Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Шашлык из баранины от сталика ханкишиева рецепт. Баранина от сталика


Бараний бок с гречневой кашей от Сталика Ханкишиева

*В видео и тексте вы можете ознакомиться с расширенной версией рецепта, которая не вошла в основной эфир программы.

 

Ингредиенты: бараний бок, гречневая крупа, репчатый лук, топленое масло, грибы шиитаке, соль, куркума, бульон, молотый перец, молодая картошка.

 

 

Первым делом следует правильно разделать бараний бок, ведь далеко не все его части подойдут для сегодняшнего блюда.

 

Сталик Ханкишиев: «Грудинка и пашина прекрасно подойдут для бульона, так что мы их отрежем. Также нам не понадобятся лопаточная и поясничная части бока – в дело пойдет только середина, только самое лучшее место бараньей туши».

 

 

Сразу уберем поясничную часть – она пригодится для какого-нибудь другого блюда. Следом снимем грудинку и часть ребрышек.

 

 

Отправим куски грудинки в кастрюлю с водой и продолжим разделывать бок.

 

Сталик Ханкишиев: «Я наметил себе эту линию, по ней и отрубил лишние куски. Впрочем, никакие они не лишние: грудинка пойдет в бульон, а поскольку она достаточно крупная, ее стоит порубить на несколько частей».

 

 

Сталик Ханкишиев: «Отсчитываем семь ребрышек – это тот кусок, который нам нужен. Посмотрите… Красиво? Красиво!»

 

По аналогии с первым куском разделаем второй. Отрежем пашину, которую сразу отправим в бульон, отрежем поясничную часть, бока плюс одно ребрышко, отрубим и поделим на куски грудинку, после чего отмерим и отрубим нужный нам кусок бока.

 

 

Сталик Ханкишиев: «Поясничная часть бока – замечательный кусок бараньей туши, но для нашего блюда она не подходит». 

 

Вырезки готовы, но прежде чем продолжить работать с мясом, поставим на огонь основу бульона – он нам впоследствии еще пригодится.

 

 

Вернемся к мясу. Теперь необходимо срезать прилегающее к ребрам мясо. Для этого прислоним нож к ребрам и потихонечку отделим мясо, обнажая косточки.

 

 

Сталик Ханкишиев: «Вдоль куска идет мышца – это самая вкусная часть барана, и это мясо должно остаться на костях. Поэтому наш надрез должен обойти эту мышцу, чтобы мясо осталось на ребрах, а у нас получился своего рода карман из костей и срезанного мяса».

 

 

Сталик Ханкишиев: «Обратите внимание, что полностью отрезать мясо нельзя!»

 

 

Срежем и зачистим оставшееся на ребрах мясо, а получившиеся кусочки отправим в бульон.

 

 

Аналогичным образом подготовим второй бок, чтобы получились две одинаковые заготовки.

 

Сталик Ханкишиев: «На самом деле можно подготовить и одну такую часть, но красивее получится, если таких заготовок будет две».

 

 

С закипевшего бульона снимем пену.

 

Сталик Ханкишиев: «Пена еще будет отходить. Если хочешь получить хороший бульон, придется постоять с сеточкой возле кастрюли. Но у меня есть еще один секрет».

 

 

Добавим в бульон ½ ложку соли и целую луковицу в желто-коричневой шелухе.

 

Сталик Ханкишиев: «Вопреки расхожему мнению, я солю бульон сразу. Половины столовой ложки соли будет достаточно. Во-первых, это позволит как следует просолить грудинку. Во-вторых, вторая пена – белая – теперь быстрее отойдет».

 

 

Добавим в бульон перец горошком – 15/20 горошин и несколько лавровых листиков.

 

Сталик Ханкишиев: «Теперь нагрев нужно уменьшить до минимального, и пусть кастрюля стоит на плите – чем больше, тем лучше. И пусть даже пузырьки не будут подниматься: стоит себе в горячей воде мясо, а бульон получится просто отменный».

