рагу из баранины — это традиционное блюдо из нежной баранины, нута, теплых специй, абрикосов и изюма. Это простой рецепт в одной кастрюле!

Одно из больших различий между Рагу из баранины и Марокканское Рагу из баранины — смесь сладкого и соленого в марокканской версии.Использование сухофруктов вместе с пикантными ингредиентами придает вашему блюду Dinner легкую сладость, которая делает его совершенно уникальным для других рецептов тушеного мяса.

СТЮ МАРОККАНСКОЕ ЯГНЯКА

Это восхитительное тушеное мясо ягненка абсолютно ароматно. Теплые специи идеально приправляют баранину, придавая ей насыщенный вкус, перед которым невозможно устоять. Дополнительная текстура и аромат нута и сухофруктов делают это рагу уникальным, но при этом таким же приятным и сытным.

Так же, как Ultimate Slow Cooker Beef Stew , Lamb Stew прекрасно сытно и идеально подходит для холодных ночей. Тушеное мясо согреет вас и наполнит восхитительным запахом специй весь дом, пока тушится на плите.

Этот рецепт тушеного ягненка готовится медленно и медленно. Чем дольше баранина варится в бульоне, тем сочнее и нежнее она становится. К тому времени, когда тушеное мясо будет готово в голландской духовке, мясо ягненка станет нежным и стоит того, чтобы подождать.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СУПОВ И ТУШЕНИЙ

Куриный суп по-итальянски
Овощное тушеное мясо с говядиной
Суп с говядиной и лапшой
Кукурузный суп

КАКАЯ НАРЕЗКА ИЗ БАРАНИНЫ ДЛЯ ТУШЕНИЯ?

У мясника вы можете получить куски баранины, уже нарезанной кубиками для тушения. Другой вариант — использовать лопатку ягненка или голень ягненка и отрезать ее самостоятельно. Любой из этих порезов может получиться жестким и вязким, если он не приготовлен правильно. Вот почему важно начать с обжаривания мяса, а затем продолжать готовить рагу из баранины медленно и аккуратно, чтобы мясо получилось настолько нежным, насколько это возможно.

ВАРИАНТЫ НА СТЬЮ ИЗ МАРОККАНСКОЙ БАРАНИНЫ

  • Дополнительные ингредиенты для начинки: Есть много различных ингредиентов, которые вы можете добавить в рагу из баранины, чтобы сделать его более наполненным. Это особенно хорошо, если вы готовите марокканское рагу для большой компании. Попробуйте добавить сладкий картофель, картофель или кус-кус. Вы также можете добавить немного красной чечевицы, зеленой чечевицы, желтой чечевицы или коричневой чечевицы.
  • Бульон: Есть некоторые изменения, которые вы можете внести в бульон в марокканском рагу из нута.Попробуйте использовать овощной и куриный бульоны. Вы также можете добавить белое вино или бальзамический уксус для придания аромата. Чтобы сделать рагу из баранины более кремообразным, добавьте немного греческого йогурта и бульон, чтобы получилось сливочное рагу.
  • Надстройки для овощей: Некоторые другие надстройки, которые вы можете попробовать в рецепте тушеного ягненка, — это нарезанные кубиками помидоры, болгарский перец, пастернак и сливовые помидоры.
  • Надстройки для ароматизаторов: Для различных вкусов марокканского рагу из баранины добавьте петрушку, лавровый лист, кинзу, тимьян, куркуму, перец или палочки корицы.

МЕДЛЕННАЯ ПОВАРКА МАРОККАНСКОЕ СТЮ ЯГНЯ

  • Начните с обжаривания ягненка в чугунной сковороде. Приправить баранину солью и перцем и обжарить со всех сторон до коричневого цвета.
    Как только баранина подрумянится, положите ее в мультиварку.
  • Добавьте в кастрюлю лук, чеснок, морковь, говяжий бульон, имбирь, тмин, кориандр, корицу, курагу и изюм.
  • Перемешайте ингредиенты, затем накройте мультиварку.
  • Установите медленноварку на слабую мощность и готовьте в течение 6 часов.Очень важно готовить на медленном огне, чтобы баранина получилась как можно более нежной.
  • Добавьте нут и готовьте в мультиварке еще час.

РАСТВОРИМЫЙ ГОРШОК МОРОККАНСКОГО ЯГНЯКА

  • Переведите горшок быстрого приготовления в режим обжаривания и добавьте масло на дно кастрюли.
  • Обжарьте ягненка в растворе.
  • Добавьте в кастрюлю быстрого приготовления лук, чеснок, морковь, говяжий бульон, имбирь, тмин, кориандр, корицу, курагу и изюм и хорошо перемешайте.
  • Закройте кастрюлю и готовьте под давлением в течение 15 минут, затем вручную сбросьте давление.
  • Добавьте нут и готовьте еще 5 минут, чтобы приготовить нут.

ЧТО СОДЕРЖАТЬ С МАРОККАНСКИМ СТЬЮ ЯГНЯКА

Хрустящие французские булочки
Жареная брокколи
Чесночный хлеб
Жареный чеснок Красный картофель

КАК ХРАНИТЬ: МОРОККАНСКОЕ СТЬЮ ИЗ БАРАНИНЫ

  • 77

    Марокканское рагу из нута нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа.
  • Магазин: После того, как марокканское рагу остынет, вы можете положить его в герметичный контейнер в холодильник. Хорошо хранится 2-3 дня.
  • Заморозка: Марокканское тушеное мясо ягненка можно заморозить в герметичном контейнере на 3-4 месяца.
  • Прикрепить

    Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

    Pin Save

    Марокканское рагу из баранины

    • Выход: 8 порций
    • Время приготовления: 15 минут
    • Время приготовления: 1 час
    • Общее время: 1 час 15 минут
    • Курс: ужин
    • Кухня: марокканская
    • Автор : Sabrina Snyder

    Марокканское тушеное мясо ягненка — традиционное блюдо из нежной баранины, нута, теплых специй, абрикосов и изюма. Это простой рецепт в одной кастрюле!

    Ингредиенты

    • 2 фунта тушеного мяса из баранины
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • 1 чайная ложка черного перца грубого помола
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 желтый лук, нарезанный кубиками
    • 3 зубчика чеснока, измельченный
    • 2 моркови, нарезанный
    • 2 банки нута, высушенные и промытые
    • 6 чашек говяжьего бульона
    • 2 чайные ложки молотого имбиря
    • 1 столовая ложка молотого тмина
    • 2 чайные ложки молотого кориандра
    • 1/2 чайной ложки молотой корицы
    • 1/4 чашки сушеного турецкого абрикосы, нарезанные
    • 1/4 стакана изюма

    Инструкции

    Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

    1. Приправить баранину солью и перцем, затем добавить в большую голландскую духовку с маслом на среднем или сильном огне.

    2. Готовьте со всех сторон, пока хорошо не обжарится, по 6-8 минут с каждой стороны.

    3. Добавьте лук, чеснок, морковь, нут, говяжий бульон, имбирь, тмин, кориандр, корицу, курагу и изюм и хорошо перемешайте.

    4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 60 минут.

    Информация о питании

    Выход: 8 порций, Количество на порцию: 237 калорий, калорий: 237 г, углеводов: 10 г, белков: 26 г, жиров: 10 г, насыщенных жиров: 5 г, холестерина: 74 мг, натрия: 1339 мг, калия : 597 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 4 г, витамин A: 2704 г, витамин C: 3 г, кальций: 42 г, железо: 3 г

    Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

    Ключевое слово: Марокканское рагу из баранины

    Save

    Баранина, запеченная в горшочке с ближневосточными специями

    Стивен Терри — популярное место среди гурманов Абергавенни в Монмутшире.

    Здесь он придает сочной лопатке ягненка ближневосточный колорит.

    Обслуживает 6

    Состав

    1 лопатка ягненка без костей
    250 г сушеного нута (предварительно замоченного в холодной воде на 4 часа)
    3 больших кабачка (верхние и хвостатые, разрезанные вдоль на четвертинки и без семян)
    1 большой перец чили, стебель удален и разрезан пополам
    1 средняя луковица, очищенная и нарезанная на четыре части
    3 стебля сельдерея, промытых и разрезанных пополам
    1 морковь среднего размера, очищенная от кожуры и нарезанная на четыре части 100 г гранатовых зерен
    Гранатовая патока
    Рапсовое масло первого отжима
    Небольшой пучок плоской петрушки, мяты и кориандра, собранных и крупно нарезанных
    Сок и цедра одного лимона
    Соль для приправ

    Метод

    1. Приправьте лопатку ягненка изнутри и снаружи небольшим количеством соли, рас-эль-ханут и гранатовой патокой. Сложите в плотный сверток. Обвязывание веревкой необязательно.

    2. Положите замоченный нут на дно кастрюли с толстым дном, а сверху положите баранину. Выложите перец чили, лук, морковь и сельдерей вокруг ягненка и залейте холодной водой. Накрыть жиронепроницаемым баранину и плотно закрыть крышкой. Поставить в духовку при 120 ° C на 6 часов.

    3. Осторожно достаньте кастрюлю из духовки. Как же жарко!

    4. Выньте ягненка из кастрюли и поместите на поднос, чтобы продолжить стекание.После слива сока вылейте сок обратно в кастрюлю и дайте баранине остыть.

    5. Поставьте сковороду для гриля на средний огонь, чтобы приготовить цукини.

    6. Процедите приготовленный нут, бульон и овощи через мелкое ситечко в кастрюлю, чтобы уменьшить количество сока наполовину.

    7. Удалите приготовленные овощи из нута. Возьмите примерно четверть нута, отложите его в сторону, а остаток положите в кухонный комбайн.

    8. Используя кнопку / настройку пульса на кухонном комбайне, превратите нут в однородную пасту. Приправьте солью и небольшим количеством лимонного сока (вероятно, половина лимонного сока, так как другая половина и цедра войдут в йогурт). Вы можете добавить несколько капель табаско, чтобы усилить нагрев. Не забываем, что нут готовился с целым перцем чили.

    9. Если хумус вам кажется густым, добавьте немного уменьшающегося бульона ягненка, чтобы он немного уменьшился.

    10. После того, как вы довольны хумусом, слегка раздавите весь нут и сложите его вместе. Если вы любите приключения, вы можете оставить их целыми и обжарить во фритюре при температуре 180 ° C, и через пару минут они станут хрустящими. Приправить их небольшим количеством соли и отложить в сторону, чтобы украсить блюдо.

    11. Положите хумус в сковороду, чтобы разогреть его позже.

    12. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь и добавьте немного рапсового масла.

    13. Отломить большие куски лопатки ягненка и осторожно выложить на горячую сковороду.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *