Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Баранья ножка в гранатовом маринаде. Баранина глазированная


Баранина с тимьяном в медово-лимонно-чипотлевой глазури | Мужской кулинарный сайт

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Открытие сезона 2011.

Сел писать текст, а в голову лезут всякие глупости, например:Ходят телки в юбках мини и весною пахнет ныне. В организме всплеск гормонов, не забудь купить кондомов!

К чему этот бред? Видимо к весне, да и лимон с кондомом рифмуются хорошо.Засим приступим.Сначала, как и всегда, пошёл на Привоз. Попросил мою поставщицу баранины вырезать мне корейку и порезать на кусочки по два ребра на кусок.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Пока резала, купил овощей, хорошие, душистые, тонкошкурые лимоны, зелени, узбекских лепёшек и ахренительного липового мёда. Липового не в плане фэйка ессесно.

Приехал на дачу, подрезал розы и виноград, посадил кинзу, укроп и сельдерей. И лишь за пару часов, до предполагаемого ужина, выложил продукты для диспозиции, а именно:Баранину (1 кило на двоих), ЛИМОНЫ, тимьян, кинзу, авокадо, помидор, синий лук, чеснок, большой перец чили и копчёные перцы средней остроты (перцеведы, слово вам) Cascabel и Puya, мёд, оливковое масло.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Замочил сухие перцы в горячей воде на полчаса и занялся мясом.Замариновал баранину часа на полтора в смеси сока 2/3 ЛИМОНА, столовой ложки оливкового масла, молотого белого перца  и мелкорезанного тимьяна в эмалированной миске.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Накрыл миску тарелкой, поставил в холодильник.Приступил к изготовлению глазури для баранины.Обдал лимоны кипятком, натёр цедру с 1,5 ЛИМОНОВ на самой мелкой тёрке. Тщательно перемешал цедру с 1 столовой (с горкой) ложкой душистого мёда.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Тщательно растёр замоченные перцы в ступке:

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

По максимуму избавился от жёсткой кожуры перцев и смешал перцевую смесь с лимонным мёдом, добавив немного соли. Смесь получилась излишне твёрдой, посему добавил чайную ложку, отложенной воды от замачивания перцев, что дало глазури, требуемую консистенцию густой сметаны.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

На гарнир планировался гуакамоле.  Мелко порезал 1 авокадо, половину синей луковицы, 2 зуба чеснока, целый крупный не слишком острый чили, 2/3 помидоры, пучок кинзы, посолил и заправил соком 1 небольшого ЛИМОНА (мне нравится покислее). Поставил в холодильник.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Дале, развёл огонь под барбекю. Прокалил решётку, одел на вилку половинку луковицы и хорошенько протёр ею решётку… Это что-то типа шашлычно-барбекюшного камлания.Выложил мясо на решётку и на сильном жаре обжарил баранью корейку минуты по 3 на каждой стороне, дабы «запечатать» мясо.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Затем, уменьшил температуру, закрыв снизу заслонку поддува и взбрызнув угли водой. Закинул на угли несколько веточек тимьяна для ароматного дыма и закрыл агрегат крышкой на пару минут.После этого, смазал с помощью кулинарной кисточки мясо медово-лимонно-чепотлевой глазурью. На фотке виден топор, напоминающий хулинару, что надо делать с пальцами чудака на букву «м», который пересушит баранью корейку.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Перевернул мясо и смазав вторую сторону, закрыл барбекю крышкой буквально на 30 секунд, так как не хотел, чтобы мёд начал гореть, а лишь добивался того, чтобы мясо и глазурь подружились с помощью температуры.Снял мясо на большое блюдо. Пока мясо было горячим, вымазал на него небольшое количество оставшейся глазури.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Накрыл блюдо тарелкой и оставил мясо отдохнуть пару минут. В ростере подогрел свежую узбекскую лепёшку.Сервировал мясо с гуакамоле и горячей лепёшкой. Запивал испанским сухим красным вином, приятно удивившим, сочетанием бюджетной цены и хорошего букета.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Мясо готовилось всего 8-9 минут. Получилось сочным. Чётко чувствовался аромат тимьяна, перцев и конечно же ЛИМОННОЙ цедры. Мёд дал лишь немного сладости, а вот его аромат, также явно чувствовался в готовом блюде.

Засим, лехаим, с началом сезона, камраден хулинарен и фройлян пелоткен!

Детородный Одессит.

hulinar.ru

Глазированный рулет из баранины

Баранья грудинка представляет собой плоский кусок мяса. Чтобы он был удобен для запекания, его следует очистить от костей и свернуть. Начинку лучше всего положить, пока мясо еще не свернуто. А так как жесткое, богатое желатином мясо грудинки требует долгой готовки, у начинки будет достаточно времени, чтобы пропечься. В нашем примере показано, как наполнить начинкой кармашек, образующийся после удаления кости; начинка кладется также на плоский слой мяса; затем край мяса заворачивают и зашивают в форме мешочка. В процессе запекания мясо будет сжиматься, а начинка разбухать, и к концу готовки плоский мешочек станет похожим на пухлую подушку. Годится любая густая начинка: в нашем случае использована смесь ри-котты и ветчины с вареным шпинатом. Прежде чем класть начинку, с очищенной от кости поверхности следует удалит весь лишний жир. Жир и пленки на внешней поверхности лучше оставить, чтобы укрепить фаршированную грудинку и не дать ей развалиться во время готовки. Жир, находящийся между слоями мяса, невозможно удалить, не разрушив структуру грудинки. На второй стадии готовки мясо следует полить вином или другой жидкостью, чтобы оно не пересохло. Для смачивания поверхности используется и выделяющийся при запекании сок. В конце концов на поверхности мяса появится темно-золотистая глазурь. В конце готовки из очищенного от жира сока можно будет сделать вкусный и ароматный соус, который подают к фаршированной грудинке.

  •  Фарширование грудинки 
Очистите грудинку от костей. Удалите жир с внутренней поверхности. Положите начинку в кармашек, открывшийся после удаления костей. Размажьте начинку толстым слоем по плоской поверхности мяса, закрыв около двух третей площади куска; оставшееся мясо и все края оставьте свободными от начинки.
  • Заворачивание начинки
 Заверните край мяса на карман и поверхность с начинкой. Если начинка не покрывается целиком, удалите излишки — переполненный кусок может лопнуть во время готовки.     
  • Сшивание краёв 

Вденьте нитку в кухонную иглу. Сделайте два отдельных стежка, на расстоянии около 4 см друг от друга, чтобы скрепить верхний слой мяса с дальним краем кармана. Сделайте ряд петельных стежков, чтобы соединить противоположные, открытые края свертка. И наконец, сшейте короткий край верхнего слоя с карманом. Будьте осторожны и не стягивайте края слишком сильно.  

  •  Подготовка к запеканию

 Поместите сверток внешней стороной вверх, на неглубокое блюдо или противень. Вотрите в поверхность растительное масло, соль, перец и сушеные травы: чабрец, орегано, душицу и чабер. Поместите кусок в духовку, разогретую до 230 °С; минут через десять уменьшите температуру до 180 °С. 

  •  Поливание вином
 Примерно через полчаса готовки вытащите блюдо из духовки. Полейте грудинку соком, а вытопившийся жир удалите. Поместите блюдо обратно в духовку. Через 15 мин. вылейте на грудинку половину бутылки вина.
  •  Глазирование 
Верните мясо в духовку и примерно каждые десять минут поливайте его выделяющимся соком. Добавьте еще вина, если жидкость сильно испаряется. Через 1 час 45 мин. блюдо готово. Оставьте его полежать в теплом месте около 15 мин.
  • Подача на стол 
Удалите из сока жир. Положите грудинку на сервировочное блюдо или разделочную доску и срежьте нитки. Перед подачей нарежьте ее ломтиками, чтобы внутри каждой порции была начинка. Полейте соком каждый ломтик.

idilbay.ru

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Категории: Баранина, Особый случай, Пасха, Рождество

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Идея маринада пришла в голову спонтанно. Я давно  в фарш для мантов или люля-кебабов добавляю гранатовую мелассу (наршараб), что придает мясу особую сочность и еле уловимую кислинку.  Сам гранатовый сок, пускай свежевыжатый, слишком агрессивный для длительного маринования, другое дело уваренный сок, до состояния вкуснейшего сиропа. Смешанный с оливковым маслом, чтобы еще смягчить действие кислот, нежно и заботливо обволакивает мясо, делая его вкуснее.  Чеснок же добавляет еще одну вкусовую нотку, которая гармонично сливается с бараниной и гранатовой мелассой.

Технология запекания простая, по сути такая как всегда для баранины. И как всегда с мясом, важно не передержать, какой рецепт бы не был! И помнить, что еще некоторое время после вынимания мяса из духовки, внутренняя температура продолжает расти (около 4-6 ᵒС) и мясо продолжает "готовиться" во время "отдыха". И конечно же, не допусти Господи, Вам мешать мясу "отдыхать" 15-20 минут, иначе вся сочность "коту под хвост". Чтобы мясо не остывало, можно прикрыть его фольгой, но корочка немного размягчится.

Извините, что нет фото в разрезе, блюдо готовила для гостей и как-то неудобно было отгонять их от стола пока я фото сделаю:-) А остатков не было совсем!

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Ингредиенты

  • 1 задняя нога молодого барашка

Для маринада:

  • 10 зубков чеснока
  • 150 мл гранатовой мелассы (наршараб)
  • 100 мл оливкового масла
  • 1 ст.л. соли
  • Черный молотый перец по вкусу

Для глазури:

  • 50 мл гранатовой мелассы
  • 50 мл оливкового масла
Маринование мяса: 12 часов Время приготовления: 2 часа

1) Поместить все ингредиенты для маринада в чашу блендера.

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Измельчить почти до однородности.

Баранья ножка в гранатовом маринаде

2) Ножку помыть под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Поместить ножку в небольшой чистый пустой мусорный мешок и тщательно, со всех сторон,  натереть маринадом. Остатки вылить на ножку. Завернуть ножку и поместить в глубокое блюдо или  на поднос.

Баранья ножка в гранатовом маринаде

3) Поставьте мясо в холодное место минимум на 12 часов.

4) Разогрейте духовку до 200 ᵒС.

5) Достаньте ножку из маринада, сполосните под холодной проточной водой, смывая все остатки чеснока (иначе он будет пригорать), обсушите бумажным полотенцем и поместите в жароупорное блюдо.

6) Смешайте все ингредиенты для глазури.

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Смажьте ножку глазурью и поставьте в разогретую духовку. 

Баранья ножка в гранатовом маринаде

После, через 30-40 минут запекания смажьте ножку опять.

7) Через 10 минут запекания уменьшите температуру до 160ᵒС.  Пеките до готовности, около 70-90 минут. При прокалывании в самом грубом месте, должен вытекать прозрачный сок.  Я пеку с термометром, до внутренней температуры 58- 60 ᵒС.

NB: Стекающие соки могут пригорать, что никак не влияет на вкус мяса. Если Вам это мешает, можете подлить на дно жароупорного блюда немного воды, бульона или вина.

8) Выньте ножку из духовки. Переложите на чистую тарелку или поднос и позвольте  "отдохнуть", 15-20 минут. Чем больше ножка, тем больше "отдыха" полагается.  Чтобы мясо не остывало чрезмерно, можно прикрыть его фольгой, но корочка немного размягчится. После "отдыха" украсьте ножку по своему усмотрению и подавайте.

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Идеальным гарниром будет картофельный гратен, а в качестве соуса та же гранатовая меласса.

Приятного аппетита!

Смотри также

Запеченная козья ножка в вине 22 Марта 2018

Сочная и очень ароматная запеченная с овощами козья ножка, маринованная в пряностях с вином. Изысканное, праздничное и комплексное блюдо.

17 Октября 2011

Хорошо потушенный барашек с ароматом овощей и специй. К нему кус-кус рассыпчатый и питательный, с гранатом и мятой.

22 Октября 2011

Сочное мясо молодого барашка с овощами пропитанными ароматом трав и мяса. Баранья нога приятно удивит Ваших близких за любым застольем.

16 Апреля 2011

Классика европейского пасхального стола в моем исполнении. Сочное мясо молодого барашка, пахнущее травами, лимоном,чесноком...

picantecooking.com


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..