Баранина в духовке с черносливом рецепт с фото: Баранья нога, запечённая с чесноком, морковью и черносливом

Содержание

Баранина тушёная с черносливом: рецепт

Баранина тушёная с черносливом – арабское мясное блюдо, которое в процессе приготовления проходит несколько этапов тепловой обработки. Ингредиентов в рецепте не так уж и много. Главная «изюминка» кулинарного творения заключается в необычном вкусовом сочетании чернослива, пряных специй и нежирного мяса. Как же приготовить баранину с сушёными сливами в домашних условиях?

Предварительная обработка продуктов для баранины с черносливом

Блюдо готовится в несколько этапов. Первый важный шаг – предварительная тепловая обработка продуктов, которая позволит сделать блюдо «нежным» и сочным. Если баранина куплена в замороженном виде, размораживать мясо нужно не при комнатной температуре, а при нулевой — в основном отсеке холодильника.

Баранина с черносливом подготавливается так:

  1. Промыть 500 г баранины. Срезать у мяса лишний жир и сало.
  2. Нарезать мясо кубиками диаметром в 4 см.
  3. Налить 1-2 литра воды в кастрюлю и довести до кипения. Погрузить в неё кусочки баранины.
  4. Варить 7-8 минут. Затем выловить шумовкой, а бульон процедить и перелить в отдельный сосуд.

Также стоит предварительно замочить 200 г чернослива в воде, чтобы сухофрукты избавились от пыли и грязи, а плоды стали мягкими.

Баранина с черносливом: рецепт приготовления

На заключительном этапе происходит воссоединение мяса с овощами, специями и сухофруктами:

  1. Нашинковать 2 головки репчатого лука полукольцами.
  2. Достать чернослив из воды и дать ему обсохнуть.
  3. Поставить казанок или кастрюлю с толстыми стенками на разогретую плиту.
  4. Растопить на дне казана 15 г сливочного масла и бросить в него кусочки баранины. Обжарить мясо до золотистой корочки. Вынуть и положить в отдельную посуду.
  5. Выложить в то же масло репчатый лук и обжарить его до появления прозрачности. Добавить к луку чернослив и жарить продукты ещё 3 минуты.
  6. Вернуть в чугунок баранину. Залить мясо, лук и чернослив бульоном.
  7. Добавить 3 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 палочку корицы и соль по вкусу.
  8. Перемешать содержимое кастрюли. Накрыть крышкой.
  9. Тушить баранину на медленном огне 1 час. После этого блюдо готово к подаче на стол.

Тушёная баранина с сухофруктами и пряностями подаётся к обеду только в горячем виде. Традиционно блюдо считается дополнением к нутовой каше, картофельному пюре или рису. Однако никто не запрещает кушать кусочки баранины отдельно, посыпав их сверху зеленью, орехами и сдобрив капелькой лимонного сока. В праздничные дни баранину с пряными специями можно подать на стол в ансамбле с добротным красным вином.

Читайте также: куриные котлеты по-министерски

Острая баранина с черносливом, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Баранина мякоть – 700 г

Растительное масло – 100 мл

Зира (кумин) – 1 ч. л.

Кориандр сушеный (кинза) – 2 ч.л.

Перец душистый – 12 шт

Кардамон – 1 ч.л.

Корица в палочках – ½ шт

Лук репчатый (100г) – 1 шт

Морковь – 250 г

Чернослив – 200 г

Картофель – 600 г

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – ½ ч. л.

Перец чили – 1 шт

Эта нежная ароматная баранина, запечённая с картофелем, перцем чили, специями и черносливом, поможет согреться в самые суровые зимние вечера. Сразу оговорюсь — блюдо для любителей остренького. Но процесс поедания отработан до мелочей — сначала подцепляем кусочек мяса с картошечкой, затем, когда наслаждение вкусом становится невыносимым, срочно черносливину, которая отлично сглаживает остроту момента :). За оригинальный рецепт спасибо г-ну Детородному с www.udaff.com.

Баранину нарезаем средними кусками, примерно 5х5 см:

Берём чугунок, наливаем в него растительное масло и хорошенько его прокаливаем. Затем кидаем в масло специи — зиру, кориандр, душистый перец, кардамон и корицу:

Когда специи начнут испускать ароматы, бросаем туда мясо и обжариваем, помешивая, до румяной корочки 15 минут:

В это время очищаем лук с морковью и нарезаем, лук полукольцами, а морковку кружочками или полукружками:

Мясо вынимаем шумовкой и перекладываем в форму, в которой будем печь, в идеале керамическую. В масло бросаем лук, обжариваем до прозрачности, потом морковку минуты на три:

Выливаем всё это на мясо, перемешиваем и добавляем полстакана кипятка:

Закрываем форму крышкой и ставим в духовку на 40 минут. Духовку нагреваем вместе с формой до 180 градусов. В это время чернослив промываем и замачиваем в тёплой воде:

Картошку очишаем и нарезаем средними кусочками:

Через 40 минут достаем форму из духовки, добавляем картофель, солим, перчим по вкусу и осторожно перемешиваем:

Отправляем в духовку ещё на 20 минут. Чернослив обсушиваем и нарезаем на половинки, мелкие оставляем целыми:

Перчик чили очищаем от семечек и нарезаем колечками (если хотите мегаостро, то семечки можно оставить):

Достаём форму, добавляем чернослив с перцем, перемешиваем и пробуем на соль, если нужно, досаливаем. Ставим в духовку в последний раз ещё на полчаса. Таким образом получается, что мясо готовится примерно 2 часа, и это хорошо, т.к. оно получается очень мягким и нежным, пропитанным всеми ароматами. Приятного аппетита!

Свинина с черносливом — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня, в канун  Старого Нового года, на страницах кулинарного сайта Cook-s.ru блюдо, которое давно заслужило уважение всех любителей мясных закусок – домашняя буженина. Эта, не побоимся этого слова, «эпическая» закуска всегда пользуется большой популярностью на праздничном застолье и исчезает с общего блюда раньше, чем даже самая качественная колбаса. А все потому, что для буженины обычно используется самый мягкий и нежный кусочек свинины – шейка или грудинка, где небольшие прослойки жира не дают мясу стать сухим и несъедобным. Попробуйте приготовить новогоднюю свинину с черносливом по нашему рецепту!

Ингредиенты для приготовления буженины с черносливом:

  • свинина – 1-1,2 кг
  • соль – по вкусу
  • черный перец – по вкусу
  • оливковое масло – 50 мл
  • коньяк – 3 ст. л.
  • лимон – 0,5 шт.
  • горчица острая – 2 ч.л.
  • горчица в зернах – 2-3 ст.л.
  • орегано – 1 ст.л.
  • хмели-сунели – 1 ст.л.
  • чернослив без косточки – 1 горсть
  • чеснок – 4-5 долек

Рецепт приготовления буженины с черносливом:

Свиную шейку вымыть, обсушить полотенцем и обтереть смесью из соли и черного перца. Оставить на 20 минут в прохладном месте.

Для заправки смешать оливковое масло и коньяк, добавить горчицу острую и горчицу в зернах.

Смесь перемешать до получения эмульсии. Чеснок очистить и половину долек выдавить через пресс в масляно-горчичную заправку.

Всыпать в заправку пряные травы, в нашем случае – орегано и хмели-сунели, перемешать.

Выдавить сок половины лимона, предварительно обдав его кипятком и покатав по столу, чтобы лимон отдал как можно больше своего сока. Еще раз все окончательно перемешать.

Перед запеканием свинину необходимо обжарить для того, чтобы на поверхности мяса образовалась корочка, которая не даст мясным сокам и растопленному жиру полностью вытечь, тем самым сохранив всю нежность и мягкость всего блюда. Для этого нужно разогреть сковороду, добавить в нее пару столовых ложек растительного масла и обжарить свинину со всех сторон до получения хорошей поджаристой корочки.

Когда мясо немного остынет, сделать сверху несколько глубоких разрезов-кармашков и вложить в них по одному черносливу и по два-три ломтика чеснока.

Переложить свинину с черносливом на лист фольги и влить в каждый «кармашек» по одной чайной ложке заправки, а остальную заправку вылить сверху, распределяя ее по всему куску мяса.

Далее свинину с черносливом нужно обернуть в фольгу, тщательно закрепив концы, переложить в огнеупорную форму. Температура духовки для первых 20-ти минут приготовления – 200 градусов, в оставшееся время приготовления (около 40-50 минут) температуру уменьшить до 180-ти.

Готовую буженину остудить, перед подачей нарезать порционно.

Свинина с черносливом готова! Поздравляем со Старым Новым годом!

Приятного аппетита!

Тэги:

Тушеная баранина с черносливом и помидорами 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 15 мин
  • Сложность: Легко

Хочу поделиться секретом, как приготовить Тушеная баранина с черносливом и помидорами. Это действительно нужно попробовать. Любители острых блюд могут положить перец чили, удалив семена, посыпать перцем и кинзой. В качестве гарнира к тушеной баранине с черносливом и помидорами подойдет отваренный картофель, лучше молодой.
Рецепт «Тушеная баранина с черносливом и помидорами» опубликован в категории «Мясо» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 15 минут.

Шаги

  1. Порезать лук на полукольца, обжарить. Добавить молотый черный перец, сушеный тимьян, соль.
  2. Взять мясо без костей. Порезать на маленькие кубики, срезать жир и удалить пленку.
  3. Положить баранину в кастрюлю, на нее выложить обжаренный лук.
  4. Добавить порезанный чернослив, помидоры.
  5. Чернослив предварительно замочить. В процессе готовки ягоды возьмут в себя жир и сок.
  6. Налить два стакана воды. Выбрать режим «Тушение», готовить часа.

Запечённая морковь

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 60 мин
  • Сложность: Легко
  • 60 kcal

Кто сказал, что полезное питание — это что-то очень сложное и дорогое Начните с простого. Например, запеките на гарнир морковь вместо картофеля. Рецепт «Запечённая морковь» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Шаги

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошо вымойте морковь.
  2. Смешайте масло с уксусом и раздавленным чесноком. Залейте этой смесью морковь и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. Разложите овощи на противне и поставьте в духовку.
  3. Выпекайте морковь 30—40 минут, пока она не станет мягкой.

Баклажанные шарики в томатном соусе

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 40 мин
  • Сложность: Легко
  • 332 kcal

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Шаги

  1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
  2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
  3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
  4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
  5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
  6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
  7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
  8. Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 60 мин
  • Сложность: Легко
  • Калорий: 290 kcal

Полезный бургер с рыбной котлеткой из лосося Рецепт «Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Бутерброды, канапе, гренки» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Шаги

  1. Лосося очистите от чешуи и костей, нарежьте крупно.
  2. Нарежьте лук шалот. В блендере смешайте лук, лосося, горчицу, петрушку, соль, перец и тщательно измельчите до получения фарша.
  3. Влажными руками сформируйте две котлетки, положите на тарелку, накройте пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около 30 минут.
  4. В это время смешайте в небольшой миске йогурт, фету, укроп и сок лимона. Нарежьте каперсы и добавьте в йогурт.
  5. Разогрейте на среднем огне сковороду и слегка смажьте её маслом. Выложите рыбные котлеты и жарьте 4—5 минут с одной стороны, переверните и готовьте ещё около 4 минут.
  6. Нарежьте огурец, редис и фенхель.
  7. Для подачи разрежьте булочки и немного поджарьте в тостере, на сковороде без масла или в духовке. На одну половинку выложите шпинат, свежие овощи по вкусу и котлету, полейте йогуртовой заправкой и накройте второй половинкой. Приготовьте второй бургер по той же схеме.
  8. Приятного аппетита!

Овощные роллы в беконе

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 30 мин
  • Сложность: Легко
  • Калорий: 205 kcal

В этой закуске можно экспериментировать с начинкой: добавляйте любимые овощи, соусы и приправы. Рецепт «Овощные роллы в беконе» опубликован в категории «Закуски, Закуски из овощей, Овощи» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 30 минут.

Шаги

  1. Предварительно замочите кешью на ночь в воде.
  2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  3. Очистите авокадо от косточки и кожуры и нарежьте слайсами. Морковь натрите на тёрке.
  4. С помощью блендера взбейте замоченный кешью с солью и перцем.
  5. Выложите слайсы бекона на пергаментную бумагу. На каждый слайс положите авокадо, спаржу, морковь, соус из кешью и соус карри. Заверните.
  6. Запекайте в духовке в течение 10—15 минут.

Вам должно понравиться

Коментарии


Баранина тушеная в мультиварке с сухофруктами

Приготовим баранину, тушеную в мультиварке с сухофруктами.

Данное блюдо – мой первый опыт в приготовлении баранины. Как говорится, мы народ простой, а баранину удалось попробовать впервые. Мясо получилось на удивление очень вкусным и сытным.

Чернослив вместе с курагой придают блюду кисло-сладкий вкус, который и дополняет мясо. Отмечу, что на любителя использовать сухофрукты вместе с мясом, поэтому решайте сами, сколько кураги и чернослива использовать. Для меня этой пропорции оказалось многовато, я бы для себя меньше добавила, но моей семье все понравилось.

Перед готовкой необходимо замочить курагу в воде. После этого нарезаем курагу и чернослив кубиками.

Баранину необходимо нарезать небольшими кусками, посолить и добавить ваши любимые приправы для мяса. Лучше всего, если вы найдете приправу именно для баранины.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через давилку для чеснока. Если таковой не имеется, то можно просто натереть его на очень мелкой терке.

Открываем нашу мультиварку, добавляем в чашу немного растительного масла, чтобы хватило для жарки. Нарезанную баранину помещаем на дно. Выбираем режим «жарка» и ставим таймер на 25-30 минут. Обжариваем баранину с открытой крышкой, помешиваем.

Спустя 15 минут добавляем к баранине лук и чеснок. Все перемешиваем, продолжаем обжаривать.

Жарим до звукового сигнала об окончании готовки. Теперь наливаем в мультиварку воду так, чтобы мясо было почти покрыто водой. Добавляем немного соли, по желанию. Крышку закрываем и выбираем режим «тушение». Жмем «старт».

После того, как программа «тушение» завершится, добавим в мультиварку порезанные сухофрукты.

Теперь опять закрываем крышку и ставим уже режим «мультиповар». Таймер ставим на 10-15 минут, температуру устанавливаем в 100 градусов. Жмем «старт» и ждем окончания готовки.

Подавать готовую баранину можно с любым гарниром. Я сделала с жареным картофелем и вышло очень вкусно и сытно. Приятного аппетита!

Курица с черносливом в духовке: 3 рецепта для выходного дня

Чернослив подчеркивает тонкий вкус куриного мяса, сам же обладает легкой кислинкой, что позволяет получать с ним изысканные и ароматные соусы. Блюда из курицы и чернослива можно запекать или же тушить. Можно использовать курочку целиком или делить на порционные кусочки, можно взять самую диетическую ее часть — грудку и запечь ее в духовке. В общем, вариантов множество, но важно учитывать правила, которые действуют всегда.

Курица+чернослив: особенности сочетания

  • Выбирайте свежее мясо, если хотите получить его мягким и нежным после приготовления. Замороженные окорочка, бедра, ножки и крылышки скорее разочаруют результатом.
  • Используйте чернослив без косточек — так вы сможете соблюдать рецептуру, и вам не придется тратить время на очищение плодов.
  • Всегда замачивайте чернослив перед приготовлением — необходимо положить его в горячую воду на 30 минут, после чего промыть под водой. Так вы избавитесь от загрязнений и сделайте плоды мягкими, сочными.
  • Разнообразьте блюдо специями. С этими продуктами прекрасно сочетаются орегано, майоран, прованские травы, базилик, розмарин. Но добавляйте их аккуратно, понемногу.

Тушеная курица

Рецепт курицы, тушеной с черносливом или с грецкими орехами, можно реализовать в глубокой сковороде или казане. Блюдо подается порционными кусочками, в нежном и насыщенном соусе, поэтому может быть дополнено любым гарниром по вкусу. Чтобы приготовить курицу с черносливом на сковороде, возьмите:

  • крупного цыпленка — 1 тушку;
  • чернослив — 20 плодов;
  • сметану — стакан;
  • лук и морковь — по 1 головке;
  • растительное масло — 30 г;
  • соль и перец;
  • специи: тмин и мускатный орех — по 1 щепотке, лавровый лист — 2 листочка, душистый перец — 7 горошин.

Приготовление

  1. Тушку промойте и разрежьте. Делать это нужно не крупно, порционными кусочками. Их присыпьте солью, добавьте перец.
  2. Очистите морковь, лук. Последний нарежьте колечками, морковь — натрите.
  3. В глубоком казане обжарьте овощи на растительном масле, протушите их 3 минуты.
  4. В сковороде обжарьте кусочки курицы по паре минут, переложите их в казан, к овощам. Добавьте в казанок чернослив.
  5. Смешайте стакан сметаны с 3 стаканами воды, прокипятите, добавьте соль и перелейте к курице.
  6. Добавьте специи и томите под крышкой 40 минут.

Рецепты запеченной курицы

Еще более роскошное блюдо (как на фото) можно получить, запекая курочку в духовке. В отличие от готовки в сковороде или приготовления курицы с черносливом в мультиварке, рецепты для духовки не предполагают обжаривания, поэтому в итоге вы получаете нежное и малокалорийное блюдо. Контролировать калорийность можно также выбором самой тушки: упитанный бройлер содержит гораздо больше жира, чем молодой цыпленок.

С черносливом и рисом

Для курицы с черносливом и рисом в духовке вам потребуются:

  • курочка — весом до 2 кг;
  • лимонный сок — из половинки лимона;
  • сухой майоран, орегано и базилик, специи для курицы;
  • рис — 1 стакан;
  • лук — 1 головка;
  • шампиньоны — они сделают блюдо еще более праздничным. Достаточно 10 штук;
  • чернослив — также 10 плодов;
  • яблоки — 1 кг, желательно кисло-сладкого сорта;
  • вода — 2 стакана;
  • чеснок — 2 зубка.

Приготовление

  1. Тушку промойте, промокните салфетками и натрите специями солью. Пока занимаетесь начинкой, она успеет замариноваться.
  2. Обжарьте порубленный лук с грибами, когда те пустят сок, добавьте все пряные травы и чеснок, протомите 5 минут. Затем выложите в сковороду промытый рис и чернослив, прогрейте, залейте водой. Присолите и тушите на слабом огне. Когда рис станет мягким, снимите с огня.
  3. Остудите начинку и нафаршируйте ей тушку. Брюшко закройте зубочистками. Выложите на противень и тщательно затяните его фольгой. Если вся начинка не поместилась внутрь курицы, выложите ее рядом. Выпекать тушку следует 1 час, установив температуру 180°, а затем еще 30 минут, выложив вокруг курочки нарезанные ломтиками яблоки.

Курица, фаршированная яблоками и черносливом

Изысканное блюдо понравится детям, а кроме того курица с черносливом и яблоками в духовке не так калорийна, как фаршированная рисом.

Используйте:

  • тушку курочки — 1 шт.;
  • чернослив и миндаль — по 150 г;
  • яблоки — 4 крупных фрукта;
  • чеснок — 4 зубка;
  • оливковое масло, соль и перец.

Приготовление

  1. Сделайте на брюшке аккуратный разрез, необходимый для закладки начинки.
  2. Яблоки очистите от семян (кожуру оставьте) и нарежьте кубиками. К ним добавьте миндаль и чернослив, смесью наполните куриную тушку. Сколите отверстие зубочисткой.
  3. Смешайте раздавленный чеснок с маслом, перцем и солью, смажьте курицу. Уложите ее на противень вниз брюхом и запекайте 1 час в духовке (установите температуру 220°).

Начинки для блюда могут быть разными. С картошкой тоже будет вкусно, тем более она есть всегда в каждом доме. Попробуйте приготовить курицу с курагой и черносливом в духовке, чтобы получить блюдо с изысканным сладким вкусом. Или с кукурузой и оливками, чтобы добиться еще более оригинального сочетания. Куриное филе, благодаря нейтральному вкусу, позволяет совершать невероятные кулинарные эксперименты!

Обед в стиле Столетней войны…


Битва при Невиллс-Кроссе. Миниатюра из хроники Фруассара XV в.

В годы Столетней войны люди не только сражались и убивали друг друга. Они ещё и ели, да и старались поесть повкуснее. А вот что они ели – о том сегодня и пойдёт наш рассказ…«Русская кухня по время затратности стоит на одном из первых мест в мире. И автор это прекрасно подтвердил. Пусть сообщит – сколько времени у него ушло на всё это священнодействие.

Благодаря тому, что с дровами на Руси было всё хорошо, российская кухня ещё и энергозатратна. Только у русских и их ближайших соседей есть такой вид готовки блюд, как томление!»
ee2100 (Александр)


Начну с того, что мне очень понравилась статья Романа Скоморохова про суворовские щи. Ну щи и щи, можно только порадоваться, что кто-то у нас умеет так готовить и «вкусно» об этом написать, но там был и комментарий, который здесь приведён в качестве эпиграфа. Речь идёт об энергозатратности национальной русской кухни. И вроде бы ведь мелочь, но дьявол как раз и скрывается в мелочах. Которые носят в данном уже принципиальный характер, потому как такие вот «мелочи» напрямую связаны с культурой и историей нашей страны.

Сразу укажем, что кухня всех народов в определённую эпоху была очень энергозатратной. Мясо – ту же курицу варили по несколько часов. Возьмите книгу Елены Малоховец – это самое доступное для россиянина издание – и там обо всём этом есть. Но ничуть не менее затратной и по количеству дров, и по количеству времени была и английская кухня: откройте, скажем, книгу Мэгги Блэк и Дейрдры Ле Фей «Кулинарная книга Джейн Остин», и там вы найдёте всё то же самое!

Чем отличалась наша кухня от всех других, и то – лишь в частностях, так это в церковных установлениях, по которым нашим предкам вплоть до Петра I приходилось готовить еду. Церковь указывала, что продукты следует готовить целиком, как даны они нам от Бога, что измельчать их перед готовкой – грех. Отсюда наши пироги с кашей – нечего мельчить, пироги с грибами – отбирали самые мелкие, пироги с рыбой – запекалась потрошёной, но не резаной, с костями и чешуёй, поэтому использовались лишь некоторые малокостные породы рыб. Капусту квасили кочаном, репу парили и пекли тоже целиком.

Есть телятину на Руси считалось недопустимым, стыдным делом (берегли поголовье скота!), и вот как раз на этом-то и попался Лжедмитрий, любивший жаркое из телятины, чем сразу доказал, что он «не наш человек». Главным мясом считалась баранина и свинина. Бараниной даже платили жалование стрельцам: полтуши рядовому стрельцу в неделю, и целую – десятнику, плюс три хлеба на лопату саженых первому и шесть – второму! Конечно, знать и царь ели не так просто. В описи царского столованья имеются такие блюда, как «куря разниманно под лимоны», «куря разниманно под огурцы», «куря во штях» и даже «куря в обёртках». Но в целом традиция ничего не резать и не мельчить соблюдалась строго. Да и как не соблюдать, если тот же Иван Грозный, блюдя церковное благочиние, под страхом смертной казни запретил «жрать тетеревей» (тетеревов) и «набивать колбасы», которые в итоге появились у нас в массовом количестве только при Петре.


Настоящий польский бигос
Однако затратной и по времени, и по дровам были кухни и многих других народов. Например, враждовавших с нами со времён Самозванца поляков. Национальным их блюдом является бигос, и… всякий раз оказываясь в Польше, мы его заказываем всей семьёй, едим и нахваливаем. Но… приготовить его у себя по всем правилам так до сих пор и не решились, хотя для этого вроде бы всё имеется – и продукты, и время. А это потому, что рецепт бигоса ещё тот. Вот, например, самый простой на обычную семью:

400 г квашеной капусты,
400 г свежей капусты,
200 г телятины (или другого мяса),
200 г копчёного мяса (без костей),
100 г копчёного бекона,
150 г сырокопчёной колбасы,
1,5 ст. ложки томатной пасты + 1 стакан воды,
1 луковица,
1 морковь,
1 мочёное яблоко,
100 г чернослива без косточек,
50 г изюма,
50 мл красного сухого вина,
несколько сушёных грибов,
жир для жарки (смалец или маленький кусочек несолёного сала),
лавровый лист, майоран, перец душистый, соль, чёрный перец, сахар – всё это по вкусу.

Дальше начинаем готовить. Первое – нужно слить рассол с капусты, а сушёные грибы размочить и нарезать. Свежую капусту резать надо довольно крупно, чтобы она не разварилась в ходе приготовления. Морковь натирается на крупной тёрке. Мочёное яблоко режется крупными кусками, лук – кольцами. Мясные продукты, напротив, режутся мелкими кусочками.


Всё это вкусно, но лично для меня слишком сложно. По моему мнению, питаться надо часто, умеренно, и чтобы готовка была как можно более простой. Вот, например, блюдо на завтрак: кусочек вчерашней утки, немного отварного картофеля, маринованные и свежие овощи, булочка и… всё
Кусочек сала режется кубиками и растапливается на разогретой сковороде, туда добавляется лук и обжаривается до полуготовности, после чего к луку добавляют размоченные грибы (можно шампиньоны из магазина, кстати) и свежую капусту. Обжариваем, пока шампиньоны не дадут сок. Теперь добавляется морковь и стакан подсоленного кипятка с разведённой в нём томатной пастой. Всё это тушится, пока капуста не станет мягкой и не даст сок.
На ужин можно позволить себе колбаски, отварной горошек, фарфалле с овощами («бантики»), а в пакетике – кальмарчики в кляре…
Вот теперь можно добавить квашеную капусту, нарезанное яблоко, всё это перемешать, накрыть крышкой и тушить. Затем, когда квашеная капуста станет мягкой, следует влить красное вино и снова тушить на слабом огне 45 минут – помешивая, чтобы наш бигос не подгорел. Однако это ещё не всё, даже и не надейтесь!
А вот это, как нам объяснили, типичный современный английский завтрак. Удивительно, не так ли? Нет каши! Но… подали нам его в английском кафе, правда, не в Англии, а в Испании, и убеждали, что это сегодня «typical»: пирог с мясом, соус и жареная картошка. Без неё в Англии и впрямь – никуда. Есть даже известный анекдот: приходит англичанин к врачу и говорит: «Доктор, у меня всё болит! – Вы курите? – Нет! – Пьёте? – Что вы… – Ну тогда это жареная картошка!»
Теперь переходим к мясу. Мелко его режем и обжариваем на другой сковороде 5-15 минут, затем добавляем копчёное мясо и опять немного обжариваем. Туда же идёт колбаса и копчёный бекон, и всё это тоже обжаривается несколько минут.
«Интернациональный обед» в Ницце. Он так и назывался, подан был очень быстро и выглядел вот так. У себя дома мы так не едим никогда!
Мясо плюс бекон, плюс колбаса, а также чернослив, изюм, лавровый лист и специи по вкусу добавляем к капусте и тушим всё это вместе ещё несколько минут до готовности. Если надо – пробуем и подсаливаем. Следует также добавить чайную ложку сахара, что, как говорят, ещё больше раскрывает вкус бигоса.
Но всё, что просто и вкусно, «оттуда» заимствуется. Вот, например, томлёные в духовке помидоры по испанскому рецепту…
И только теперь это блюдо можно подавать на стол, причём хлеб к нему должен быть ржаной, а водка – ну как же без неё – польская зубровка, которая ещё больше помогает ему… «раскрыться». Конечно, лучше всего приготовить бигос в русской печи (польская от неё мало чем отличается) и подать его разогретым на второй день, а то даже и на третий.
Совсем простой рецепт салата: отварная капуста брокколи, солёный сыр, немного майонеза для вкуса и заправка из оливкового масла. Можно добавить лук-порей…
P.S. Подаётся на стол бигос со свежим ржаным хлебом, а на праздничный стол – с традиционным польским напитком, таким как зубровка. Можно и нашу водку подать. Но зубровка лучше оттеняет вкус бигоса.
Вот куда все эти люди спешат столь быстрыми шагами?
А вот теперь-то мы добрались и до Столетней войны… Считается, что рецепт такого французского кушанья, как кассуле (фр. Cassoulet), появился как раз в то далёкое время. И именно в южных районах Франции, так что в Орлеане его вполне могла есть и Жанна д‘Арк. На первый взгляд в нём нет ничего сложного: рагу из мяса с фасолью – вот что это такое. Но на самом деле это шедевр: в миске вы найдёте нежную белую фасоль в обилии соуса. Но среди фасоли вы найдёте и большие куски чесночной колбасы и даже жареной утки (конфи). Причём фасоль в настоящем кассуле должна быть мягкой и нежной, и не разваливаться, а всю его поверхность покрывать золотистая корочка из сухариков. Готовят кассуле… несколько дней! И дров на него тоже нужно было потратить совсем немало!
И эти куда торопятся?
В первый день свиную рульку нужно было хорошенько почистить и вымыть в проточной воде. Затем залить чистой водой и немного посолить, после чего нам с вами можно убрать её в холодильник на всю ночь. Белая фасоль тем временем промывается и тоже замачивается на ночь.

Теперь нужно готовить конфи из утки. Мясо её засыпается крупной солью, чёрным перцем, поливается лимонным соком и вместе с луком маринуется 8-12 часов. Внутренний жир утки вытапливается отдельно, затем в него укладывается маринованное мясо (но без лука), добавляется пара зубчиков чеснока, веточки розмарина и тимьяна.


Торопятся они все вот сюда: в замок Каркассон! И есть на то серьёзная причина: там готовят прекрасный кассуле, которым Каркассон славится наравне со всеми прочими достопримечательностями
Томить утиное мясо следует в течение 3 часов при 140-150 градусах в ёмкости с плотно закрытой крышкой. Готовое конфи остудите и уберите до времени в холодильник.

На второй день со свиного плеча срезается вся кожа с тонкой прослойкой жира, которую режут длинными полосками, из которых сворачивают пять рулетиков и перевязывают их ниткой. Мясо, которое было под кожей, нарезают кубиками по 3-4 см.

Теперь рулетики и мясные «кубики» нужно готовить в утятнице на среднем огне, залив утиным жиром из конфи. Подрумяненное мясо выкладывают на тарелку.

Морковь режут тонкими колечками. Луковицу и помидорку порубите крупными кусочками. Всё это обжаривается в течение 1-2 минут.


Есть его мы будем вот здесь. В ресторане «У маленького колодца», видевшего ещё и Альгигойские войны. Здесь оно может быть и не 3-х дневного приготовления, зато не приходится долго ждать, к тому же если ты заказываешь его с салатом и вином, то десерт тебе приносят бесплатно
Теперь нам нужен будет один литр воды (жидкость должна покрыть мясо). Положите в неё букет гарни, кусочек сельдерея, рулетики из свиной кожи, обжаренную ранее свинину. Доведите до кипения, посолите по вкусу, накройте утятницу и томите рагу на слабом огне 2 часа, время от времени помешивая.
Вот так кассуле подают в Каркассоне
Рулька должна свариться так, чтобы оголились кости. Теперь её нужно вынуть, немного остудить, отделить мясо и жир вместе с кожей. Потом мясо нарезается небольшими кусками и возвращается в кастрюлю. Кости надо выбросить, а вот кусочки кожи с жиром нужно сложить в контейнер и убрать в холодильник для приготовления чесночной заправки. Рулетики из кожи тоже убираются в холодильник.
Потом тебя уже ноги не носят, и мысль в голове лишь одна: где бы полежать. Впрочем, можно продолжить осмотр городка и вот на такой повозке, запряжённой самыми настоящими першеронами!
Теперь настало время для фасоли. Её заливают холодной водой и доводят до кипения на тихом огне, варят 3 минуты, потом воду сливают. Теперь фасоль добавляют в рагу и тушат ещё 1-1,5 часа на слабом огне. Затем рагу нужно дать остыть и опять убрать в холодильник на ночь.

Наступил третий, решающий день! С поверхности рагу снимается затвердевший жир. Чеснок (2 зубчика) перетирают с варёной свиной кожей (можно использовать блендер или традиционную для Столетней войны медную ступку с пестиком!) и добавляют в рагу, доводят его до кипения и опять тушат 15 минут на слабом огне.

Как-то раз сделали кассуле дома. Не за три дня, и получилось вкусно, но очень уж с ним было много возни. Так и хотелось сказать: «Ох уж эти французы…»

Одновременно с этим на сковороде нужно подрумянить утиные ножки конфи и поджарить небольшие колбаски. Теперь всё это нужно разложить в порционные керамические миски, развязать рулончики из свиной кожи и застелить ими дно мисок, жирной стороной вниз. Причём конфи и свиные колбаски укладывают сверху, но так, чтобы немного притопить их в рагу. И последний штрих – всё это следует засыпать хлебными крошками (от белой булки или панировочными сухарями) и опять сунуть в духовку на… 1-2 часа, чтобы сверху образовалась румяная корочка, а чтобы кассуле не подгорало, подливайте в него бульон.


У нас утка готовится много проще. Сначала обмазывается лимонным соком с солью и пряностями (в таком виде находится два-три часа), затем она набивается кислыми яблоками, помещается в кулинарный рукав и печётся в духовке 1,5-2 часа. И всё! Она готова. А весь жир из неё остаётся в рукаве. Кстати, это ещё и не простая утка, а индоутка. На них мяса больше, а жира меньше!
Перед тем как подавать это блюдо на стол, дайте ему немного постоять и охладиться. К нему бокал красного вина и белый хлеб. Здесь выход указан на восемь порций, так что хватит и на семью, и… на гостей. А главное: вы удовлетворите свой изысканный вкус, узнаете, что ели господа в Столетнюю войну (хотя кто знает, может быть, и не только господа – ингредиенты-то все были вполне доступны и людям попроще), и… лишний раз вспомните, что затратность была в прошлом свойственна кухне самых разных народов мира!

Баранина с зелеными оливками, черносливом и жареным луком-шалотом

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Целое жаркое, подобное этому, вызывает у меня вечеринку — еще пара блюд, таких как инльтини из баклажанов и фриттата с травами, и у вас весенний праздник. Я люблю баранину средней прожарки, без крови, но если вы хотите, чтобы она была редкой, готовьте ее примерно на 15 минут меньше при 375 ° F, до внутренней температуры 115 ° F.

На 4-6 порций

Повод: Буфет, Семейная встреча, Официальный ужин

Диетические особенности Без яиц, без глютена, без лактозы, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура фруктовый, чесночный, мясной, пикантный, винный

Состав
  • 1 стакан оливкового масла первого отжима
  • 1 красная луковица среднего размера, нарезанная кубиками 1/8 дюйма
  • 12 зубчиков чеснока
  • 1 крупно нарезанный лимон
  • 1 крупно нарезанная веточка розмарина
  • Одна 5-фунтовая ножка из баранины без костей и с маслом (пусть это сделает мясник)
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 2 стакана белого сухого вина
  • 1 стакан зеленых сицилийских оливок
  • 12 луков-шалот
  • 1 стакан чернослива без косточек
Инструкции
  1. В большой миске смешайте оливковое масло, лук, чеснок, лимон и розмарин. Добавьте баранину, превращая ее в шерсть. Накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике, время от времени переворачивая.

  2. Разогрейте духовку до 450 ° F.

  3. Выньте баранину из маринада и обильно приправьте солью и перцем (выбросьте маринад). Положите баранину жирной стороной вниз на решетку противня. Налейте в сковороду 1 стакан вина и рассыпьте оливки, лук-шалот и чернослив вокруг ягненка.

  4. Поставить в духовку и запекать 45 минут. Уменьшите огонь до 375 ° F, переверните баранину и готовьте еще примерно 30 минут или пока термометр, вставленный в самую толстую часть ноги, не покажет 135 ° F. Переложите баранину на разделочную доску и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

  5. Тем временем вылейте содержимое жаровни в кастрюлю емкостью 4 л.Дегласируйте сковороду оставшимся 1 стаканом вина, соскребая подрумяненные кусочки на дне сковороды, и добавьте в кастрюлю. Довести до кипения и варить 3 минуты, чтобы немного загустел.

  6. Нарезать баранину и разложить на разогретых тарелках. Полейте каждую порцию ложкой соуса, а остаток подавайте на стол.

2005 Марио Батали

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При публикации вашей оценки и обзора произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Рецепт: тажин из баранины с черносливом, оливками и изюмом

Этот тажин — побочный продукт блюда из курицы, найденного в одной из кулинарных книг Silver Palate.Хотя оригинал не считался шедевром, чернослива, оливок и каперсов было достаточно, чтобы вдохновить автора на великие дела.

На 4–6 порций

• 2 фунта тушеного ягненка без костей (хорошо подойдет лопатка), нарезанное кубиками по 1 дюйм.
• 3 чайные ложки ras-el-hanout (смесь марокканских специй) или по 1 чайной ложке молотого тмина, молотого перца, имбиря и корицы
• 2 чайные ложки хлопьев острого чили
• 1 крупно нарезанная луковица
• 1 крупно нарезанная морковь
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 палочка корицы
• 3 шафрановые нити
• 2 ½ стакана говяжьего бульона, куриного бульона или воды.
• ¾ стакана изюма
• ¾ стакана нарезанного чернослива
• ½ стакана оливок без косточек (я предпочитаю использовать черные оливки, но не из банки, если это вообще возможно, так как я считаю, что они полностью лишены вкуса)
• ¼ чашки бланшированного миндаля, крупно нарезанного
• ¼ стакана меда
• соль и перец
• оливковое масло

В миске смешайте баранину и специи, перемешивая, чтобы они покрылись слоем. В голландской духовке разогрейте оливковое масло и коричневую баранину порциями. Переложите мясо шумовкой на тарелку и отложите в сторону.

Добавьте лук, морковь и чеснок в голландскую духовку и потушите, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте баранину, шафран и корицу и залейте бульоном / водой. Доведите до кипения, затем опустите до кипения и накройте крышкой, готовя примерно полтора часа или пока баранина не станет мягкой. За последние полчаса приготовления добавьте изюм, чернослив, оливки, мед и миндаль.

Когда ягненок станет мягким, снимите крышку и готовьте на сильном огне, помешивая, пока соус не сварится и не покроет ложку, примерно 15 минут.Подавайте с кус-кусом или с кусочком хрустящего хлеба и легким горохом цацики.

Примечание. Вы можете приготовить тагин за день заранее и хранить его в холодильнике.

Жареный ягненок, чернослив, перец и кускус с шафраном

Жаркое из баранины с черносливовым перцем и кускусом из шафрана

  • Обслуживает: 4
  • Время приготовления: 80 мин.
  • Курс: Основной курс
  • Кухня: ближневосточная
Состав
  • Половинка баранины — около 1 кг
  • 1 столовая ложка утиного жира
  • Соль и перец
  • 75 мл оливкового масла
  • 3 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 2 красных перца, очистить от семян и нарезать кусочками по 2 см.
  • ½ ч.л. копченой паприки.
  • шафран, 1 г или треть чайной ложки.
  • 10 предварительно замоченных черносливов, разрезанных на три части.
  • Цедра и сок одного апельсина.
  • 250 г кускуса быстрого приготовления
  • 400 мл воды
  • Пригоршня свежей мяты, кориандра и базилика, собранных и крупно нарезанных
Метод

1 Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия или аналогичного уровня.

2 Положите баранину в противень для запекания, натрите его утиным жиром и обильно приправьте. Поставьте его в горячую духовку на 15 минут, пока он не начнет подрумяниваться, затем поверните духовку до 180 градусов и готовьте еще 30 минут.

3 Когда ягненок будет готов, выньте его из духовки, накройте фольгой и дайте постоять.

4 Налейте оливковое масло в сковороду, затем добавьте перец, копченую паприку и чеснок.Варить на среднем огне 10-15 минут, пока перец не станет липким. Приправить и снять с огня.

5 Добавьте к шафрану 50 мл кипятка и дайте ему немного постоять.

6 Подождите пару минут, прежде чем отмерить 350 мл оставшейся кипящей воды и добавить ее в кускус (при кипячении вода становится комковатой).

7 Добавьте шафран, апельсиновый сок и цедру в кускус. Приправить и накрыть пищевой пленкой. Дайте настояться 10 минут, прежде чем ослабить вилкой.

8 Добавьте смесь перца, чернослив и зелень в кускус и осторожно перемешайте.

9 Это прекрасно, подается при комнатной температуре. Все, что вам нужно сделать, это разделить барашка и положить ее сверху.Если вам не нравится готовить раиту, подайте его с купленным в магазине хумусом.

Фаршированная баранина в соусе бальзамико-инжир-базилик Рецепт

Я любитель баранины; это, безусловно, мое любимое мясо, я приготовил это блюдо для рождественского ужина, и я ожидал совершенства, так как рецепт казался абсолютно божественным, и я потратил так много денег на ингредиенты. Это было хорошо, но не так вкусно, как я ожидал. Во-первых, я бы посоветовал вам удвоить или утроить втирание с травами / специями. Потому что этого было НЕ ДОСТАТОЧНО. Я действительно думаю, что если бы я сделал это, это было бы пять звезд. Удвойте количество ликера. Я выбрал ликер из черной вишни, потому что не хотел покупать бутылку черной смородины, которую никогда бы не выпил. Наконец, время приготовления для этого рецепта отключено. Баранину следует готовить только средней прожарки, что означает вынимание из духовки при температуре 125-130 F на термометре.Проверьте свои старые кулинарные книги, дамы и господа — те, которые были напечатаны до того, как наша нация стала напуганной — средняя редкость составляет 130-135F, а мясо всегда поднимается на 5F внутри после извлечения из духовки! Это означает 8-9 минут на фунт баранины. Мое жаркое на 5 фунтов было приготовлено за 40 минут — так что проверьте это пораньше !! Кроме того, из-за того, что ягненок готовится с маслом, концы ягненка хорошо прожариваются, а середина — средней прожарки, так что этим рецептом вы можете даже угодить филистерам, которые предпочитают хорошо прожаренное мясо.

Это было очень интересное и изысканное блюдо! Травы действительно хорошо работали вместе, но в следующий раз я буду использовать больше розмарина.Однако это было не так вкусно, как я надеялся. Вот несколько советов, которыми я воспользуюсь в следующий раз: Будьте очень осторожны во времени / температуре обжарки. Я жарил при 400 в течение первых тридцати минут, а затем уменьшил его до 335 в течение еще 1,5 часов. Моя 5,5-фунтовая нога была хорошо сделана и должна была выйти на полчаса раньше. Однако было не сухо. Если вы используете в соусе сухой инжир, как я, добавьте немного воды в уксус, иначе он станет слишком крепким. Не беспокойтесь о базилике в соусе, он отлично работает и не перегружает блюдо контрастными ароматами. Я даже предлагаю использовать немного больше. Если вы не хотите покупать крем-де-кассис, другой вариант — использовать красное желе. Я использовал оба и добавил немного желе в инжирный соус. Как отмечали другие рецензенты, я также использовал в начинке клюкву (сушеную). Я думаю, что в качестве альтернативы черносливу финики могут быть здесь вкусными. В следующий раз я могу использовать оба! Вместо миндаля подойдут фисташки. Это забавный рецепт для творчества!

Нам очень понравился этот рецепт.Мы живем в маленьком провинциальном городке, и поблизости не было ягненка или инжира, поэтому пришлось заменить. Вместо смородины я использовала жаркое из свиной вырезки и вишню. Я увеличил рецепт сливовой начинки вдвое, чтобы положить ее между каждым ломтиком. У меня не было нитки, поэтому я положил фаршированное жаркое в форму для мясного рулета и накрыл фольгой. Было так вкусно со свининой, что мы даже не представляем, как хорошо было бы с бараниной. Я заказал баранину онлайн и не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Безусловно, мы согласились, что это лучшее блюдо, которое мы ели за несколько месяцев.

Инжир и бальзамический уксус придают этому рецепту мгновенную привлекательность. Выдержанный бальзамический уксус, который мы купили, прекрасно сочетается с инжиром в этом рецепте — несладким, но сладким — и прекрасно сочетается со свежей мятой и сочным ягненком.Победитель в моей семье !!

Я сделал это для своей семьи в пасхальное воскресенье, и это был огромный успех. Смородины найти не удалось, поэтому добавила сушеную клюкву. Я также не смог найти конкретный вид инжира, указанный в рецепте, поэтому я использовал «обычный» инжир.Получилось замечательно! Я приготовил баранину на 325 (вместо 400, как указано в рецепте), и все было готово (средней прожарки) за 2 часа. Фаршировать, скатывать и связывать ягненка было немного неудобно, но это действительно было вкусно!

Я внес некоторые изменения в рецепт, заменив то, что у меня было: миндаль заменил грецкими орехами, заменил финики на инжир, сушеные травы на свежие.Этот рецепт потрясающий! Мне понравилось мясо без соуса для более пикантного вкуса, и в соус добавили особую сладко-терпкую добавку. Предыдущий плакат был правильным приготовить его до 125-130 градусов.

Как эй.Я сделал это для многих гостей в канун Нового года и наделал много шума. Спасибо за рецепт! Я готовил его в голландской духовке без крышки на плите около 8 минут, чтобы он немного подрумянился. Я поместил его в духовку при 375 F с закрытой крышкой, пока датчик температуры не показывал 145 F-150 F в центре. Получилось красиво.

Этот рецепт — победитель! Сделано на Пасху, и мы с мужем, ненавидящим ягненок, обожали его! Ключ к успеху — чудесный соус из бальзамического инжира, который также подойдет к утке. Сделайте себе одолжение и купите скрученную в сетку баранину без костей. Когда вы раскручиваете, он вырезает основные жировые отложения для более приятного обеда. Когда вы скатываете его обратно с начинкой, возьмите дополнительную пару рук, чтобы помочь вам положить его обратно в сетку. Это работает лучше, чем завязывание веревки, и намного проще. Этот рецепт очень щадящий, если вы верны нескольким ключевым вещам: хороший кусок баранины; свежий бальзамический базилик хорошего качества (или даже сушеный в домашних условиях) инжир (или, возможно, свежие или сушеные вишни).Свежий инжир Calamyrna был недоступен, поэтому я использовал сушеный «обычный» инжир — он работал нормально. У меня не было свежей мяты, поэтому я ее не употреблял; не пропустил (но воспользуюсь им в следующий раз). Я также пропустил миндаль, потому что не думал, что он нужен; они не были. У меня закончилась смородина, поэтому заменил ее золотым изюмом. С таким же успехом я мог бы использовать крейсины или коричневый изюм. Мне не хватило чернослива, поэтому залил его небольшим количеством сушеной яблочной вишни и абрикоса. Не могу сказать разницы.Я рекомендую использовать сливки из черной смородины, но в крайнем случае можно заменить вишневый бренди. Я не хотел обрабатывать свежий розмарин, поэтому просто положил маленькие веточки внутрь жаркого — очень «органический» вид. (Вытаскивал веточки, пока резал). Я посыпала порошком чеснока т

Я совсем не любитель баранины! На самом деле это баа у меня! Но я устроил Пасху, и один из моих гостей не мог есть ветчину, поэтому я добавил это в свое меню.Это был хит моего пасхального стола! Всем взрослым это понравилось! Я выдал все остатки еды. Я отказалась от миндаля из-за аллергии. А свежий инжир найти не удалось, поэтому использовал сушеный. У меня также была 5-фунтовая баранина. На приготовление ушло около 1 часа 25 минут. Совет — удвойте соус! Всем понравилось!

мне не нравился этот рецепт, потому что я люблю баранину, и я вообще не мог попробовать баранину, просто все специи

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Нехватка картофельных чипсов: проблемы с поставками оставляют полки пустыми

2 минуты на чтение

Что делают любители картофеля, когда чипсы заканчиваются?

Ролл с рисовой лапшой за 3,30 $ — это самая дешевая еда, приготовленная в этом ресторане Новой Зеландии?

3 минуты на чтение

Цена колеблется от 3,30 до 5 долларов, входит бесплатный чай на станции самообслуживания.

Premium

My Food Bag: десять вопросов для потенциальных инвесторов

12 минут на чтение

Достаточно ли спроса на листинг компании по производству продуктовых наборов, чтобы сдвинуться с мертвой точки?

Кормление голодных детей: вперед на один шаг, назад на один шаг

5 минут на чтение

Около 640 школ начнут получать бесплатные школьные обеды, но 1300 школ потеряли бесплатное молоко.

Доставка еды на дом требует огромных климатических затрат. Итак, какая кухня является худшим виновником?

5 минут на чтение

Доставка еды через Интернет вызывает всплеск одноразовой упаковки.

Жертва Covid: модный ресторан в Окленде закрывает двери

2 минуты на чтение

Двенадцать сотрудников остались без работы.

Стол Линкольна: шашлык из жареной корейской утки — уникальный кулинарный опыт

4 минуты на чтение

Это уникальное барбекю для киви.

Тушеная голень ягненка в портвейне | RecipeTin Eats

Меня всегда удивляло, как такие блюда, как эти медленно приготовленные тушеные бараньи рульки, которые подают в модных ресторанах, на самом деле готовятся из горстки повседневных ингредиентов!

В этом рецепте нет ничего сложного, наряду с классическими медленными рульками ягненка в соусе из красного вина. Просто наберитесь терпения, пусть они готовятся медленно Бюджетные ингредиенты, чтобы приготовить шикарную ресторанную еду!

Тушеная голень ягненка в портвейне

Я думаю, что готовлю довольно расслабленно, но постоянные читатели знают, что у меня есть несколько проблем. Один — красивые фото рецептов на вкус бла . А другой — рецепты, требующие, чтобы для приготовления использовалось дорогое вино, иначе не беспокойтесь.

Я люблю свое вино. А если куплю дорогое вино, хочется пить прямо. Не варить 3 часа.

И я гарантирую, что если бы самые шикарные ресторанные критики попробовали эти тушеные баранины с портвейном с дорогой бутылкой портвейна или бутылкой со скидкой, им было бы трудно отличить! (И New York Times соглашается….)

Я не буду отрицать, что использование бутылки портвейна за 50 долларов по сравнению с 10 долларами имеет значение. Но разница не стоит 40 долларов, я вам это обещаю. Эти тушеные бараньи рульки на вкус настолько дорогие, что вы можете сказать своим гостям, что использовали винтажный портвейн 1980-х годов, и они вам поверят! 😉

Даже с самыми простыми ингредиентами медленное приготовление творит чудеса, и я искренне верю, что это эпический пример. То же самое и с моим итальянским рагу из говядины и ирландским рагу из говядины.

И эта тушёная баранина с портвейном прямо там с ними.Посмотри на этот соус. Сверкающий, насыщенный, ароматный.

Приготовление голени ягненка

Голень ягненка — одно из моих любимых нарезок медленного приготовления. Приготовление мяса на кости — всегда лучший способ медленного приготовления мяса, например, говяжьих ребер и оссобукко, приготовленных на медленном огне. Мясо сочнее, и я на 100% уверена, что оно вкуснее!

Голень ягненка — это твердый кусок мяса, который нужно медленно готовить, чтобы превратить его в расплавленный продукт. Чем дешевле и жестче нарезка, тем вкуснее.И голени ягненка не исключение.

При сервировке не нужно брать нож. Мясо такое мягкое, что понадобится вилка. Или ложкой. 🙂

Я приготовил это в своей голландской духовке, но вы можете приготовить это в мультиварке или даже в духовке, и я дал инструкции для всех в рецепте.

Когда я развлекаюсь, я предпочитаю приготовить на медленном огне подобные блюда, потому что они впечатляют и их можно приготовить заранее. Вкус у них фантастический днем, но еще лучше послезавтра — и послезавтра!

Мне очень нравится подавать тушеные бараньи рульки со сливочным картофельным пюре.Я пробовала пюре из цветной капусты и поленты, но не думаю, что они так хороши, как классическое оле-пюре.

Кто еще желает медленного приготовления в эти выходные ??? — Наги х

Более медленно приготовленное развалившееся мясо

Я большой поклонник медленного мяса !!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Тушеные голени ягненка в портвейне

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 3 часа

Всего: 3 часа 15 минут

Сеть, медленное приготовление

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Эти бараньи рульки точно такие же, как и в ресторанах высокого класса! Портвейн и красное вино — ключ к невероятному соусу, в котором тушатся эти баранины. Получите бутылки со скидкой — не нужно тратить деньги на вино для этого!

Ингредиенты

  • ▢ 4 голени ягненка, примерно 400 г / 13 унций каждая (Примечание 1)
  • ▢ Соль и перец
  • ▢ 2 столовые ложки оливкового масла, отдельно
  • ▢ 2 измельченных зубчика чеснока
  • ▢ 1 мелко нарезанная луковица (белый, коричневый, желтый)
  • ▢ 1 мелко нарезанный стебель сельдерея (необязательно, но рекомендуется)
  • ▢ 1 мелко нарезанная морковь (необязательно, но рекомендуется)
  • ▢ 3 столовые ложки / 1/4 стакана муки (35 г)
  • ▢ 2 стакана / 500 мл говяжьего бульона (жидкий говяжий бульон) (или часть с куриным бульоном)
  • ▢ 3 стакана / 750 мл портвейна (Примечание 2)
  • ▢ 1 1/2 стакана / 375 мл красного вина или более говяжий бульон (Примечание 3)
  • ▢ 3 столовые ложки / 1/4 стакана томатной пасты
  • ▢ 5 веточек тимьяна или 2 чайные ложки сушеного тимьяна
  • ▢ 3 сушеных лавровых листа (или 5 свежих)
  • ▢ 4 стебля свежей петрушки (по желанию) )

Инструкции

  • Приправить баранину солью и перцем.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в голландской духовке или большой кастрюле с тяжелым дном на сильном огне. Добавьте 2 бараньи голени и готовьте, переворачивая, до коричневого цвета (см. Фото). Удалите, затем повторите с оставшейся бараниной.

  • Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшуюся 1 ст.л. масла, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 5 минут, пока лук не станет мягким.

  • Добавьте муку. Вмешать в луковую смесь.

  • Добавьте остальные ингредиенты. Перемешать — комочки в порядке, при варке растворятся.

  • Добавьте баранину обратно — мясо должно быть в основном погружено в воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и накройте крышкой.

  • Варите на медленном огне 2 часа (примечание 4), затем снимите крышку и тушите 30 минут.

  • Выложите баранину в миску.

  • По желанию: процедить соус в миску в голландской печи. Ложкой вдавите лук и т. Д., Чтобы выжать всю ароматную жидкость. Вылить соус в голландскую духовку. (Примечание 5)

  • Удалить излишки жира с соуса.

  • Увеличьте огонь до среднего и уменьшите количество жидкости наполовину или до тех пор, пока она не загустеет до консистенции сиропа.

  • Верните рульки ягненка и сок, собранные в миске, в соус для разогрева, затем подавайте со сливочным картофельным пюре, украшенным петрушкой.