 

 

От мяса и бульона перейдем ко второй важной составляющей блюда – гречке. Прокалим крупу на сковородке по аналогии с семенами подсолнечника.

 

Сталик Ханкишиев: «В таких простых блюдах, как гречневая каша, очень важен выбор ингредиентов. Поэтому крупу нужно брать исключительно хорошего качества. Кроме того, есть один прием, который мало кто использует: перед приготовлением каши гречку нужно прокаливать. Высыпаем крупу в разогретый казан и помешиваем там до появления аромата гречневой каши. Гречка начала потрескивать – пересыпаем крупу в противень и переходим к следующему этапу».

 

 

В казан добавим топленое масло. Как только от разогретого масла пойдет дымок, добавим в казан нарезанный репчатый лук.

 

Сталик Ханкишиев: «Помешивайте лук, следите за ним. Очень важно, чтобы он вкусно пожарился – до золотисто-красного цвета. В букете гречневой каши вкус номер один – у гречки. Вкус номер два – это вкус лука, а третий – вкус грибов».

 

 

Сегментами нарежем китайские грибы-шиитаке.

 

Сталик Ханкишиев: «Для нашего блюда подойдут только мягкие части грибов, поэтому слишком жесткие ножки лучше отложить в сторону и потом использовать для грибного бульона».

 

 

В стоящий на огне лук добавим соль и куркуму.

 

 

Следом отправим нарезанные грибы и все тщательно перемешаем.

 

 

Всыпем в казан гречку. Все еще раз хорошенько перемешаем и зальем бульоном.

 

Сталик Ханкишиев: «Это обыкновенный белый бульон. Я приготовил его из обрезков бараньего бока, который станет главным блюдом сегодняшнего дня».

 

Гречка должна впитать в себя весь бульон, но не должна свариться полностью.

Сталик Ханкишиев: «Она должна остаться, что называется, на зубок. Дело в том, что мясо при запекании будет выделять соки, и гречка должна суметь их впитать – тогда получится вкусно».

 

 

Посолим и поперчим мясо. Сколько соли прилипло, столько и достаточно. 

 

 

Фаршировать бока гречневой кашей лучше всего сразу на блюде для запекания.

 

 

Сталик Ханкишиев: «Бока складываем через ребрышко, чтобы сверху получилась своего рода корона. К ребрышкам укладываем кашу таким образом, чтобы второй половиной баранины затем можно было накрыть кашу».

 

 

Чтобы во время запекания куски мяса не распахнулись, скрепим их деревянными зубочистками.

 

 

Свободное место на блюде и под «короной» из ребрышек заполним молодой картошкой.

 

 

Также на блюдо выложим грудинку из бульона.

 

Сталик Ханкишиев: «Куски мяса в бульоне были посолены только наполовину. Если их так и оставить, будет невкусно, поэтому мясо нужно непременно досолить».

 

 

Нальем в форму бульон. Во-первых, он поможет приготовиться картофелю, а во-вторых, сделает все блюдо вкуснее.  

 

Сталик Ханкишиев: «В процессе запекания бульон испарится, распарив картофель и оставив всем ингредиентам свой вкус и аромат».

 

 

Блюдо для запекания отправим в духовку на 3 часа.

 

 

Готовый бараний бок с гречневой кашей подадим на стол с традиционными русскими закусками. Приятного аппетита!

 

www.peredelka.tv

Рецепт шашлыка из баранины от сталика ханкишиева

Рецепт шашлыка из баранины от сталика ханкишиева

Ингредиенты: баранина или говядина, черный перец, зира, кориандр, соль, луковый сок, минеральная вода, лук, зелень, зерна граната, помидоры.­

Перед нарезкой мяса наточим ножи.

Сталик Ханкишиев:«Пока мы не начали готовить, хочу обратиться к мужчинам. Наточите как следует ножи. Когда вы наточите ножи, вы перестанете пользоваться терками и мясорубками, вы станете по-другому относиться к приготовлению еды. Гости к вам зачастят, ваша жизнь изменится, все станет лучше и краше».

Нарежем мясо на кусочки для шашлыка.

Сталик Ханкишиев:«Размеры кусочков мяса напрямую зависят от того, что это за мясо. Если у вас ягнятина, если у вас молодая баранина, приготовится это мясо очень быстро. Следовательно и нарезать его можно помельче. А если у вас мясо такое, которое требуется готовить как следует, то его и резать надо более крупными кусками».

Растолчем в ступке необходимые специи для шашлыка.

Сталик Ханкишиев:«Некоторые считают, что в шашлыке главное специи. Специи я тоже очень люблю, но только беру всего-навсего черный перец, немного зиры и обязательно немного кориандра. Но у меня есть один секрет. Толку и растираю я специи непосредственно перед тем, как мариновать мясо, тогда от них запах исходит, тогда они и вкус дают. А постоят толченые специи день или два, и все, совсем не то».

Посыпем мясо растертой смесью специй и посолим.

Сталик Ханкишиев:«Количество соли – тоже очень важный момент. На два килограмма мяса я беру чуть меньше столовой ложки соли».

Приготовим маринад. Кувшин лукового сока и кувшин минеральной воды зальем в блюдо с шашлыком.

Сталик Ханкишиев:«Для того, чтобы шашлык сделать мягким, у меня есть два секретных ингридиента – луковый сок и минеральная вода. Я пропустил лук через мясорубку и после этого нацедил из него луковый сок. А минеральную воду я добавляю потому, что сильно газированная минеральная вода размягчает мясо. То ли вот эти пузырьки влияют, то ли какой-то минеральный состав влияет, но это так, надо этим пользоваться».

Оставим мясо мариноваться примерно на час.

Сталик Ханкишиев:«Если мясо хорошее, молодое, то достаточно минут сорок, чтобы оно полежало в маринаде».

Пока мясо маринуется, сильно разогреем казан, так чтобы мясо прилипало к стенкам. Прилепим кусочки шашлыка к стенкам казана.

Сталик Ханкишиев:«Маринад надо слить и как следует разогреть казан. Разогреть до такой степени, чтобы кусочек мяса к нему прилипал. Казан настолько горячий, что когда мясо к нему прикасается, оно аж шипит, и из него выходит вся та влага, которой оно напиталось в маринаде».

Когда все кусочки мяса распределены по казану, закроем его крышкой и оставим мясо готовиться.

Сталик Ханкишиев:«Будет такой же вкус и запах, который поднимается обычно над мангалом. Минут через 30 кусочки мяса начнут отваливаться со стенок казана и падать вниз. К тому времени на дне казана соберется сок, соберется вытопившийся жир, и мясо там просто-напросто доготовится. Все, ничего делать не надо, осталось только подготовить блюдо!».

Откроем крышку казана и выложим мясо на блюдо для подачи на стол.

Сталик Ханкишиев:«Пахнет так, что устоять невозможно. Душой чувствую, что готово! Осталось только перемешать с образовавшимся соусом. Подавать на блюде, которое украшено, например, только помидорами».

Украсим блюдо смесью лука и зелени и зернами граната.

Сталик Ханкишиев:«Ну что, похоже на шашлык? А шашлык без лука не подают. Обязательно надо посыпать луком, перемешанным с зеленью. И знаете что, некоторые спрыскивают этот лук уксусом. Но я думаю, если хочется кислинки, то лучше, чем гранатовое зернышко, ничего просто не придумать. Готов кебаб, готов казан-кебаб! Приятного аппетита!».

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

blogkulinar.ru

Шашлык из баранины от сталика ханкишиева рецепт

Шашлык из баранины от сталика ханкишиева рецепт

November 13, 2013

Сегодня многие сайты в интернете, посвященные приготовлению вкусных блюд, упоминают имя известного кулинара, писателя и фотографа. Рецепты шашлыков от Сталика Ханкишиева пользуются большой популярностью.

Мясо неотъемлемая часть блюд восточной кухни, а мясо на углях особенно. В Средней Азии чаще всего для шашлыка используют говядину или баранину, реже - свинину. Но не составит особого труда использовать то мясо, предпочтение которому отдаете вы, и воспользоваться советами, которые предлагает Сталик Ханкишиев. Рецепт его шашлыка одновременно прост и невероятно вкусен. Свежие продукты, травы, специи это основа блюд талантливого кулинара, коим является Сталик Ханкишиев.

Рецепт шашлыка из баранины

Лук неотъемлемая часть маринада. Он не только придает блюду определенный вкус, но и воздействует на структуру мяса. Для того чтобы добиться значительных изменений, недостаточно только переложить баранину луком. Его нужно нарезать, посыпать солью крупного помола, сдобрить специями и как следует подавить руками. Лук должен пустить сок. И только после этого его можно добавлять в мясо. Баранину, заднюю часть бедра, порежьте небольшими кусками. Курдючный жир нарежьте на плоские квадратики. Смешайте сало и мясо с луком и специями (зирой, раздавленными зернами кориандра, черным перцем). Теперь промаринуйте шашлык в течение двух часов.

Многие задаются вопросом: почему шашлык подгорает? Перед жаркой мясо необходимо тщательно очистить от лука. Именно так советует делать Сталик Ханкишиев. Рецепт, по которому вы решите сделать маринад, можно использовать для любого мяса: свинины, говядины и даже курицы. Заключительным этапом является жарка шашлыка на углях. Как только с мяса начнет капать жир и сок, переворачивайте шампуры. А еще следите за тем, чтобы угли не загорелись, - так советует Сталик Ханкишиев.

Рецепт шашлыка из свинины

Свиная шейка идеальная часть для приготовления шашлыка. Ее можно пожарить даже без специй, только с солью и перцем. Но, отдавая дань традициям восточной кухни, Сталик Ханкишиев предлагает сделать следующий рецепт маринада. Спелые томаты среднего размера (будет достаточно двух-трех) протрите через терку. Сок отцедите, мякоть, семена и шкурку оставьте в сите. Томатный сок смешайте с таким же количеством соевого соуса. Положите в соус ложку крахмала, паприку, ложку меда, соль по вкусу и немного кунжутного масла. Маринад как следует перемешайте и опустите в него крупные куски нарезанной свинины. Отдельно нужно нарезать острый перец, чеснок и лук-порей на мелкие кубики. Когда мясо промаринуется, нанизайте его на шампуры и обсыпьте получившейся смесью. Во время жарки, после того как появится первая корочка на кусочках, смажьте свинину оставшимся маринадом. Следите за шашлыком, так как такой маринад может быстро подгореть, - это еще один секрет, которыми владеет Сталик Ханкишиев.

Для блюда вам потребуется: грудка курицы, панировочные сухари, масло растительное, цедра лимона, томатная паста, соль, сахар. Все ингредиенты берите по количеству едоков и своему вкусу. Грудку нарежьте на куски толщиной в палец, яйцо взбейте вилкой в тарелке. Раскалите масло. Обмакните кусочек курицы в яйцо, затем в панировку. Выложите в сковороду. Обжаривайте до появления корочки. Мясо не должно быть прожарено полностью. Главная цель красивая румяная корочка. После жарки выложите куски на салфетку, чтобы впитался лишний жир. После того как грудка остынет, разрежьте ее на поперечные куски. Срежьте с лимона цедру, она должна быть в виде тонких полосочек. В казанок высыпьте две ложки сахара, две ложки томатной пасты, выдавите ложку лимонного сока. Добавьте пару ложек воды и немного соли. Все продукты поставьте на огонь. Сахар должен растаять. Постоянно перемешивайте соус, чтобы ничего не подгорело. Как только масса начнет загустевать, опустите в нее кусочки курицы. Соус должен полностью впитаться в панировку. Пара-тройка минут и блюдо готово. Подайте курицу с дольками лимона.

cook-recipe.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..