Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Козье мясо. Баранина или козлятина


Как выбирать и хранить баранину - развитие овцеводства на юге Украины, Херсонская область, разведение овец, создание овцеводческих комплексов

В пищу идет мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше, притом основная часть баранины в продаже – мясо животных от 4 месяцев до 1 года. В продажу баранина поступает развесная, фасованная и в виде полуфабрикатов.

Разновидности баранины по возрасту

  • Ягнятина: до 3 месяцев. Это мясо считается большим деликатесом: у него мягкий вкус и нежная консистенция. Особенно ценится мясо молочного ягненка – того, что питался только материнским молоком (до 1,5-2 мес.). Ягнята рождаются в начале года, поэтому молочная ягнятина считается сезонным продуктом. Для ягнятины характерен светло-розовый или светло-красный цвет, белый упругий жир. Ягненка можно готовить как целиком (в духовке или на вертеле), так и разделив тушку на четверти.
  • Молодая баранина: от 3 месяцев до года. Мясо молодого барашка обладает большей питательной ценностью по сравнению с ягнятиной. Мясо светло-красного цвета с почти белым жиром, изысканное и нежное с более выраженным вкусом. Практически любую часть тушки можно запекать. Чтобы приготовить ребрышки, поищите молодого барашка: у него ребра совсем тонкие, а пространство между ними заполняет мощная прослойка мяса.
  • Собственно баранина: мясо взрослых животных (1-3 года), овец или кастрированных баранов. Мясо сочное, нежное, красного цвета, довольно жирное, с ярким узнаваемым вкусом баранины.
  • Мясо старых овец имеет темно-красный оттенок, а жир желтоватый и рыхлый. Это мясо жилистое и жесткое, и поэтому его лучше всего использовать в качестве фарша.

Выбираем качественное мясо

  • Свежая баранина имеет крупнозернистую консистенцию. Цвет варьируется от светло-красного до бордового, в зависимости от возраста животного – чем оно младше, тем мясо светлее. 
  • Качественное, свежее мясо упругое и быстро восстанавливает форму. Чтобы на рынке проверить, не переморожено ли оно, надавите пальцем на приглянувшийся кусок так, чтобы образовалась ямка, и подождите несколько минут. Если ямка наполняется кровью – это мясо замораживали и размораживали неоднократно, не берите его. Если ямка не разгладилась, но осталась сухой – мясо пригодное, но имейте в виду, что оно уже хотя бы раз подвергалось заморозке. А вот свежее мясо примет прежнюю форму, ямка исчезнет почти бесследно.
  • Не стесняйтесь проверять мясо на запах. Баранина должна пахнуть ароматно и приятно. Попросите продавца отрезать от приглянувшегося вам куска баранины немного жира и подожгите этот жир спичкой. Продавец, уверенный в качестве своего товара, не откажет вам в этом простом эксперименте. Убедитесь, что горящий жир не издает неприятного запаха.
  • Бараний жир должен быть белым, упругим, казаться сухим и даже восковым. Если жир белый, но ломкий, значит, мясо слишком долго держали в морозильнике. Если жир желтый и имеет отталкивающий запах – животное старое, при его приготовлении могут возникнуть трудности.
  • Кости у взрослых особей должны быть белыми, а у молодых барашков и ягнят – белыми с розовато-голубоватым оттенком. Если кость имеет желтоватый оттенок – животное, скорее всего, старое.
  • Покупайте мясо блестящее, влажное, но не липкое и не скользкое. В целом, все куски должны иметь сверху ровный слой сливочно-белого жира и тонкие прожилки жира внутри мяса.
  • При покупке баранины обращайте внимание на ширину ребер, их форму и расстояние между ними. Чем шире ребра и чем меньше между ними просвет, тем старше был баран.

Овечка или козочка?

Иногда недобросовестные торговцы выдают за баранину мясо козы. Козлятина при правильном приготовлении тоже может быть очень вкусной, но специфический запах у этого мяса выражен сильнее, и понадобится много специй, чтобы его заглушить. Чтобы не ошибиться в выборе и приобрести именно баранину, обратите внимание на следующие нюансы:

  • По внешнему виду мясо козы отличается от баранины более ярким цветом тканей. Цвет мяса в зависимости от возраста бывает светло-красным у молодых и тёмно-красным у старых животных.
  • Характерным отличием козлятины может служить отсутствие подкожного и межмышечного жира. Накопления жира у коз бывают обычно только у почек.
  • Мясо некастрированных и старых козлов обладает сильно выраженным специфическим запахом.
  • У козьих туш, в отличие от бараньих, кости таза и грудная часть более узкие, холка заостренная, шея вытянутая. Обратите внимание на ребра: у барана ребро в поперечнике имеет форму вытянутого овала, а у козла –  параллелограмма (четырехугольника с двумя острыми углами).
  • Посмотрите на голяшку туши – у баранов мясо начинается сразу от колена,  а у коз после коленного сустава сначала идет промежуток, где мяса очень мало, и только потом начинается мышца. Ноги у коз и козлов тоньше и стройнее бараньих.

Хранение баранины

  • Если вы приобрели уже замороженное мясо, его следует готовить, не откладывая. Но если такой возможности нет, поместите мясо в холодильник (температура 1-5º C), а не в морозилку: баранина не любит повторной заморозки. Небольшие куски баранины и субпродукты лучше всего готовить в день их приобретения, или в течение одного-двух дней. Крупные части – суставы, отбивные и стейки – желательно хранить в холодильнике не дольше 4-х дней. У бараньего фарша большая площадь поверхности, поэтому он скорее портится. Не держите его в холодильнике более 3-х дней.
  • Свежая ягнятина/баранина хорошо переносит замораживание, если герметично упаковать ее в алюминиевую фольгу или толстые полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру; так мясо может хранится до полугода.
  • Перед тем как заморозить свежее мясо, с него нужно обрезать наружный жир. Не переусердствуйте – немного жира все же нужно оставить, иначе мясо после приготовления получится жестким.
  • Перед тем как подвергнуть ягнятину/баранину, лежавшую в холодильнике, тепловой обработке, дайте ей оттаять и согреться до комнатной температуры.

runo.ks.ua

Козье мясо - Полезные и опасные свойства козьего мяса

Козье мясо
Общие сведения

В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса используется также молоко, шкура и шерсть.

Бытует мнение, что запах козьего мяса такой сильный, что избавиться от него просто невозможно. Однако этот «аромат» исходит не от мякоти, а от естественных животных выделений – пота и мочи. Для того, чтобы он не распространился на мясо, сначала аккуратно снимают шкуру, а потом тщательно моют руку не давая тем самым распространиться запаху.

В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается, а наполнен он всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

Также козье мясо уникально потому, что только в нем больше воды, нежели жира. Следует отметить, что эти животные не болеют очень серьезными болезнями – туберкулезом и бруцеллезом, которым очень часто болеют коровы. Содержание холестерина в нем меньше, чем в говядине или свинине.

Как выбрать

Прежде всего, следует пойти на рынок, а не в магазин. Это связано с тем, что купить свежее козье мясо там гораздо легче, нежели в большом супермаркете. Сразу же обратите внимание на цвет мяса, ведь именно он является самым главным признаком свежести. Затем изучите тщательно поверхность. Для этого к нему можно положить ладонь и она должна остаться абсолютно сухой. Не следует покупать этой продукт, если на нем есть пятна или слизь.

Обратите внимание на запах, он должен быть приятным, а не отталкивающим. Свежее мясо, как и пружина, после нажатия возвращается на свое место.

Как хранить

Самый лучший способ хранения любого мяса – заморозка. Следует отметить, что мякоть, отделенная от кости храниться намного лучше и дольше. Рекомендуется употреблять козье мясо в пищу в течении трех дней, так недолго сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

Отражение в культуре

Ранее первосвященники, совершая древнееврейский обряд, во время которого отпускались грехи, клали руки на голову козлу. Таким образом, они перекладывали все грехи со всего человечества на это животное. После проведения этого священного обряда козла отпускали в Иудейскую пустыню. Следует отметить, что именно отсюда появилось выражение «козел отпущения».

Калорийность козьего мяса

Составляет 216 кКал на 100 г продукта. Оно обладает повышенным содержанием жиров и белков и хорошо насыщает организм. В умеренных количествах козье мясо не вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
39,1 28,6 - - 5 216

Полезные свойства козьего мяса

Состав и наличие полезных веществ

Это мясо очень богато аминокислотами, которые необходимы для нашего организма. В козлятине множество витаминов: тиамин, ретинол, рибофлавин и прочие.

Полезные и лечебные свойства

Козье мясо является важным для нашего организма, поскольку содержит в себе жирные кислоты. Самым главным преимуществом данного продукта является то, что он не поражается никакими паразитами.

Диетологи всегда рекомендуют козлятину пожилым людям, которые страдают атеросклерозом, болезнями сердца и тем, у кого ослаблен иммунитет.

Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Следует отметить, что козлятина содержит небольшое процентное содержание жира, по сравнению со свининой и бараниной. Это делает данный продукт диетическим, поэтому оно пользуется такой популярностью. Его рекомендуют пожилым людям из-за низкого уровня холестерина, который значительно ниже, чем у иных представителей животного мира. Самым вкусным и, пожалуй, самым полезным является мясо довольно откормленных козочек, которым исполнилось всего 1,5 месяца. Такая мякоть отличается своей нежной консистенцией и абсолютным отсутствием какого-либо запаха. Для этого козлят специально, до момента наступления положенного для убоя срока, кормят козьим молоком и иногда подкармливают пшеничными либо ржаными отрубями.

Ничем не уступает по вкусовым качествам и мясо кастрированных животных. В народе таких козлов называют вахули. В их мякоти такое же содержание полезных веществ и витаминов, как и в молоденьких козликах, которых на наших прилавках гораздо труднее найти.

В кулинарии

Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается в брюшной полости. Он может откладываться и под кожей, но в незначительном количестве.

Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз издавна принято мариновать. Без этой процедуры их не начинают готовить. Для маринада используют молодое красное вино, но иногда и белое при этом в него добавляют чеснок и ряд специй. Отбивные из козлятины получаются очень сочными. Его можно тушить, а для гарнира можно использовать как картофель, так и любое другое блюдо.

В настоящее время этот продукт пользуется огромным спросом у самых известных ресторанов мира. Мясо нарезается небольшими кубиками, затем солится, слегка посыпается перцем или другими специями. После этого его можно жарить с овощами, тушить, отварить с черносливом или с фасолью. Следует отметить, что мясные рулеты из него получаются просто восхитительными.

Опасные свойства козьего мяса

Этот продукт не может принести никакого вреда организму. Единственным ограничением для его приема является индивидуальная непереносимость.

Среди коз встречается и довольно удивительные породы, одной из них является миотоническая. Это научное название, а в жизни их называют обморочными. Такое наименование они получили неспроста, поскольку эта порода действительно падает в обморок при каждом испуге. Даже удивление вызывает у них мускульный паралич.

Смотрите также свойства других видов мяса:

edaplus.info

Козлятина: польза и вред, калорийность

Козлятина считается наиболее ценным мясным продуктом питания. Ведь в нем содержится множество питательных веществ и важных микроэлементов. Благодаря быстрому перевариванию, этот продукт можно употреблять в любом возрасте.

Польза

Козье мясо богато на ненасыщенные жирные кислоты, минералы, аминокислоты и содержит минимум холестерина.

Отличительной особенностью козлятины является отсутствие в этом продукте паразитов: если мясо крупного рогатого скота подвержено глистам и другим подобными организмам, то в мясе козы нет ни личинок, ни зрелых особей паразитов.

Не удивительно, что данный продукт является диетическим и считается одним из ценных элементов здорового питания.

Наличие в козлятине витаминов группы B и витамина E поддерживают упругость, тонус кожи. Козье мясо легко и быстро усваивается организмом и полезно людям с болезнями сердца, сосудов и при атеросклерозе. Также этот продукт благотворно влияет на иммунитет, повышая защитные функции клеток.

Но порой козье мясо издает необычный специфический запах, из-за чего данный продукт до сих пор не обрел особой популярности. Причиной подобного аромата является неправильная обработка тушки, когда мясо контактирует со шкурой животного. В итоге и появляется нежеланный аромат.

Наибольшей пищевой ценностью обладает мясо молодого козленка в возрасте 4-6 недель: оно мягкое, светлое и очень нежное. Также полезным и весьма ценным считается мясо яловых коз и кастрированных козлов. Чтобы получить хорошее мясо от взрослых коз, лучше перед забоем откармливать животное на протяжении 40-60 дней.

Другие ценные особенности козьего мяса таковы:

  • высокий уровень содержания белка и аминокислот;
  • профилактика атеросклероза;
  • укрепление здоровья при болезни Альцгеймера;
  • обогащение клеток кислородом и компонентами, которые выводят лишнюю жидкость из организма;
  • оптимизация обмена веществ;
  • укрепление костей и зубов.

Также козлятина полезна людям с проблемами позвоночника, способствует восстановлению соединительных тканей. Внедрение козьего мяса в пищевой рацион при грыже сможет улучшить самочувствие.

Регулярное употребление козьего мяса благотворно действует на работу печени и снижает риск возникновения ее заболеваний, способствует профилактике болезней печени из-за хронического алкоголизма, гепатита.

Это мясо особенно ценится людьми с проблемами в работе ЖКТ, его можно включать в меню, если есть склонность к пищевым аллергиям.

Чтобы определить, какое мясо перед вами, достаточно взглянуть на цвет жира и оттенок мяса: козлятину часто путают с бараниной. Но козье мясо по цвету светлее, жир у него белый и ничем не пахнет.

Блюда из козлятины пользуются популярностью в кухнях разных народов мира, его часто подают в элитных ресторанах. И это не удивляет, ведь ценность козьего мяса в разы превосходит говядину, баранину и телятину. А его нежный вкус и сочность сложно сравнить с каким-то другим мясным продуктом.

Вред

Козлятина не приносит вреда организму. Наоборот, она полезна, т.к. содержит минимум насыщенных жирных кислот, в ее составе отсутствуют вредные вещества и деструктивные канцерогены.

Калорийность

В 100 граммах козлятины содержится 216 ккал (9 % средней суточной нормы калорий).

Единицы измерения Количество на 100 грамм Калорийность, ккал
1 чайная ложка 8 17,28
1 столовая ложка 25 54
1 стакан (200 мл) 320 691,2
1 стакан (250 мл) 400 864

Противопоказания

Благодаря своему ценному питательному составу и отсутствию вредных компонентов, козлятину можно употреблять женщинам во время беременности и в период лактации. Также этот продукт подходит для первого мясного прикорма детей (на 8-9 месяце жизни).

Единственное, что может помешать употреблению этого продукта, так это индивидуальная непереносимость козлятины.

Пищевая ценность

Название компонента Количество в граммах (на 100 г) % суточной нормы
Белки 18 39
Углеводы 0 0
Жиры 16 28
Насыщенные жирные кислоты 0,93 5,17
Мононенасыщенные жирные кислоты 1,36 3,78
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,23 3,83

Витамины и минералы

В козлятине содержится большое количество ценных витаминов, которые необходимы организму для нормальной работы мозга, нервной, пищеварительной, иммунной системы.

Название витамина

Количество в граммах (на 100 г)

% от дневной нормы

Витамин B1 (Тиамин)

0,05 мг

3,3

Витамин B2 (Рибофлавин)

0,2 мг

11,1

Витамин B4 (Холин) 70 мг 14
Витамин B5 (Пантотеновая кислота) 0,5 мг 10
Витамин B6 (Пиридоксин) 0,4 мг 20
Витамин B9 (Фолиевая кислота) 8 мкг 2
Витамин B12 (Кобаламин) 2 мкг 66,7
Витамин E (Токоферол) 0,5 мг 3,3
Витамин H (Биотин) 3 мкг 6
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 7,988 мг 39,9

 

Также в мясе козы есть много ценных минералов, которые участвуют в обменных процессах и благотворно влияют на жизнеобеспечение всех клеток организма:

Элемент Количество на 100 грамм
Кальций 10 мг
Магний 20 мг
Натрий 65 мг
Калий 325 мг
Фосфор 200 мг
Железо 3 мг
Цинк 3 мг
Йод 7 мкг
Медь 180 мкг
Марганец 0,035 мг
Хром 10 мкг
Фтор 63 мкг
Молибден 12 мкг
Кобальт 7 мкг

 

Умеренное потребление козлятины оказывает общеукрепляющее действие на организм. К тому же, это мясо очень вкусное, мягкое и не имеет возрастных ограничений для потребления.

 

Полезные свойства козлятины для человека

3.5 (70%) 2 votes

Рекомендуем изучить:

prodgid.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..