Примечания к рецепту: 1. Голени ягненка бывают самых разных размеров и размеров. Выбирайте бараньи рульки подходящего размера на порцию, учитывая размер кастрюли и то, что при приготовлении они уменьшатся примерно на 25%.Некоторые бараньи голени поставляются с частично разрезанной костью, поэтому они сгибаются, чтобы поместиться в кастрюлю, что очень полезно. Мои бараньи голени были примерно 400 г / 13 унций каждая, и 4 из них поместились в стандартной голландской печи, в основном погруженной в воду. Их не нужно полностью погружать в жидкость, так как пар сварит открытую поверхность (а также красиво подрумянит их), и во время приготовления их следует переворачивать. АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ БЕЛКИ: Этот рецепт также будет сенсационным, в нем используются говяжьи щеки и короткие говяжьи ребра. Было нелегко выбрать версию, но я выбрал хвостовики, потому что считаю, что она выглядит великолепно! 2.Для этого не нужно использовать дорогой портвейн и вино! Он будет прекрасным на вкус даже при использовании бутылок со скидкой, которые я использую, однако, если вы все же используете бутылки для расходов, то, конечно, это даст ему преимущество. Но я не. Я покупаю дешевые бутылки у Дэна Мерфи и Алди. Я искренне верю, что для блюд, приготовленных на медленном огне, вы едва заметите разницу, используете ли вы дорогой спиртной напиток или напиток со скидкой. Портвейн, который я использую, стоит 10 долларов за бутылку на 750 мл / 25 унций. Вы можете использовать рубиновый или желтовато-коричневый портвейн. К тому времени, как он приготовится медленно, между ними не будет большой разницы, за исключением того, что рубин дает вам немного более красный соус, потому что рубиновый портвейн более красный, чем желтовато-коричневый, который имеет темно-коричневый цвет. (Рубиновый портвейн моложе, желтовато-коричневый — в возрасте). 3. Использование красного вина вместо большего количества говяжьего бульона дает небольшое преимущество в глубине вкуса соуса, но не намного. Я часто делаю это без красного вина, вместо этого использую больше говяжьего бульона. 4. Этот шаг можно выполнить в духовке 160C / 320F (накрытой фольгой или крышкой) в течение 2 часов под крышкой, а затем 30 минут без крышки. Затем уменьшите количество соуса на плите по рецепту. Или готовьте в мультиварке на медленном огне в течение 8 часов, затем следуйте рецепту, чтобы уменьшить количество соуса на плите. 5. Процедить соус, чтобы сделать его «ресторанным», так как он не содержит комков.Этот шаг не является обязательным. 6. Это становится лучше в одночасье. Чтобы приготовить, следуйте всему рецепту, затем дайте остыть, а затем поставьте в холодильник на ночь в голландской духовке. Соскребите жир с поверхности. Разогрейте на плите или при 180 ° C в духовке в течение 15 минут (под крышкой). 7. Чтобы сделать это клейковиной, не добавляйте муку. Когда баранина приготовится, удалите ее, затем смешайте 2 чайные ложки кукурузного крахмала / кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды. Добавить в соус, перемешать и дать загустеть. 8. Этот рецепт вдохновлен знаменитыми говяжьими щеками в Pedo Ximenez (испанский херес), рецептом австралийского шеф-повара и ресторатора Фрэнка Каморры.Эти говяжьи щеки — фирменное блюдо в его ресторанах Movida. 9. При питании НЕ учитывается жир, снятый с соуса. Если вы оставите это на ночь, вы получите больше жира из соуса.

Информация о питании:

Порция: 605 г Калорий: 678 ккал (34%) Углеводы: 18,4 г (6%) Белки: 60,6 г (121%) Жиры: 22,5 г (35%) Насыщенные жиры: 6,5 г (41%) Холестерин: 180 мг (60%) Натрий: 575 мг (25%) Калий: 1256 мг (36%) Клетчатка: 1,9 г (8%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 2800 МЕ (56%) Витамин C: 9.9 мг (12%) Кальций: 70 мг (7%) Железо: 6,7 мг (37%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Сохраните этот

Портвейн, тушеные голени ягненка на своей доске Pinterest «Стороны»!

Давайте подружимся на Pinterest, и вы сможете увидеть все вкусные рецепты, которые я прикрепляю!

ЖИЗНЬ БУЛЬДОЗЕРА

Мокрый бульдозер смотрит на ягненка, думая, что Рождество наступило рано….

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Голодные игры Рагу из баранины со сливами

Последнее обновление: 3 ноября 2020 г.

Автор: Ребекка Петерс-Голден

Я всегда с удовольствием читаю романы, в которых полностью нравится их еда — пиршество, перекус, приготовление пищи, нюхание; Мне все это нравится.

Однако есть что-то почти потрясающе хорошее в восхитительном описании еды в книге, где еды мало. Так обстоит дело с Сюзанн Коллинз Голодные игры (привет, название говорит само за себя).

Фото: Кейси Барбер

Когда обидная Китнисс Эвердин не пытается найти достаточно еды, чтобы выжить, или взаимодействует с Жирной Сэй, старухой из Дистрикта 12, которая, как известно, говорит: «Когда она будет в супе, я назову ее говядиной. , Вы знаете, она убивает других подростков, чтобы обеспечить жестокую пропаганду хлеба и цирка для обездоленных и перекормленных граждан Капитолия.

Короче говоря, для Китнисс еда всегда была необходимостью и очень редко доставляла удовольствие.Думаю, именно поэтому Китнисс особенно любит тушеное мясо из баранины.

В поезде, который доставит ее к Капитолию, Китнисс рассматривает каждую трапезу как шанс набраться сил и, возможно, помочь ей остаться в живых еще немного в игре.

Фото: Кейси Барбер

Хотя она пробует многие деликатесы Капитолия, больше всего ей нравится домашнее тушеное мясо, «приготовленное из нежных кусков баранины и сушеных слив» и подаваемое на подушке из дикого риса.

Хотя она сует его в рот, не задумываясь в поезде, во время интервью в Капитолии она очень много думает:

«Итак, Китнисс, Капитолий, должно быть, сильно отличается от Двенадцатого Района.Что вас больше всего впечатлило с тех пор, как вы сюда приехали? » — спрашивает Цезарь. . . .

Я ломаю голову над тем, что сделало меня здесь счастливым. Если честно, думаю. Будьте честны.

«Тушеная баранина», выхожу.

Цезарь смеется, и я смутно понимаю, что к ним присоединилась часть аудитории.

«Тот, что с черносливом?» — спрашивает Цезарь. Я киваю. «О, я ем его ведрами».

Фото: Кейси Барбер

И никогда еще голод не был такой солью природы, как в сцене во время Игр, когда ( спойлер ) Китнисс и Пит награждаются за свой первый поцелуй единственной настоящей едой, которую они ели. с начала Игр:

«Праздник — свежие булочки, козий сыр, яблоки и, что лучше всего, супница из этого невероятного тушеного ягненка на диком рисе.

Как читатель, похоже, вы проголодались по описанию вкусной еды, потому что Китнисс лишили еды, и это тушеное мясо ягненка из Голодных игр определенно вам понравится. . .

Даже если вы не боретесь за свою жизнь в руках коррумпированного правительства.

Фото: Кейси Барбер

Итак, даже если фильм Голодные игры , скорее всего, разочарует, по крайней мере, вы можете следить за кастингом, не вставая с дивана.

И вы можете выпить тарелку этого восхитительного тушеного ягненка из Голодных игр, наблюдая за яростью блогосферы.

Рагу из баранины с черносливом

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час 40 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Рагу из баранины с черносливом вдохновлено любимой едой Китнисс Эвердин из «Голодных игр», но это также простой, но успокаивающий рецепт, который вы можете приготовить на ужин сегодня вечером.

Состав

  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • Лопатка или ножка ягненка 2 фунта, нарезанная на куски по 2 дюйма
  • 1 большая желтая луковица, тонко нарезанная
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 чашки красного сухого вина
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1 пакет (8 унций) сушеных слив (чернослива), разрезанных пополам

Инструкции

  1. В большой кастрюле, например, в голландской духовке, нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне.
  2. Добавьте половину баранины и обжарьте с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите в миску.
  3. Добавьте оставшееся оливковое масло и обжарьте оставшуюся баранину, затем переложите в миску.
  4. Уменьшите огонь до среднего.
  5. Добавить лук и варить до мягкости, часто помешивая. Они приобретут коричневый цвет от мяса, но не должны карамелизироваться.
  6. Примерно через 8 минут, когда лук станет мягким, добавьте чеснок и готовьте в течение минуты, но не дайте чесноку подгореть.
  7. Добавьте вино и бульон и доведите до кипения, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли.
  8. Добавьте обжаренную баранину, тмин, соль и перец.
  9. Накрыть крышкой и варить около 30 минут, периодически помешивая.
  10. Добавьте сливы и тушите без крышки 45 минут, периодически помешивая. Если тушеное мясо стало слишком густым, добавьте еще 1/2 стакана воды или вина.
  11. Подавать с хлебом или другим гарниром на ваш выбор.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 524Общие жиры: 26 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 145 мг Натрий: 873 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 47 г

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фото!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *